Ogólność
Carne alla pizzaiola to nazwa używana dla grupy typowych włoskich przepisów, przygotowywanych z dwóch głównych składników: mięsa (cielęciny, wołowiny lub wieprzowiny) i pomidora.
Ogólnie rzecz biorąc, mięso z pizzaiola to danie (drugie danie) o średniej kaloryczności, zależnej głównie od ilości przyprawiających tłuszczów i rodzaju mięsa.Trzeba też pamiętać, że przepis ten nadaje się do obfitego wykorzystania. chleba (lub ziemniaków, białego ryżu, kuskusu, kaszy bulgur itp.), istotna cecha w ocenie wpływu kalorii na dietę.Pomidor z mięsa pizzaiola może również stanowić rodzaj przystawki, ale niektóre gotowane na parze lub smażone warzywa (w szczególności smażone tegolini) dopełnia przepis do perfekcji.
Aby uzyskać „wyobrażenie o profilu odżywczym tego dania, poniżej podsumowano szczegóły chemiczne dotyczące przepisu ze składnikami, które mieszczą się w średniej w porównaniu do tych, które mogą być użyte.
Charakterystyka żywieniowa
Przykładowe Składniki Mięsnej Pizzaiola dla 2-3 osób: schab (chude mięso) 300g, obrane pomidory (miąższ i sok) 200g, oliwa extra virgin 40g, świeża pietruszka 10g, czosnek do smaku.
Ten przepis na mięso pizzaiola dostarcza średniej wielkości ilość energii, z kaloryczną przewagą lipidów nad białkami (jakkolwiek obficie) i węglowodanami.
Trójglicerydy w mięsie pizzaiola pochodzą z tłuszczów przyprawowych używanych do gotowania (w tym przypadku z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) i z mięsa (w tym przypadku ze schabu wieprzowego); kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, z częścią jednonienasycone, które przewyższa nasycone, wielonienasycone i sumę obu.
Wartości Odżywcze Carme alla Pizzaiola z Schabem
Peptydy mięsa pizzaiola mają głównie wysoką wartość biologiczną, ponieważ pochodzą z tkanki mięśniowej zwierząt. Oznacza to, że pula aminokwasów receptury jest kompletna, dlatego powinna spełniać każde zapotrzebowanie na białko w organizmie człowieka.
Węglowodany są nieliczne, typu monosacharydów (fruktoza) i pochodzą ze składników pochodzenia roślinnego; włókna są również rzadkie.
Cholesterol zawarty w mięsie pizzaiola jest raczej umiarkowany i nie stanowi ograniczenia w stosowaniu tego przepisu w zwykłej diecie.
Jeśli chodzi o aspekt witaminowy, mięso pizzy wydaje się mieć dyskretne stężenie rozpuszczalnej w wodzie tiaminy (wit. B1) i niacyny (wit. PP).Ryboflawina (wit. B2) nie jest bez znaczenia, ale nie jest bardzo wysoka „kwas askorbinowy (wit. C), oprócz tego, że nie jest dobrze obecny, ulega znacznej degradacji podczas gotowania. Z drugiej strony, w przypadku produktów rozpuszczalnych w tłuszczach, doceniane jest odpowiednie stężenie ekwiwalentów retinolu (prowit. A).
Analizując profil mineralny, mięso pizzaiola zawiera tylko sporą część potasu, podczas gdy stężenie żelaza (zwykle wysokie w daniach mięsnych, jajecznych i rybnych) wydaje się rozczarowujące; ilość sodu jest zwykle niska, ale uznaniowe dodawanie niweczy wszelkie próby oszacowania.
Mięso z pizzaiola to przepis, który sprawdza się w zdecydowanej większości diet. Nie ma przeciwwskazań w dietach na choroby metaboliczne takie jak: cukrzyca typu 2, hipertriglicerydemia, hipercholesterolemia (ponieważ pomimo obecności mięsa ilość cholesterolu jest umiarkowana), nadciśnienie i zespół metaboliczny; w przypadku nadwagi lub otyłości konieczne jest zmniejszenie porcji do dolnej granicy stosowalności.
Z higienicznego punktu widzenia mięso pizzaiola nie stanowi żadnego przeciwwskazania.
Średnia porcja mięsa pizzaiola to 150-250g (215-360kcal).
Przepis na Pizzaiola z Mięsem
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zmienne w przepisie
Mięso alla pizzaiola można przyrządzać na wiele sposobów. Zgodnie z przewidywaniami mięsień może być z wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, chociaż najbardziej odpowiednia jest wołowina. Pożądane są różne rodzaje krojów: orzech, dzwonek, schab, niektóre części łopatki itp. Oczywiście wybór zależy również od reszty przepisu, czyli od techniki przygotowania. Do długiego gotowania można użyć bardziej wytrzymałych kawałków, z większą ilością tkanki łącznej i tłuszczowej; przeciwnie, dla szybkich lepiej skupić się na szczupłych i niezbyt odpornych typach. W obu przypadkach mięso należy pokroić na mniej lub bardziej cienkie plastry, a grubość, logicznie rzecz biorąc, zależy od długości obróbki cieplnej.
Również w przypadku pomidora wybór jest dość szeroki. Powszechnie stosowane składniki to: przeciery, obrane, skoncentrowane i świeże, dojrzałe pomidory; stosowanie tych ostatnich jest rzadkością, ale stanowią idealną alternatywę dla szybkiego gotowania w gorących porach roku.
Teraz dochodzimy do czosnku: cały lub posiekany, gotowany lub nagi, surowy lub gotowany, jest absolutnie niezbędny.W długim gotowaniu preferowany jest cały, niezależnie od tego, czy jest ugotowany (usuwany po dodaniu smaku oleju), czy nagi (cały lub w połowie ) i pozostawiony do końca gotowania, w tym przypadku nadaje się do dłuższego gotowania, przeciwnie, siekany lub wyciskany, dodawany na surowo pod koniec gotowania, jest wyjątkowy w szybkim przygotowaniu i na gorąco sezony; oczywiście, dev " należy starać się kucharza, aby usunąć rdzeń i wykorzystać go w wystarczającym, ale nie za obfitym stopniu.
Jeśli chodzi o przyprawy, które mają być użyte w mięsie pizzaiola, można by napisać cały akapit; najczęściej używane zapachy to: oregano (świeże lub wytrawne), pietruszka (świeża) i bazylia (świeża); mięta i majeranek to tylko stosunkowo istotne alternatywy. Nie może zabraknąć pikantnego składnika, reprezentowanego częściej przez czarny pieprz, a rzadziej przez chili. Nawet przyprawy należy dodawać dopiero pod koniec gotowania; pietruszka i bazylia szczególnie charakteryzują szybkie gotowanie letnich przepisów.
Tłuszcz przyprawowy używany do gotowania powinien być oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale zwłaszcza przy dłuższym gotowaniu i charakteryzującym się użyciem koncentratu pomidorowego, ktoś używa masła.
Wreszcie, ponieważ nie zawsze jest obecne, wino. To, ściśle białe i wytrawne, należy liczyć tylko w przepisach, które zakładają przyrumienianie i mieszanie mięsa.
Poniżej pokrótce wymienimy kilka metod gotowania mięsa pizzaiola:
- Mięso przysmażyć na oleju z czosnkiem, zmiksować, a gdy alkohol wyparuje, dodać pomidora Zakończ gotowanie, osiągając odpowiednią gęstość Doprawić przyprawami i solą - bardzo długi czas
- Mięso przysmażyć na oleju, zmiksować i odczekać, aż alkohol wyparuje; osobno przygotować sos czosnkowo-pomidorowy i dodać go do mięsa Zakończ gotowanie do uzyskania odpowiedniej gęstości Doprawić przyprawami i solą - długi czas
- Przygotuj sos pomidorowy z czosnkiem i gęstsze dodaj surowe mięso, gdy tylko zmieni kolor, wyłącz ogień. Doprawić przyprawami i solą - krótkotrwały
- Mięso przysmażyć na oleju, zmiksować i odczekać, aż alkohol wyparuje; dodać pokrojony w kostkę pomidor, wysuszyć i doprawić solą i przyprawami (zmielony surowy czosnek) - bardzo krótko.
Oczywiście połączenie wszystkich zmiennych może skutkować mnogością receptur. Niektóre warianty obejmują również użycie sera, który należy dodać pod koniec gotowania, bezpośrednio na patelnię, ale z wyłączonym ogrzewaniem.Odpowiednie produkty mleczne to: mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, fontina i emmentaler, niektóre zadowalają się plastrami lub innymi serami. stopiony.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
