Dziś Chłopaki zanurzymy się w „świątecznej atmosferze, by przygotować niekwestionowaną królową ceremonii i bankietów, nieuniknioną bohaterkę pizzy, przekąsek i pikantnych ciast. Mowa o cieście francuskim, krzyżu i rozkoszy cukierników, która nadchodzi do życia z delikatnej serii manewrów żmudna praca wykonana do perfekcji z mąką i wałkiem do ciasta.
Weź długopis i papier i podążaj za mną z największą uwagą: w kuchni Alicji każdy może zmienić się w zręcznych cukierników.
Zobaczmy, jakie są składniki do przygotowania domowego ciasta francuskiego.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 370 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 500 g mąki Manitoba
- 400 g masła
- 5 g soli
- Około 300 ml wody
Potrzebne materiały
- Wałek do ciasta
- Deska do ciasta
- Folia przezroczysta/papier do pieczenia
- Nylonowa torba do przechowywania
Przygotowanie
Nie ma uniwersalnego przepisu na ciasto francuskie: rozwiązania są w rzeczywistości różne i związane z wykorzystaniem ciasta i umiejętnościami manualnymi tych, którzy je wyrabiają.
Ciasto francuskie składa się z wielu nałożonych na siebie warstw podstawowego ciasta (przygotowanego z mąki, wody i soli) i takiej samej liczby warstw masła. Aby uzyskać te warstwy (a więc uzyskać efekt „ciasta francuskiego”), masło zostaje uwięzione wewnątrz ciasta delikatną serią żmudnych manewrów wykonywanych wałkiem (tzw. „ciasto francuskie”).- PRZYGOTOWANIE CIASTA
Najpierw przygotuj podstawowe ciasto: do dużej miski wsyp wcześniej przesianą mąkę, dodaj sól i wodę, następnie energicznie i szybko mieszaj, aż ciasto będzie idealnie gładkie.
Pozostaw kulkę (podstawowe ciasto) na około dwadzieścia minut: odczekanie jest niezbędne, aby ułatwić rozwój glutenu, dlatego też ciasto po rozwałkowaniu wałkiem ma tendencję do kurczenia się.- PRZYGOTOWANIE MAŚLANE
W międzyczasie przygotuj masło. Zawiń masło w folię spożywczą, a następnie delikatnie rozprowadź wałkiem do ciasta, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach około 10 x 15 cm i grubości 1,5 cm. Masło odstawić do lodówki na 20 minut.
Temperatura masła
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, masło nie może mieć temperatury pokojowej, ale też nie może być zbyt zimne; raczej wskazane jest wyjęcie masła z lodówki tylko 10 minut przed wyrobieniem go wałkiem do ciasta.- WŁĄCZENIE MASŁA
Wyjmij ciasto z lodówki i wyrabiaj ciasto wałkiem, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm, o grubości w przybliżeniu równej grubości masła (1,5 cm). Umieść prostokąt masła na środku arkusza ciasta i zamknij go całkowicie, zaginając na nim 4 krawędzie ciasta, aby uzyskać wiązkę (o wymiarach około 15 x 20).
Po wykonaniu tej wstępnej operacji zacznij stopniowo wprowadzać masło, rozwałkowując ciasto otrzymane wałkiem, aż uzyskasz prostokątną wstążkę o przybliżonych wymiarach 30 x 40 cm.
Uważaj na masło
Najtrudniejsza faza jest następująca: aby masło nie wydostało się z ciasta, należy z pewną delikatnością rozwałkować arkusz. W razie potrzeby możesz dodać trochę mąki, aby ułatwić przetwarzanie.- PIERWSZE OKRĄŻENIE
Po uzyskaniu prostokąta złóż ciasto w książkę, zaczynając od krótszych boków. Przyłóż każdy krótki bok prostokąta do środka, pozostawiając margines 1 cm (dwa boki nie mogą się stykać). Następnie złóż ponownie jak książkę (musisz uzyskać 4 różne zgięcia).
Ciasto uzyskane za pomocą wałka rozwałkować jeszcze raz, aż uzyskasz rozmiar poprzedniego prostokąta (30 x 40). Złóż ponownie jak książkę i odstaw na 20 minut do lodówki, zamykając ciasto w arkuszu papieru do pieczenia i w nylonowej torebce: w ten sposób unikniesz wyschnięcia powierzchni ciasta francuskiego.
Aby ułatwić zrozumienie, zalecamy zapoznanie się z filmem.- DRUGA RUNDA
Po 20 minutach stygnięcia ponownie złóż ciasto do książki, przestrzegając instrukcji opisanych w poprzednim akapicie. Pomiędzy jedną rundą makaronu a następną zaleca się zawsze pozostawić ciasto w lodówce na 20 minut.
- TRZECIA RUNDA
Przechodzimy teraz do ostatniego okrążenia. Po 20 minutach stygnięcia powtórz czynności opisane w paragrafie 6: rozwałkuj ciasto wałkiem do uzyskania dość precyzyjnego prostokąta, złóż ponownie jak książkę i odstaw na co najmniej 60 minut przed użyciem.
- POSŁUGIWAĆ SIĘ
Po 60 minutach odpoczynku można użyć ciasta. Ciasto rozwałkuj wałkiem na grubość 3-4 mm: wyrabiaj ciasto do smaku i gotuj w piekarniku w wysokiej temperaturze, aż powierzchnia będzie przyjemnie złocista.
Właściwa rada
Jeśli ciasto francuskie nie zostanie wykorzystane od razu, nadal zalecamy rozwałkowanie go wałkiem po godzinnym odpoczynku i owinięciu otrzymanego krążka na papierze do pieczenia. W ten sposób ciasto francuskie można przechowywać w zamrażarce do późniejszego wykorzystania.Komentarz Alicji - PersonalCooker
Teraz, kiedy nauczyłeś się przygotowywać ciasto francuskie, musisz tylko rozpalić swoją kreatywność i chęć zadziwienia. Ożyją słodkie i słone przekąski, które rozkochają nawet najbardziej wymagające podniebienia. Słowo Alice to Twoja osobista kuchenka. Wypróbuj także łatwiejszą wersję ciasta francuskiego!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Ciasto francuskie to podstawowe ciasto zarówno do ciast, jak i dań na słono. Jest bardzo energetyczny i zawiera duże ilości tłuszczów, wśród tych ostatnich wyróżniają się nasycone i nie brakuje dobrych dawek cholesterolu.Węglowodany również mają duży udział w ogólnej kaloryczności. Ciasto francuskie to pokarm niewskazany w przypadku hipercholesterolemii oraz w przypadku nadwagi. Średnia porcja ciasta francuskiego nie jest brana pod uwagę, ponieważ zawiera inne, bardziej złożone preparaty.
