Masz dość ciągłego używania klasycznego ciasta francuskiego, ciasta chlebowego lub ciasta kruchego do ciast pikantnych lub słodkich? Spróbujmy zmienić smak i konsystencję: szalony makaron to właściwe rozwiązanie! Dowiedz się, jak jest przygotowywany, zapoznając się z przepisem (a dowiesz się, dlaczego nazywa się go również martwym makaronem!).
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 253 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Na 450 g makaronu
- 350 g białej mąki typ 00
- Około 180 ml wody
- 8 g soli
- 10 ml octu lub wytrawnego białego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Potrzebne materiały
- Sito
- miska
- Przezroczysta folia
- Wałek do ciasta
- Waga waży żywność
Przygotowanie
- Przesiej białą mąkę i zbierz ją do miski.
Czy wiedziałeś, że
PRZESIEWANIE MĄKI jest ważnym środkiem ostrożności, aby ją napowietrzyć lub dotlenić: dzięki wprowadzeniu powietrza do środka ciasto będzie lżejsze i bardziej miękkie, ponieważ większa ilość powietrza uwięziona w mące pozwoli na lepsze wchłanianie wody, a co za tym idzie glutenu. uformuje się bardziej płynnie. Co więcej, ta prosta procedura pozwoli nam uzyskać ciasto bez grudek.
Obecność OCTU LUB WINA sprzyja obniżeniu całkowitego pH: to urządzenie ułatwia rozwój glutenu, a makaron będzie się łatwiej rozprowadzał, ponieważ będzie bardziej elastyczny.
Szalone ciasto nosi również nazwę „PASTA DEAD” ze względu na brak drożdży: to ciasto w rzeczywistości nie pęcznieje podczas gotowania!- Rozpuść sól w niewielkiej ilości ciepłej wody: jest to przydatne, aby makaron nie miał białych plam na powierzchni.
- Na środek mąki wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, wino (lub ocet), sól z wodą i wymieszaj składniki, stopniowo dodając pozostałą wodę.
- Gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję, zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na co najmniej pół godziny.
- Na koniec rozwałkuj ciasto wałkiem: wskazane jest rozwałkowanie ciasta do bardzo cienkiej, prawie przezroczystej grubości. Zwariowany lub martwy makaron jest idealny do robienia chrupiących pikantnych ciast lub słodkiego strudla.
- Po rozwałkowaniu makaron można dowolnie nadziewać: do gotowania zalecamy 180°C (wentylowany) przez 20-30 minut, w zależności od rodzaju przygotowania.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Zwariowane ciasto można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub, w przypadku dłuższego przechowywania, owinąć w folię spożywczą i pozostawić w zamrażarce. Dla wariantu aromatycznego dodaj wybrane przez siebie aromaty (np. szczypiorek, rozmaryn, oregano) lub wzbogacaj posiekanymi oliwkami, a poczujesz jaki smak!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pasta Matta lub Pasta Morta to preparat wchodzący w skład podstawowych ciast.
Ma wysokie spożycie energii, a kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie białka i tłuszcze.
Węglowodany to głównie złożone, peptydy o średniej wartości biologicznej oraz jednonienasycone kwasy tłuszczowe.
Cholesterol jest nieobecny, a włókna są istotne.
Pasta Matta lub Pasta Morta to pokarm, który sprawdza się w większości diet, chociaż wskazane jest ograniczenie średniej porcji i częstotliwości spożycia w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nie zawiera laktozy i może być spożywany przez osoby nietolerujące cukru mlecznego, ale dostarczając gluten jest nieadekwatny do diety dla osób z celiakią.
Jest akceptowany przez filozofię wegetariańską i wegańską.
Średnia porcja różni się w zależności od przepisu, w którym ma być użyta.
