Marynowane Jajko

Dziś zagramy w kuchnię, naprawdę zabawny eksperyment wymyślony przez szefa kuchni Carlo Cracco. Głównym składnikiem tego testu jest jajko, a dokładniej żółtko. Zobaczymy, jak go zestalić bez użycia ciepła.W jednym z moich wcześniejszych eksperymentów molekularnych widzieliśmy, jak jajecznica czystym alkoholem i jak gotować w zmywarce, dziś zdziwimy się, jak gotować - a raczej , Jak marynować - żółtko z solą i cukrem.

Wypróbuj też alternatywny przepis: pieczone jajko w chmurze.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• Składniki

  • 20 g (1 średnia) żółtek
  • 50 g soli
  • 50 g cukru

  Potrzebne materiały

  • Kręgle
  • Wodospad
  • Łyżka

  Przygotowanie

  1. Jajko obrać w skorupkę i oddzielić żółtko od białka: tylko żółtko powinno być użyte do przygotowania marynowanego jajka.
  2. Przygotuj mieszankę soli i cukru w ​​równych ilościach (np. 50 g soli i 50 g cukru).
  3. Rozłóż połowę mieszanki cukru i soli do miski. Umieść żółtko na środku i przykryj je całkowicie.

  Czy wiedziałeś, że
  można było użyć tylko soli: efekt „pseudogotowania” żółtka byłby taki sam. Cukier służy po prostu do zmniejszenia agresywności smaku soli w żywności.

  4. Pozostaw żółtko na 3 godziny lub dłużej, w zależności od pożądanej konsystencji.

  Co dzieje się z żółtkiem?
  Sól i cukier są substancjami higroskopijnymi, to znaczy są w stanie wchłaniać wodę (i ewentualnie wilgoć). W żółtku znajdujemy proteiny i wodę (oprócz pewnej ilości substancji tłuszczowych): jeśli woda jest „schwytana” przez sól i cukier, proteiny ulegają denaturacji (odprężeniu) i w konsekwencji koagulacji (splatają się). Skoagulowane białka powodują zmianę struktury żółtka, które na zewnątrz wydaje się twardsze i bardziej zwarte, a wewnątrz bardziej miękkie. Jeśli chcesz, aby żółtko było jeszcze jędrniejsze („ugotowane”), musisz przedłużyć czas marynowania.

  5. Po 3-4 godzinach można usunąć marynatę z żółtka, przesuwając łyżką mieszankę soli i cukru.
  6. Szybko umyj żółtko wodą, aby usunąć jak najwięcej soli i cukru.
  7. Marynowane jajko jest gotowe do podania, być może pokrojone w cienkie plasterki. Można go spożywać w sałatkach lub na wierzchu makaronu.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Z serii „Tysiąc sposobów gotowania jajek” zaproponowałem tutaj jedną z niezliczonych alternatywnych metod gotowania tego wszechstronnego jedzenia: ciekawą i bardzo specjalną metodę przygotowywania jajek bez użycia ciepła! Spróbuj sam i zaangażuj się w to prawie wyjątkowa marynata!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Nie jest możliwe dokładne ustalenie, jaki może być profil odżywczy marynowanego jaja; prawdopodobnie jest podobny do surowego żółtka, ale bardziej skoncentrowany, ponieważ jest pozbawiony wody.