Jeśli chodzi o mięso i produkty pochodne, wybór nie jest trudny. Wśród świeżych, chudych i niskocholesterolowych produktów wyróżnia się słynne ptasie mięso z kurczaka i indyka. Niskokaloryczne kawałki składają się zasadniczo z piersi/zadu bez skóry (podczas gdy reszta zwierzęcia ma wyższy procent lipidów), jednak możliwe jest przestrzeganie kilku drobnych zasad, które mogą obniżyć koszty zakupu tych produktów.
Dziś nawet wieprzowina jest sprzedawana po bardzo konkurencyjnych cenach. Najchudsze i najtańsze kawałki to zazwyczaj schab i świeża szynka. Oczywiście, jeśli chodzi o wieprzowinę, kręci nosy miłośnicy lekkiej kuchni. W rzeczywistości hodowane dzisiaj lekkie świnie w niczym nie ustępują wołowinie; raczej! Szczerze mówiąc, niektóre komercyjne kawałki lekkiej wieprzowiny są chudsze niż inne wykonane z dorosłego bydła (oczywiście z wyjątkiem części tłuszczu). Świnia ma większą podskórną tkankę tłuszczową niż wołowina, podczas gdy ta ostatnia (proporcjonalnie) często wykorzystuje większe otłuszczenie śródmięśniowe, z tego powodu dorosłe mięso wołowe (które na pierwszy rzut oka wydaje się takie chude) często jest bardziej energetyczne odpowiednio ODtłuszczone wieprzowina.Proszę więc śmiało kupować całe polędwiczki wieprzowe zakupione świeże i jeszcze do odtłuszczenia, na poziomie domowym nie będzie trudne przycięcie kawałka poprzez usunięcie całego nadmiaru tłuszczu i pochewek mięśniowych za pomocą noża scannino; następnie bez zbytniej zręczności, nożem francuskim można porcjować polędwicę na plastry po 100g lub 150-200 itd., również do zamrożenia osobno.Nie polecam kupowania polędwicy z kością (w tym ” lub małe żeberka); to zmusiłoby cię do oddzielenia bochenka i, niestety, zjedzenia nawet tych wspaniałych, ale tłustych żeber.
Kto powiedział, że wołowina i cielęcina są za drogie? Przede wszystkim nie tylko filety i polędwiczki florenckie i żeberka. Za niewielkie pieniądze można kupić mięśnie bulionowe od dorosłego bydła. Te pozornie tłuste kawałki są w rzeczywistości bardzo galaretowate (galaretka kolagenowa - białko). Oczywiście nie można ich porównywać do ptasiego kupra, ale po ugotowaniu (nie potrzebują dodatku tłuszczów) są bardzo przyjemne i dobrze komponują się z każdą dietą odchudzającą. Oczywiście nie zaleca się używania szczególnie rozmiarów lipidowych, ale rzeźnik będzie mógł ci doradzić w tym zakresie; Gorąco polecam spróbować orzeszków wołowych z marchewką, selerem i cebulą. Orzech wołowy można kupić w całości i pokroić w kostkę 3x3x3cm do osobnego zamrożenia (ostatecznie nawet wodę z gotowania można zamrozić i użyć zamiast kostki bulionowej do przygotowania duszonych zbóż lub roślin strączkowych).
Jeśli chodzi o cielęcinę, każdy cofa się o krok. Jest to produkt dość drogi i najwyraźniej niezwiązany z założeniami artykułu.Z drugiej strony zdecydowanie proponuję wstawić raz w tygodniu surowe mięso pokrojone nożem lub składające się z posiekanego chudego mięsa mielonego do doprawienia extra virgin oliwa z oliwek, duszona cebula, musztarda i czarny pieprz. Porcja 200g będzie kosztować bardzo mało i będzie przyjemną alternatywą dla tygodniowego jadłospisu.To samo dotyczy naturalnego carpaccio z konia.minus)wydatek na bulion wołowy,oczywiście rada dotyczy zasad higieny i osobistych upodobań.
Wielu czytelników zadrży na myśl o zjedzeniu podrobów. No cóż, porównując ceny tych z cenami mięsa… można odczuć bardzo przyjemne uczucie „rozpływania się w ustach”. Uważaj jednak, podroby nie są takie same. Łączy je niezwykła obecność witamin, soli mineralnych i białek, ale także cholesterolu i niektórych trójglicerydów. Zdecydowanie zalecam ograniczenie spożycia w przypadku hipercholesterolemii i hiperurykemii, dla wszystkich pozostałych to zielone światło! Przede wszystkim polecam: serce, wątrobę, flaki i jelita. Prawdziwy przysmak dla smakoszy. Ci, którzy ich unikają, często robią to nie z powodu gustu, ale z powodu kiepskiej kultury kulinarnej.
Jeśli chodzi o techniki gotowania świeżego mięsa, mam dwie zasadnicze sugestie. Pierwszym z nich jest zakup dobrej patelni (soutè) z cienką podstawą do wszystkich szybkich przygotowań (zad, medaliony z polędwicy itp.); bez względu na to, ile to będzie kosztować (zawsze w granicach rozsądku), te małe dodatkowe pieniądze nie będą długo wracać. Dobra patelnia będzie trwać dwa razy, trzy razy lub czterokrotnie w porównaniu z mniej wartościową… pod warunkiem, że wiesz, jak z nią pracować. Co prawda produkty nieprzywierające, teflonowe, kamienne i ceramiczne pozwalają gotować niezależnie od użycia tłuszczów, ale równie prawdą jest, że obecność lipidów pomaga zachować integralność powłoki. wylać olej lub masło na powierzchnię przed gotowaniem, ale zabrudzenie patelni pozwala NIGDY nie przypalić żywności. Ma to wpływ na kolejny krok, czyli czyszczenie. Narzędzia te należy pozostawić do namoczenia w gorącej wodzie (nawet bez detergentu, który będzie używany w późniejszym czasie) i przetrzeć (a raczej pieścić!) Gąbką wolną od części ściernych. Jeśli nie jesteś w stanie wyczyścić urządzenia w sposób zadowalający, istnieje 5 przypadków: ugotowałeś potrawę na zbyt wysokim ogniu, ugotowałeś potrawę na patelni nie ustawionej względem ognia, przeprowadziłeś długie gotowanie z przygotowanym patelnia do szybkiego gotowania, masz narzędzie, które ma niewielką wartość lub już zniszczyłeś patelnię przed przeczytaniem tego akapitu! Wszystko to dotyczy również gotowania ryb i jajek, potraw, o których porozmawiamy później.
Wolałbym nie rozwodzić się nad opisem konserwowanego mięsa; ich spożycie jest absolutnie umiarkowane, ponieważ nawet jeśli niektóre są jakościowo lepsze od innych, względna cena całkowicie wyklucza ich zakup.Byłyby to mięso konserwowe przydatne w diecie: rostbef (który można ewentualnie zrobić w domu z polędwicą → patrz przepis wideo), bresaola, chuda, słodka szynka surowa i szynka gotowana.
Inne artykuły na temat „Mięso – na diecie z ograniczonym budżetem”
- Na diecie z ograniczonym budżetem
- Ryby, jajka i sery – dieta o ograniczonym budżecie
- Zboża, rośliny strączkowe i przyprawy - na diecie, wydając niewiele
- Warzywa i owoce - na diecie, wydając niewiele
