Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Ogólne i cechy charakterystyczne
Caco mela, kaki apple lub cacomela to rzeczowniki, którymi w języku potocznym utożsamiane są niektóre odmiany nawiązujące do gatunku botanicznego Diospyros kaki. Zainteresowanie handlowe jest skierowane w szczególności na odmiany Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu i Jiro.
W porównaniu do „normalnych” persymonów, z powodów, które zobaczymy później, persymonki jabłkowe nie mają wysokiego stężenia tanin; z tego powodu mogą być również spożywane niedojrzałe (twarda konsystencja).
Znany w języku angielskim jako japońska persimmon, kaki persimmon lub azjatycka persimmon, persimmon jest najbardziej uprawianym gatunkiem rodzaju Diospyros. Produkcja początkowo rozszerzyła się na całą Azję Wschodnią, a dopiero w XIX wieku na Kalifornię, Europę Południową i Brazylię (ze wzrostem odmian).
Pochodzący z Chin persimmon to drzewo liściaste o szerokich i dość grubych liściach; owoc słodki, lekko kwaskowaty, zielony o twardej konsystencji we wczesnej fazie i pomarańczowy o miękkiej konsystencji w późnej fazie; stężenie garbników różni się w zależności od odmiany.
Jabłko Persimmon charakteryzuje się bardzo niską koncentracją tanin (proantocyjanidyny), który z drugiej strony, będąc bardzo bogatym w „normalną” persimmon, sprawi, że niedojrzały owoc będzie cierpki i gorzki (uważany za niejadalny).
W odmianach ściągających (takich jak Hachiya), poziom tanin zmniejsza się proporcjonalnie do dojrzałości i miękkości owoców. Jest rzeczą oczywistą, że aby ułatwić zbiory, odmiany cierpkie należy zbierać w stanie słabej dojrzałości (twarda konsystencja) i pozostawić do dojrzenia w stanie spoczynku (proces zwany połączenie).
Ze względu na brak właściwości ściągających, zwłaszcza w przypadku bardzo gorących miesięcy jesiennych (które zwiększają zawartość cukru), jabłko persimmon (z natury prawie pozbawione garbników) może być zbierane i spożywane nawet we wczesnej fazie dojrzewania (np. była to głowica), faktem pozostaje, że według upodobań nadal można ją poddać ammezzimento (aby użyć jej jako miękkiej persimmon).
Z drugiej strony, jeśli w sezonie nie ma bardzo wysokich temperatur, jabłko persimmon zabrane ze słabą dojrzałością (mimo że nadal jest ubogie w taniny) nie ma wysokiego poziomu cukru i jest raczej bez smaku.
Jabłko persimmon jest spożywane na świeżo, w dżemie, w postaci słodkiego sosu waniliowego w deserach oraz jako smak lodów; w niektórych częściach świata jest krojony i suszony w celu uzyskania odwodnionych płatków owocowych.
Pieczone Jabłko Caco
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Jabłko Persimmon to pokarm pochodzenia roślinnego, który należy do VI podstawowej grupy pokarmów.
Przypominamy, że w zasadzie, jak prawie wszystkie późne owoce, nawet jabłko persimmon jest bardzo energetycznym pokarmem; z drugiej strony w porównaniu do cierpkich odmian lub do samej persimmon jabłkowej o połowę, ta o twardej konsystencji powinna mieć niższą gęstość kaloryczną (ponieważ jest prawie niedojrzała).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Energia persymonki jabłkowej wzrasta równolegle z zawartością cukru, na co wpływają: poziom dojrzałości, opady i temperatura w czasie owocowania.Aby jednak nie narazić się na popełnienie błędu kalorycznego niedoszacowania poniżej podajemy ogólne wartości odżywcze persimmon.
Jak przewidywano, energia dostarczana przez persimmon jabłkowy jest dostarczana przede wszystkim przez cukry proste, mające około 16% całkowitej masy i składające się głównie z fruktozy. Białka (o niskiej wartości biologicznej) i lipidy (teoretycznie z przewagą nienasyconą) pełnią marginalną funkcję kaloryczną.
Włókna persimmon jabłkowego są dość obfite i nie ma cholesterolu.
Jeśli chodzi o aspekt soli, jabłko persimmon nie wydaje się mieć stężenia godnego uwagi, gdyby nie potas (choć wszechobecny wśród różnych członków tej grupy żywności).Jeśli chodzi o witaminy, rozpuszczalny w tłuszczach prowit jest obfity. (karotenoidy) i rozpuszczalny w wodzie C (kwas askorbinowy).
Niektórzy twierdzą, że ściągające persimmons, ze względu na obecność tanin, mogą zwiększyć konsystencję stolca. To, jak można wywnioskować, może pogorszyć lub przyczynić się do wystąpienia zaparć u osób predysponowanych. W rzeczywistości obfita obecność błonnika pokarmowego i wody pozwala uniknąć tego zjawiska. Zamiast tego należy pamiętać, że garbniki, jeśli są w nadmiarze, pełnią pewną funkcję chelatującą i utrudniają wchłanianie niektórych składników odżywczych. Jednak obie hipotezy są mało prawdopodobne, jeśli odnoszą się do persimmon jabłkowego, ponieważ nawet niedojrzały nie zawiera znaczących dawek tanin.
Jabłko Persimmon nadaje się do większości reżimów żywieniowych, należy jednak pamiętać, że ze względu na kaloryczność indukowaną przez cukry należy je stosować w porcjach w celu ograniczenia w diecie osób cierpiących na: nadwagę, hiperglikemię (lub typ cukrzyca 2) i hipertriglicerydemia.
Nie ma przeciwwskazań dla wegetarian, wegan, witarian i żywności religijnej.Nie zawiera laktozy i glutenu, dlatego jest dobrze tolerowany przez osoby z celiakią i osoby, które nie posiadają enzymu jelitowego laktazy.
Średnia porcja persimmon jabłkowego to około 100-200g (65-130kcal).
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
