Po Seitanie i Wheat Muscle na wegetariańskich stołach znajdziemy również Mopur! Jest to produkt uzyskany z przetworzenia glutenu pszennego, mąki z roślin strączkowych, oleju, wody i naturalnych drożdży: i to właśnie ten ostatni składnik robi różnicę.Drożdże redukują dobry procent glutenu obecnego w żywności, pozwalając na uzyskać bardzo lekkie i bardzo strawne mięso roślinne. Ponadto obecność naturalnych drożdży sprawia, że mopur ma strukturę „mikrofibrylarną”, wcale nie gumowatą, przez co jest bardzo podobny do mięsa zwierzęcego. Zobaczmy, jak przygotowuje się Mopur w domu!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 159 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla Mopuru
- 100 g glutenu pszennego
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 szczypta curry
- 1 szczypta imbiru
- 1 szczypta słodkiej papryki
- q.s. z soli
- Około 240 ml wody
- 90 g zakwasu lub 18 g zakwasu suszonego
- 200 g mąki z ciecierzycy
Do aromatycznego bulionu
- Około 2 l wody
- 150 g marchewki
- 1 laska selera
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 kawałek wodorostów Kombu
Potrzebne materiały
- miska
- Waga waży żywność
- Bardzo duża zapiekanka
- Przezroczysta folia
- Czysty ręcznik do herbaty
- Przewód kuchenny
Przygotowanie
- W misce wymieszaj czysty gluten z mąką z ciecierzycy, przyprawami (np. curry, papryką, imbirem) i solą. Dodaj suszony zakwas i wymieszaj.
Alternatywy
Jako alternatywę dla zakwasu suszonego można zastosować zakwas świeży w ilości równej 30% masy mąki.
Zamiast mąki z ciecierzycy można użyć innych rodzajów mąki z roślin strączkowych, takich jak mąka sojowa, mąka grochowa, mąka z soczewicy, mąka z łubinu.
Nawet przyprawy można zmienić: możesz dostosować Mopur do swoich upodobań.- Na środek mąki wlej olej i powoli wodę: zacznij ugniatać drewnianą łyżką, aż masa będzie bardzo miękka i lekko lepka.
- Pozostaw ciasto w misce, przykryj folią spożywczą.Ustaw miskę z ciastem do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu na 4-5 godzin.
- W międzyczasie przygotuj aromatyczny bulion: zagotuj wodę, dodaj seler, obraną marchewkę, kilka łyżek sosu sojowego, grawerowane wodorosty kombu (opcjonalnie).
- Po wyrośnięciu Mopur przyjmie bardzo miękką konsystencję, a w dotyku będzie elastyczny i nieklejący się.
- Przygotuj czystą ściereczkę, która nie pachnie detergentem. Wlej kroplę oleju na dłonie i uformuj Mopur w kiełbasę.Ułóż Mopur na środku szmatki i zawijaj jak cukierek, unikając nadmiernego zaciskania, ponieważ ciasto będzie puchnąć podczas gotowania. Zamknąć klapy Mopur za pomocą przewodu kuchennego.
- Zanurz ściereczkę z Mopurem w wodzie i poczekaj, aż się zagotuje.Mopur powinien gotować się na wolnym ogniu przez 50 minut, dlatego zaleca się utrzymywanie bardzo miękkiego płomienia.
- Po 50 minutach Mopur jest gotowy: rozwiń go z tkaniny i pozwól mu ostygnąć.
- Mopur można smakować bez zmian, w sałatkach lub zrumienić na oleju, pokroić na kawałki, aby przygotować gulasz; ponownie nadaje się do przygotowania kotletów warzywnych, steków, sosów i wielu innych. Jeśli Mopur nie zostanie spożyty od razu, można go przechowywać w lodówce, przykryty bulionem do gotowania, przez 4-5 dni.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Nowa koncepcja żywności pochodzącej z pszenicy, która jest bardzo korzystna dla naszego organizmu: nie zawiera cholesterolu, jest bardzo łatwostrawna, jest produktem kompletnym pod względem odżywczym ze względu na obecność roślin strączkowych i zbóż, które wzajemnie uzupełniają niedobory aminokwasów. . Czego chcieć więcej?Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Mopur to wegańska żywność bez cholesterolu. W przeciwieństwie do mięsa zwierzęcego, wartości odżywcze Mopuru są takie same w surowej i gotowanej żywności, dlatego można powiedzieć, że spożycie energii jest średnie. Kalorie są zasadniczo dostarczane przez węglowodany iw dużej mierze przez białka, podczas gdy brakuje lipidów. Włókna wydają się bardzo obfite.
Mopur nadaje się do każdej diety z wyjątkiem osób nietolerujących glutenu. Średnia porcja to około 150-200g (240-320kcal).
.jpg)
