Czym są
Orzechy laskowe to niepękające owoce (niełupki z drzewną owocnią), częściowo owinięte w zieloną, liściastą kopertę, która odrywa się, gdy dojrzeje.
Istnieje kilka odmian orzechów laskowych. We Włoszech najbardziej znane są z pewnością te z Langhe (Tonda Gentile), ale ostatnio wyróżniają się również Sycylijczycy Nostrali. Inne odmiany to Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica i Mortarella di S. Giovanni.
Leszczyna to drzewo osiągające 5-7 m wysokości, z liśćmi w kształcie serca i ząbkowanym profilem; rośnie samoistnie w lasach o łagodnym klimacie i często naturalnie tworzy prawdziwe płaty zarośli (podobne do plantacji), zwane też „leszczynowymi gajami”. Pod drzewami orzechów laskowych można znaleźć niektóre grzyby, takie jak borowik czerwony, berbezyna i (podziemna) czarna trufla.
Gleba odpowiednia do rozwoju orzechów laskowych jest przepuszczalna, żyzna i głęboka. Orzech laskowy bardzo dobrze współistnieje z dębami, bukami, jesionami, klonami i niektórymi topolami.
Orzechy laskowe pochodzą z Europy i rasy kaukaskiej. We Włoszech orzech laskowy kolonizuje częściowo równiny, dobrą powierzchnię wzgórz Apeninów (aż do sycylijskich Nebrodi) i nie brakuje mu w pobliżu średnich wysokości alpejskich.Jest szeroko uprawiany w Hiszpanii, Francji, Turcji i we Włoszech (szczególnie w Piemoncie i Lacjum).
Właściwości odżywcze
Orzechy laskowe to nasiona oleiste, dlatego są szczególnie bogate w tłuszcze; ich zastosowanie jest niejednorodne, ale wśród różnych jest również produkcja oliwy alternatywnej do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (patrz artykuł: olej z orzechów laskowych).
Gastronomiczne zastosowania tych owoców są bardzo liczne i wcale nie jest łatwo wymienić je wszystkie. Oprócz spożywania samych orzechów laskowych wykorzystuje się je do produkcji słodzonych migdałów, nugatów, czekolady, lodów i różnych słodyczy, ale także do „zdrowej” żywności, takiej jak musli. Orzechy laskowe jako „suszone owoce” (a raczej nasiona oleiste) są szeroko stosowane w dietach: makrobiotycznej, strefowej i paleolitycznej.
Ze względu na umiarkowaną zawartość białka (biorąc pod uwagę, że jest to pokarm roślinny), orzechy laskowe są ważnym substytutem pokarmów z tworzyw sztucznych pochodzenia zwierzęcego; oczywiście ani ilość, ani wartość biologiczna nie są mgliście porównywalne do np. mięsa. W każdym razie możliwość połączenia kilku źródeł białka roślinnego, jeśli jest dobrze przemyślana, zapewnia pokrycie niezbędnych aminokwasów nawet poprzez dietę wegańską.
Orzechy laskowe mogą być używane jako uzupełnienie diety w lipidy, może to wydawać się dziwne, ale niektóre diety wymagają alternatywnych źródeł lipidów niż olej, aby osiągnąć nawet 25-30% wszystkich kalorii. W takim razie orzechy laskowe są świetnym rozwiązaniem.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Rozkład kwasów tłuszczowych korzystnie wpływa na metabolizm lipidów. Prawdę mówiąc, orzechy laskowe nie zawierają dużych ilości niezbędnych cząsteczek (omega 3 i omega 6); jednak spożycie omega 9 (kwasu oleinowego) jest więcej niż zadowalające, a wszystko to na korzyść cholesterolemii.
Na uwagę zasługuje również stężenie błonnika pokarmowego, ważnego w zapobieganiu zaparciom, ale także w zmniejszaniu ryzyka raka jelita grubego, odżywianiu symbiotycznej flory bakteryjnej jelit oraz modulowaniu wchłaniania składników odżywczych.
O wartości odżywczej orzechów laskowych przyczynia się również wysoka zawartość witamin (witamina E, B6, kwas foliowy i tiamina) oraz soli mineralnych (miedź, żelazo, mangan i wapń). Przyjmowane w małych dawkach mają właściwości przeciwutleniające, regenerujące, hipoglikemiczne i hipocholesterolemiczne (są dobrym źródłem steroli roślinnych).
W każdym razie, biorąc pod uwagę ich wysoką kaloryczność, orzechy laskowe powinny być spożywane z umiarem (10-20 gramów to więcej niż wystarczająco), prawdopodobnie z dala od głównych posiłków, być może kojarząc je z miąższowymi owocami (kiwi, banan, jabłko itp.). .
Orzechy laskowe są szczególnie przydatne w diecie osób z hipercholesterolemią, ze względu na pozytywne działanie kwasów omega 9 i fitosteroli.Nie są przeciwwskazane w przypadku cukrzycy typu 2, nadciśnienia, hiperurykemii i hipertriglicerydemii. Należy pamiętać, że bardzo często te patologie metaboliczne wynikają przede wszystkim ze stanu otyłości, dlatego ponieważ orzechy laskowe są niezwykle energetyczne, zawsze dobrze jest je przyjmować z pewnym umiarem.
UWAGA! Orzechy laskowe są pokarmami potencjalnie uczulającymi, dlatego też należy je wykluczyć z diety pielęgniarki i niemowlęcia.
Uwagi dotyczące „oleju z orzechów laskowych”
Olej z orzechów laskowych, otrzymywany przez wyciskanie nasion, przeznaczony jest głównie dla przemysłu kosmetycznego, gdzie wykorzystuje się go ze względu na swoje cenne właściwości antyoksydacyjne, zmiękczające i tonizujące (szczególnie nadaje się do skóry bardzo suchej i odwodnionej).
W przeszłości olej z orzechów laskowych znalazł się na pierwszych stronach gazet po odkryciu obrotów rzędu kilku milionów euro dzięki nielegalnemu dodawaniu do najlepszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Zobacz też: zastosowanie orzechów laskowych w ziołolecznictwie
Produkcja orzechów laskowych
Orzechy laskowe zbiera się jesienią, kiedy owoce osiągną pełną dojrzałość, a łupiny wysychają, łatwo się odrywając.Następują operacje czyszczenia i suszenia, niezbędne do dłuższego przechowywania żywności. Zmniejszenie wilgotności w rzeczywistości zmniejsza jełczenie tłuszczów i przedłuża ich trwałość, nawet jeśli jakiekolwiek narażenie na nadmierne temperatury mogłoby mieć odwrotny skutek.
Po zakupie orzechy laskowe w łupinach należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej (około 20 ° C) nie dłużej niż kilka miesięcy.
Produkcja orzechów laskowych łuskanych obejmuje również prażenie owoców w niskiej temperaturze, koniecznie bez łupiny. Aby zachować właściwości organoleptyczne i uniknąć degradacji orzechów laskowych, pakowanie odbywa się w dobrze zamkniętych pojemnikach. Po otwarciu orzechy laskowe należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, najlepiej w zamkniętym słoiku, z dala od światła słonecznego i źródeł ciepła. Również w tym przypadku pogorszenie następuje dość szybko i produkt powinien zostać skonsumowany w bardzo krótkim czasie.
Przepisy wideo z orzechami laskowymi
Nawet jeśli niewłaściwe jest mówienie o lekkich przepisach podczas używania orzechów laskowych w kuchni, unikanie dodawania masła może z pewnością poprawić profil lipidowy żywności (patrz ciasto orzechowe bez masła); użycie proszku białkowego może zamiast tego sprawić, że klasyczne lody z orzechów laskowych staną się bardziej odpowiednią alternatywą dla sportowców, podczas gdy wysoki procent orzechów laskowych w czekoladzie do smarowania pozwala uniknąć dodawania uwodornionych tropikalnych olejów i tłuszczów, często obfitujących w tańsze produkty.
Ciasto Nadziewane Orzechami Laskowymi - Bez Masła i Bez Oleju
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Other Foods - Orzechy Nerkowce Orzeszki Ziemne Masło Orzechowe Mąka Kasztanowa Mąka Migdałowa Orzech Laskowy Mąka Orzech Włoski Mąka Odwodniona i Kandyzowana Owoce Suszone Mleko Migdałowe Mąka Orzechowa Migdały Orzechy Laskowe Orzechy Macadamia Orzechy Pekan Orzechy Sosny Pistacje Nasiona Konopi Słonecznik Ziarna Mak Kategorie Żywność Mak INNE i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i Desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Przepisy na cukrzycę na święta Ric Przepisy na walentynki dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
