Chcesz doświadczyć czegoś nowego? Jestem pewien, że wielu z was nie zna manioku, zwanej także yuca, aipim lub maniok. Jadalną część tego dziwacznego pokarmu, mało znanego w naszym regionie, reprezentują bulwiaste korzenie rośliny Manihot esculenta Crantz, typowa roślina Ameryki Południowej.Wyróżniamy dwa rodzaje manioku: gorzki (o gładkiej skórce i czerwonych liściach) oraz słodki (o pomarszczonej skórce i zielonych liściach).Konsystencja i smak przypominają ziemniaków: nic dziwnego, że ten korzeń jest bogaty w skrobię, podczas gdy białka są raczej ubogie.Ze względu na bogactwo skrobi maniok produkuje bezglutenową mąkę (zwaną tapioką), która jest używana w gotowaniu jako zagęszczacz. , maniok nie wyróżnia się zawartością soli mineralnych i witamin, prawie znikoma.Zastanawiasz się, jak można go czyścić i gotować?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 189 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 500 g manioku
- Q.b. z soli
- Q.b. pieprzowy
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 gałązka pietruszki
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia
- Nóż
- Zapiekanka
- Patelnia
- Szufelka
Przygotowanie
- Korzeń manioku umyć, pokroić na kawałki ok. 7-8 cm do uzyskania cylindrycznych kształtów. Umieść płaską część każdego cylindra na powierzchni roboczej i za pomocą noża usuń część zewnętrzną (brązową) i cienką białą taśmę, która owija ją wewnętrznie (grubość 2 mm), aby uzyskać tylko miazgową część, która wydaje się biała i zwarta .
Czy wiedziałeś, że
Ciemne części wewnątrz miąższu muszą zostać usunięte: obecność brązowawych części wskazuje na brak świeżości korzenia, jednak w takich okolicznościach nie ma potrzeby wyrzucania całego korzenia: wystarczy usunąć te części, aby docenić w każdym razie sąsiednia biała miazga.
Zewnętrzna część manioku musi zostać usunięta, ponieważ zawiera substancję toksyczną (glikozyd zwany manihotoksyna) zdolne do uwalniania cyjanowodoru, który występuje głównie w skórce słodkiej juki oraz w miąższu gorzkiego manioku. Substancja ta jest inaktywowana przez ciepło: z tego powodu maniok musi być spożywany po ugotowaniu.- Zagotuj wodę, unikając dodawania soli.
- Gdy się zagotuje, połącz kawałki manioku i gotuj przez 15-20 minut, aż miąższ stanie się miękki.
- Odsącz maniok z wody: z każdego kawałka usuń środkowy sznurek (szczególnie widoczny po ugotowaniu), ponieważ jest żylasty i nieprzyjemny dla podniebienia.
- W tym momencie maniok można szybko podsmażyć na patelni z odrobiną oleju, soli i pieprzu, a następnie podać z wybranymi przez Ciebie aromatycznymi ziołami, takimi jak pietruszka lub szczypiorek.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Maniok można podawać jak ziemniaki: jeśli chcesz, możesz też dodać łyżeczkę soku z cytryny lub octu! W przypadku wersji „mocnej” sugeruję smażenie: po ugotowaniu manioku ostudź, usuń żylastą część środkową, pokrój na małe kawałki i usmaż! Z mąki pozyskiwanej z manioku uzyskuje się tapiokę, skrobię używaną w kuchni do wielu przepisów! Wypróbuj Nuvolette di Drago z Tapioką i nie przegap przepisu Bubble Tea z perełkami tapioki!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Maniok to pokarm należący do kategorii bulw.
Ma wyższe spożycie energii niż ziemniaki, dostarczane głównie przez węglowodany, następnie tłuszcze i wreszcie białka.
Węglowodany to zazwyczaj złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Cholesterol jest nieobecny, a włókna są istotne.
Maniok nadaje się do każdej diety, ale należy przestrzegać umiarkowanych porcji w przypadku nadwagi, hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nadaje się do diety przeciwko celiakii i nietolerancji laktozy; spełnia również kryteria diety wegetariańskiej i wegańskiej.
Średnia porcja manioku, jeśli jest używana jako pierwsze danie, odpowiada około 150-200g (185-377kcal).
