Dziś odkryjemy niezawodną technikę, jak najlepiej konserwować kalafior i (przede wszystkim) sprawić, by pozostał ładny i chrupiący, bez utraty pięknego białego koloru. Problemem konserwacji pod olejem jest oczywiście ryzyko skażenia jadem kiełbasianym: w ten sposób odkryjemy wszystkie niezbędne sztuczki, aby zmniejszyć niebezpieczeństwo.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 112 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 1 kg czystych kwiatostanów kalafiora
- 1 l octu
- 1 litr wytrawnego białego wina
- Q.b. z soli
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 1 łyżka ziaren gorczycy
Potrzebne materiały
- Durszlak
- Szklane słoiki z zakrętką
- Duży rondel
- Cedzidło
- Czysty ręcznik do herbaty
- Nóż
- Deska do krojenia
- Kręgle
- Termometr spożywczy
Przygotowanie
- Przede wszystkim dokładnie umyj wszystkie przybory potrzebne do przygotowania przetworów: słoiki, garnki, durszlaki, deskę do krojenia, nóż itp.
- Oczyść kalafior: usuń żeberka i liście, następnie usuń kwiatostany i pokrój je na kawałki mniej więcej równej wielkości.
- Umyj kwiatostany w wodzie i wodorowęglanie, delikatnie pocierając, aby usunąć wszelkie ślady ziemi i zanieczyszczeń. Ponownie wypłucz kalafior w zimnej wodzie.
Proszę zanotować
Zasadą numer jeden, aby zmniejszyć ryzyko skażenia mikrobiologicznego żywności, jest jej czyszczenie i dokładne mycie wszystkich przyborów we wrzącej wodzie lub w zmywarce.- Przygotuj roztwór składający się z octu bielonego i białego wina w równych częściach. Zagotować, dodać szczyptę soli i zanurzyć w niej wierzch kalafiora. Kalafior gotujemy przez 3 minuty, zaczynając od momentu zagotowania.
- Odsącz kalafior na durszlaku, następnie przenieś pąki na czystą szmatkę i pozostaw do wyschnięcia na noc.
Po co suszyć kalafior w ściereczce?
Aby uzyskać wysokiej jakości konfiturę w oleju i zmniejszyć ryzyko kiełkowania zarodników jadu kiełbasianego, wskazane jest maksymalne ograniczenie ilości wody zawartej w pożywieniu.- Następnego dnia przygotuj szklane słoiki z odpowiednimi zakrętkami. Następnie włóż słoiki do dużego rondla i napełnij wodą, podgrzej i oblicz co najmniej 20 minut od zagotowania.
- Słoiki wyjąć z wrzącej wody i pozostawić do wyschnięcia przez kilka minut: nie mogą zawierać śladów wody. Słoiki wlać odrobinę oleju, doprawić do smaku suchymi przyprawami (np. ziarnkami kolendry, gorczycy, pieprzem lub chili, pietruszką, bazylią, czosnkiem, tymiankiem, oregano itp.) i napełnić kalafiorem na przemian z olejem i aromatami . Postępuj w ten sposób, aż słoik zostanie całkowicie wypełniony.
Wybór aromatów
Aby spożywać produkt w całkowitym bezpieczeństwie mikrobiologicznym, należy również zwrócić uwagę na stosowanie aromatów.Każdy, kto chce użyć świeżych aromatycznych roślin musi najpierw zblanszować je w wodzie i occie: tak naprawdę przypominamy, że zakwaszenie drastycznie zmniejsza ryzyko kiełkowania zarodników.
Aby pominąć ten krok, można użyć suszonych przypraw.- Za pomocą szpatułki lub prasy delikatnie ściśnij kalafiory pokryte olejem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, które nieuchronnie powstały podczas napełniania olejem.Odczekaj kilka godzin i sprawdź poziom oleju: jeśli spadł poniżej poziomu warzyw, kontynuuj uzupełnianie (dalszy dodatek oleju).
- Zamknąć słoiki odpowiednimi zakrętkami i kontynuować pasteryzację w temperaturze 80 °C przez 10 minut. Następnie włóż słoiki do rondla, uważając na ściereczkę, aby uniknąć rozprysków słoików podczas pasteryzacji. Oblicz 10 minut po osiągnięciu 80 ° C, często monitorując temperaturę termometrem.
Czy wiedziałeś, że
W takim konfiturze, w której warunki kwasowości i niedostatek wody zmniejszają odporność zarodników na ciepło, wystarczy kilkuminutowy proces pasteryzacji w stosunkowo niskich temperaturach (80°).- Słoiki z przetworami ostudzić w wodzie, aż zostaną zapakowane próżniowo.
- Przechowuj słoiki w ciemności przez 6 miesięcy do 1 roku. Aby lepiej docenić smak, wskazane jest spożycie konfitury co najmniej 1 miesiąc po doniczce.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Po pasteryzacji słoików zalecam pozostawienie przetworów w ciemnym i chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc przed spożyciem kalafiorów. Alternatywnie polecam spożywać je w ciągu 6-12 miesięcy.
Spróbuj także bakłażana Sott „Olio!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
UWAGA! Kalafiorowy Sott „Olio to żywność konserwowana, której nie jest możliwe dokładne określenie współczynnika retencji lipidów po kapaniu. Powinien on wynosić około 10g, dlatego (choć jest to hipotetyczne) zdecydowaliśmy się włączyć go do tłumaczenia żywieniowego obok reprezentują więc przypuszczalne wartości odżywcze na 100 gramów konserw, osuszony.
Kalafiorowy Sott „Olio” to raczej kaloryczna przystawka, której przewagą energetyczną są lipidy. Białka (o niskiej wartości biologicznej) i węglowodany (proste) nie są ważne. Kwasy tłuszczowe są zwykle jednonienasycone, brakuje cholesterolu, a błonnik jest bogaty .
Kalafiory Sott "Olio nadają się do każdej diety, ale w przypadku nadwagi porcja powinna być zawarta. Średnia porcja to około 100g (110kcal).