Czym jest kwiatek?
Przez „kwiat” rozumiemy narząd rozrodczy niektórych roślin okrytozalążkowych.
Zadaniem kwiatu jest zapewnienie zapłodnienia, z którego dojrzeje nasienie (owoc lub jego część).
Struktura kwiatu różni się w zależności od rodzaju rośliny, ale w najbardziej skomplikowanych przypadkach składa się z czterech elementów:
- Kielich: sterylne fotosyntetyczne zielone liście.
- Corolla: sterylne niefotosyntetyczne kolorowe płatki.
- Gineceum: lub słupek, jest płodną częścią żeńską.
- Androceus: jest to płodna część męska.
Kwiaty w mocy
Podobnie jak inne części rośliny, kwiaty mogą być jadalne lub jadalne.
Niektóre kwiaty nadają się do spożycia na surowo, podczas gdy inne uzyskują lepsze właściwości organoleptyczne poprzez gotowanie.
Należy określić, że część jadalna kwiatów nie jest taka sama dla wszystkich roślin.W najlepszym przypadku kwiat jest całkowicie jadalny.W przypadku niektórych odmian konieczne jest usunięcie łodygi i/lub androecium i gynoecium. Z drugiej strony są też kwiaty, których najcenniejszą część stanowią narządy rozrodcze.
Właściwości odżywcze
Zgodnie z przewidywaniami kwiaty są uważane za warzywa, warzywa lub przyprawy.
Z żywieniowego punktu widzenia należą do VI i VII grupy pokarmowej, dlatego wyróżniają się znaczną zawartością prowitaminy A (ekwiwalentu retinolu) i/lub witaminy C (lub kwasu askorbinowego).
Inne typowe składniki odżywcze kwiatów jadalnych to: glukoza, błonnik, potas, przeciwutleniacze polifenolowe i olejki eteryczne.
W porównaniu do większości słodkich owoców (jabłko, gruszka, brzoskwinia, morela, winogrono, persimmon, banan, śliwka itp.) jadalne kwiaty powinny dostarczać mniej kalorii.
Nie ma realnych zaleceń dotyczących spożycia kwiatów jadalnych, ale można postawić hipotezę, że zarówno porcja, jak i częstotliwość pokrywają się z zalecanymi warzywami (2-4 porcje po 50-300g dziennie).
Poniżej przedstawiamy szczegółowe informacje o wartościach odżywczych niektórych jadalnych kwiatów tradycyjnie spożywanych we włoskiej gastronomii.
Inne jadalne kwiaty o marginalnym znaczeniu należą do: Rodzaj Allium (czosnek, cebula, pory itp.), Koper, Dzięgiel, Bazylia, Ogórecznik, Nagietek, Trybula, Cykoria, Rodzaj Cytrus (cytryna, pomarańcza, grejpfrut itp.), kolendra, chryzantema, mniszek, koper włoski, chaber, goździk, słonecznik, mieczyk, hibiskus, niecierpek, anyż, liliowy, malwa, margherita, mięta, monarda, nastruzio, passiflora, rozmaryn, rzodkiew , róża, rukola, szałwia, koniczyna, werbena, fiołek.
Aspekty kulinarne
Nie jest możliwe ustalenie ogólnych zaleceń dotyczących metod gotowania i przetwarzania z udziałem kwiatów.
Są to pokarmy o tak różnych właściwościach chemiczno-fizycznych, że należy je opisać indywidualnie.
Niektóre jadalne kwiaty są spożywane na surowo, a inne gotowane. Niektóre są spożywane razem z łodygą rośliny, inna kategoria nawet bez łodygi, niektóre są pozbawione jedynie układu rozrodczego.
Kwiaty odmian należących do rodzaju Brassica i gatunki oleracea (rzepa, brokuły, kalafior itp.) są całkowicie jadalne i spożywane razem z łodygą rośliny; wykluczone są tylko liście i system korzeniowy (czasem wierzchnia warstwa kory).Świetnie radzą sobie z gotowaniem i nadają się do systemów takich jak: gotowanie, gotowanie na parze, ciśnienie; czasami przepisy obejmują również zapiekanie, smażenie i inne procesy (konserwowanie w oleju, marynacie).
Małe kwiaty karczocha są prawie w całości jadalne, a na zaawansowanym etapie zawierają bardzo ważne odpady włókniste. To nie nadaje się do żucia nawet przez gotowanie i jest raczej niestrawne. Łodyga jest zawsze jadalna.
Natomiast kwiaty cukinii i cukinii są całkowicie jadalne; ktoś sugeruje wyeliminowanie układu rozrodczego (pręciki i słupek) potencjalnie odpowiedzialnego za gorzki posmak.Nadają się do bardzo szybkiego gotowania, takiego jak: stir-fry, smażenie na cieście i szybkie zapiekanie.
- Przepisy z kwiatami cukinii
- Przepisy z płatkami róż
- Przepisy z szafranem
- Przepisy z brokułami
- Przepisy z karczochami
- Przepisy z kalafiorami
Zalecenia
Nie zapominajmy, że organizmy roślinne są w stanie wytwarzać cząsteczki, które są toksyczne lub w inny sposób szkodliwe dla organizmu (czasem tylko w przypadku spożycia w nadmiernych ilościach).Toksyczna substancja może wpływać na całą roślinę, tylko na owoce / nasiona, korzenie lub liście Oto kilka przykładów: oleander, cierń, belladonna, macinella, akonit, cis, rycynowy, abro, cykuta, bluszcz, jemioła i jaśmin.
Wskazane jest spożywanie WYŁĄCZNIE kwiatów na pewno jadalnych i unikanie eksperymentów z pierwszej ręki, istnieje również możliwość konsultowania konkretnych tekstów.
Co więcej, rośliny, które produkują kwiaty do spożycia, nie mogą być uprawiane przy użyciu tych samych technik, które mają na celu ozdobne. Szklarnie, ogrody i kwiaciarnie często używają toksycznych chemikaliów (pestycydów), aby utrzymać roślinę w zdrowiu; może to jednak zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, dlatego wskazane jest samodzielne wytwarzanie jadalnych kwiatów lub kupowanie ich z określonych źródeł.
Z podobnych powodów (które również wiążą się ze stężeniem zanieczyszczeń) niewskazane jest zabieranie jadalnych kwiatów na ulicy oraz w cudzych lub publicznych ogrodach.
UWAGA! W przypadku określonych alergii, na przykład na pyłki, przed spożyciem skonsultuj się z alergologiem i postępuj ostrożnie.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
