Winogrona w historii
W starożytności winogrona były polecane jako silne antidotum na stres psychofizyczny związany z lękami, zmartwieniami i osłabieniem, szczególnie skutecznym, gdy sok winogronowy zmieszano z gałązkami rozmarynu. Obecnie winogrona zostały pozytywnie ocenione: zaobserwowano, że ten owoc jest pod każdym względem prawdziwym zasobem, którego zastosowanie rozciąga się od kosmetyków po fitoterapię, od żywności po medycynę.
Pochodzenie, rozpowszechnienie i różnorodność
Spontaniczne winorośle można zobaczyć na wielu obszarach Europy Południowej i Azji Zachodniej; na świecie istnieje wiele odmian winorośli, ponad 8000, z czego około 1600 uprawianych jest w typowo umiarkowanych strefach klimatycznych. W każdym razie, pomimo niezliczonych odmian, niewątpliwie zasługa na uwagę zasługuje Vitis vinifera, z którego pochodzą wszystkie włoskie winorośle na winogrona stołowe i winogrona do produkcji wina. Innym gatunkiem, o którym warto wspomnieć, jest Vitis labrusca, typowo amerykański, uprawiany we Włoszech - choć marginalnie - jako winogrono stołowe.
Skupmy się na najważniejszych gatunkach: Vitis vinifera dzieli się na dwa duże podgatunki, V. vinifera subsp. Vinifera (z kolei skatalogowany w wielu odmianach) i V. vinifera subsp. Sylwestris (spontaniczne podgatunki szeroko rozpowszechnione, nawet pozbawione zainteresowania agronomicznego).
Opis botaniczny
Winogrono jest owocem Vitis vinifera, roślina fruticosa należąca do rodziny Vitaceae: dokładniej mówimy o krzewie pnącym, o dość nieregularnym naturalnym pokroju, z kilkoma gałęziami; gałęzie są szarawe lub brązowe, w zależności od wieku rośliny.Wytrzymałość i wytrzymałość łodygi i gałęzi jest silnie uwarunkowana przez podkładkę.
Pod względem botanicznym liście winorośli są liście winorośli: są to liście ogoniaste, przedstawiające cały, trójklapowy lub pięciopłatkowy płat (rzadko liście mają 7-9 płatków). Rozwój liści jest ściśle związany z podkładką; powierzchnia liści jest na ogół naga, chociaż niektóre z nich mogą mieć cienką warstwę włosów, a brzegi są nieregularne i ząbkowane. Wiosną liście są jasnozielone; ich barwa zmienia się jesienią z żółtej na czerwonawą w wyniku utraty chlorofilu.
Kwiaty winorośli - zgrupowane w wiechowe kwiatostany, początkowo wyprostowane, a dopiero później obwisłe - są zielone i małe, niepozorne i ułożone wokół osadki rozgałęzionej w bocznych osiach.
Najciekawszym elementem wyróżniającym winorośl jest z pewnością owoc: winogrono. Winogrono to jagoda o zmiennym kolorze od słomkowożółtego do zielonkawego, od różowego do czerwonego, od fioletowego do czarnego, w zależności od rozważanego gatunku, warunków środowiskowych i ekspozycji na słońce (nieprzypadkowo mówi się, że winorośl jest roślina heliofilna, która kocham słońce).
To, co powszechnie nazywa się w botanice skórką winogron, to naskórek, bezwłosy, delikatny i cienki. Jagody, zgrupowane w grona o różnej wielkości (przez większość czasu mają kształt stożkowy, piramidalny lub cylindryczny), są na ogół zaokrąglone lub eliptyczne.
Oś środkowa kiści winogron nazywana jest osadką lub łodygą, która rozgałęzia się na wiele kiści i szypułek.
Jagody mogą zawierać pewne nasiona osadzone w miąższu (potencjalnie toksyczne w dużych ilościach ze względu na obecność cyjanowodoru): w niektórych odmianach (np. sułtanki) brak nasion jest cechą wyróżniającą. anomalia gdy nasiona, ogólnie obecne, nie znajdują się w jagodach danego gatunku.
Winogrona: odmiana
Jak widzieliśmy, istnieje wiele odmian winogron; przede wszystkim dobrze jest odróżnić winogrona stołowe od winogron do win.Winogrona stołowe mają jagody o cienkiej skórce i jędrnym miąższu: wśród nich są Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, winorośle Zibibbo itp. [pobrane z www.agraria.org]
Odmiana winorośli użyta do tego wina różni się od poprzedniej grubszą i skórzastą skórką oraz miąższem kruchym i soczystym.
Białe grono ma złoty kolor, dzięki obecności flawonów (kwercytryna i kwercetyna).Czarne grono jest ciemne, ponieważ jego skład chemiczny zawiera antocyjany i antocyjanozydy, w tym delfinidynę, petunidynę i malwidynę: odmiana ta jest prawdopodobnie najbardziej znana ze swoich silne właściwości przeciwutleniające.
Nawet czerwone winorośle pokazują bardzo kolorowe grona: czerwień ponownie zależy od pigmentów (antocyjanozydów) obecnych w winogronach.
Inne artykuły na temat „Winorośl i winogrona”
- Winogrona: właściwości winogron
- Winogrono w skrócie, podsumowanie właściwości winogron
