Jak czyścić bakłażany – właściwości i ciekawostki

Czy na pewno wiesz wszystko o bakłażanach?
Od razu wyślę Cię na próbę:
Dlaczego niektórzy ludzie powodują nadwrażliwość skóry?
Dlaczego nie można ich jeść na surowo?
A co możesz mi powiedzieć o nikotynie?
Niedługo odpowiem na te pytania, przestudiujemy właściwości i odkryjemy wiele ciekawostek i sztuczek, jak przygotować te smaczne warzywa!
Zacznijmy od stwierdzenia, że ​​istnieją wiele odmian bakłażanów, które zasadniczo wyróżnia:

• Kształt: długie i cienkie bakłażany, okrągłe lub wydłużone (niektóre nazywane są nawet „potwornymi”)
• Rozmiar: niektóre bakłażany mogą ważyć ponad kilogram
• Kolor skóry: od białego do zielonego, od prążkowanego do fioletowego, aż do czarnego

Owoc rośliny, zwany in botanika “Solanum melongena”, To duża mięsista jagoda; są dostępne od marca do lipca, więc bakłażany uwielbiają gorący okres!
Są to warzywa niskokaloryczne (niewiele przynoszą kalorie, tylko 18 na 100 g) i są bogate w sole mineralne (zwłaszcza potas): teoretycznie są wyjątkowe dla diety niskokalorycznej, problemem jest sposób gotowania, ponieważ często bakłażany są smażone lub gotowane w patelnia ! Gąbczasty miąższ bakłażana ma tendencję do wchłaniania dużej ilości przypraw: aby przezwyciężyć tę wadę, wskazane jest odpowiednie traktowanie ich solą, aby w jak największym stopniu wyeliminować płyn wegetacyjny.

Bakłażany mogą pomóc obniżyć cholesterol (lub w każdym razie pomagają utrzymać odpowiedni poziom cholesterolu we krwi) i są ważnym naturalnym środkiem przeciwko zaparcie (dzięki obfitości błonnika).
Zanim zadałem Ci kilka pytań: Nie mogę się doczekać odpowiedzi!
Zacznijmy od stwierdzenia, że ​​bakłażany należą do rodziny Solanaceae, ten sam, który zawiera pomidory, ziemniaki i paprykę! Warzywa te najwyraźniej nie mają ze sobą wiele wspólnego: w rzeczywistości wszystkie charakteryzują się obecnością substancji o nazwie SOLANINA.
Solanina to toksyczny psychoaktywny alkaloid (wytwarzany przez rośliny jako broń obronna przed fitofagami), bardzo obecny w liściach, kwiatach, skórze i (w mniejszych dawkach) w miąższu. Aby wyeliminować solaninę (która również odpowiada za gorzki posmak), istnieją dwa rozwiązania:

1. Leczenie solą
2. Gotowanie żywności

Uwaga: dawka solaniny w miazdze jest jednak niski (6-11 mg/100 g). Teoretycznie, aby dać pierwsze objawy zatrucia (senność, hemoliza, podrażnienie błony śluzowej żołądka, śmierć w najcięższych przypadkach) należy spożyć 1,5 kg surowych bakłażanów! Pamiętaj, że im młodszy bakłażan, tym wyższe stężenie solaniny.

Dlaczego powodują nadwrażliwość, zaczerwienienie skóry dłoni i pieczenie?
Bakłażany zawierają HISTAMINA, odpowiedzialny za zjawiska alergiczne u osób wrażliwych.

Czy wiesz, że znajdziemy też bakłażana? nikotyna?
Otóż ​​tytoń nie jest jedynym jego źródłem! Nikotyna znajduje się również w bakłażanach.Stężenie wciąż jest niskie (w dawkach 0,01 mg/100 g): wystarczy pomyśleć, że aby przyjąć dawkę nikotyny, jaką dostarcza papieros, powinniśmy spożywać 9 kg bakłażana!

Przekonajmy się teraz, na czym polega zabieg na bakłażana solą i dlaczego się go przeprowadza!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 27 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do leczenia solą

  • 700 g (2 średnie) bakłażana
  • 1 łyżka gruboziarnistej soli

  Potrzebne materiały

  • Deska do krojenia
  • Nóż
  • Durszlak
  • miska

  Przygotowanie

  Proszę zanotować
  W tym filmie pokazujemy idealną metodę eliminacji solaniny i gorzkiego posmaku z bakłażanów za pomocą prostej grubej soli, która działając przez osmozę eliminuje płyn roślinny, a wraz z nim również gorzkie związki.

  1. Umyj bakłażany, odetnij je, aby usunąć szypułkę i pokrój w plastry o grubości 1 cm (lub w kostkę). Jeśli chcesz, możesz je obrać.
  2. Umieść durszlak lub durszlak na talerzu lub misce, a następnie połącz plastry bakłażana, posypując po drodze grubą solą.
  3. Pozwól bakłażanom odsączyć przez kilka godzin: aby ułatwić kapanie, zaleca się umieszczenie obciążnika na bakłażanach.

  Po co posypać bakłażana solą?
  Sól jest przydatna do usuwania wody wegetacyjnej z bakłażanów: w ten sposób usuwana jest solanina, potencjalnie toksyczny glikoalkaloid, odpowiedzialny za typowy gorzki posmak bakłażanów.
  Ponadto sól jest przydatna, aby przyspieszyć gotowanie i zużywać mniej oleju: w rzeczywistości bakłażany pozbawione wody wegetacyjnej gotują się szybciej, wymagając jednocześnie mniej oleju.

  4. Gdy płyn warzywny zebrał się w misce, umyj bakłażany w wodzie, aby usunąć wszelkie ślady soli i delikatnie je wyciśnij, aby usunąć wodę.
  5. Bakłażany są gotowe do gotowania na najróżniejsze sposoby: można je podsmażyć w paelli z dodatkiem oleju i przypraw (np. bakłażany z grzybami), panierować i zapiekać w piekarniku lub w oleju (kotlety z bakłażana), miksować do przygotowania sosów lub przecierów , grillowanie lub grillowanie do bułek z bakłażana, Parmigiana lub wiele więcej.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Jak można je ugotować? Na tysiąc sposobów: grillowane, pieczone, w oleju, na patelni z innymi warzywami, miksowane z olejem i przyprawami, w sosie do makaronu, smażone, faszerowane, marynowane, parzone, duszone i wiele więcej!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Bakłażany to warzywa należące do grupy żywności VI-VII, ponieważ są odżywczym źródłem karotenoidów, witaminy C, błonnika i kilku cukrów prostych.
  Mają umiarkowane spożycie energii, a kalorie pochodzą głównie z węglowodanów, a następnie znikomej ilości białka i jeszcze mniej lipidów.
  Błonnik jest obfity i nie ma cholesterolu.
  Bakłażany nadają się do każdej diety, chociaż w przeszłości uważano, że ich nasiona mogą odgrywać negatywną rolę w wystąpieniu zapalenia uchyłków.
  Koniecznie wymagają gotowania, aby wyeliminować składnik solaniny. Nadają się do diet na: nadwagę, patologie metaboliczne, zaparcia, wegańską i wegetariańską, celiakię i nietolerancję laktozy.
  Średnia porcja bakłażanów wynosi od 100 do 200 g (25-55 kcal).