DOMOWE TORTELLINI W BULIONIE

Karta identyfikacyjna Przepisu

237 KCal kalorii na porcję

Składniki

Na ciasto (około 200-250 tortellini)

180 g (3 średnie) jajek
150 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
150 g białej mąki typ 00

Do gotowania

Q.b. bulionu z kapłona lub bulionu mięsnego

Do nadzienia

q.s. pieprzowy
q.s. z soli
q.s. gałki muszkatołowej
60 g (1 średnia) jaj
80 g startego parmezanu
50 g mortadeli
50 g surowej szynki
50 g piersi z kurczaka
50 g polędwicy wieprzowej
50 g orzechów cielęcych

Potrzebne materiały

Patelnia z pokrywką
Mikser
Miski o różnych rozmiarach
Maszyna do wałkowania ciasta lub wałka do ciasta
Koło
Linijka lub mata pomiarowa wykonana z silikonu spożywczego
Rondel do bulionu
Przezroczysta folia

Przygotowanie

Najpierw przygotuj klasyczny świeży makaron, mieszając białą mąkę z kaszą manną i jajkami. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na co najmniej pół godziny.
Przygotuj nadzienie. Mięso (cielęcinę, wieprzowinę, kurczaka) pokroić na mniej lub bardziej regularne kawałki. Mięso podsmażyć na bardzo gorącej patelni, nie dodając przypraw. Gotuj przez 2-3 minuty.

Czy wiedziałeś, że
Oryginalna receptura przygotowania nadzienia tortellini polega na zarumienieniu mięsa na maśle. My natomiast proponujemy wariant lżejszy, bez dodatku tłuszczów, równie smaczny.

W blenderze wlej mortadelę, surową szynkę pokrojoną w paski i kawałki zarumienionego mięsa. Zmiksuj wszystko, aż uzyskasz krem. Dodać jajko, starty parmezan, gałkę muszkatołową, szczyptę soli i pieprzu.Dobrze wymieszać: masa musi być miękka i aksamitna.
W tym momencie wyjmij część świeżego makaronu z ciasta (około ćwierć) i rozwałkuj go drobno za pomocą specjalnej maszyny do makaronu.Ci, którzy chcą, mogą rozwałkować ciasto ręcznie, jak nakazuje tradycja, używając tylko wałka do ciasta.

Uwaga: uważaj na makaron!
Świeży makaron ma tendencję do szybkiego wysychania. Z tego powodu wskazane jest rozprowadzanie go po trochu, zawsze starając się pokryć folią pozostałą pastę.

W tym momencie pokrój ciasto na regularne kwadraty: każdy kwadrat musi mieć bok 3 lub 4 cm.
Na każdym kwadracie ułożyć kulkę nadzienia i przystąpić do formowania tortelli. Złóż kwadrat wzdłuż, aż uzyskasz trójkąt: wszystkie rogi muszą się zgadzać. Złóż górny róg na zewnątrz. Zawiń pozostałe dwa rogi na palec wskazujący lub mały, a następnie zamknij ciasto. Wskazane jest, aby zapoznać się z filmem, aby zrozumieć prawidłową procedurę przygotowania tortellino.
Postępuj w ten sposób, aż wszystkie składniki się zużyją, zawsze starając się rozwałkować po jednym kawałku ciasta. W przypadku lekkiego wyschnięcia pasty wskazane jest zwilżenie punktów styku kroplą wody.
Tortellini można przygotować na czas: w tym przypadku nadziewany makaron należy pozostawić w temperaturze pokojowej na około jeden dzień do lekkiego wysuszenia.Wskazane jest posypanie wierzchu mąką lub kaszą manną, aby makaron nie przywierał. przechowywać przez kilka dni w lodówce, rozłożyć na tacy i przykryć papierem kuchennym lub zamrozić tortellini.
Tortellini gotuj przez kilka minut w bulionie z kapłona.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Czy może być coś lepszego niż serwowanie gorącego talerza tortellini w bulionie z kapłona w Boże Narodzenie?Uwielbiam przygotowywać tortellini z moim siostrzeńcem: może trochę dłużej, ale zawsze przyjemnie jest przygotować coś dobrego razem z naszymi dziećmi. Wypróbuj też wersję alternatywną: dla tych, którzy nie lubią mięsa, proponujemy wegańskie ravioli w bulionie!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Wartości odżywcze na boku odnoszą się do 100 gramów suchego tortellini (bez bulionu).
Domowe tortellini w bulionie to tradycyjne pierwsze danie o wysokiej zawartości energii. Zawierają znaczną część węglowodanów złożonych i białek (o wysokiej wartości biologicznej), ale nie brakuje też tłuszczów. Cholesterol jest wysoki, a ilość błonnika mało inspirująca. Nie jest to danie, które nadaje się do jedzenia przeciwko nadwadze i chorobom metabolicznym.Średnia porcja Homemade Tortellini w Rosołu to około 150-180 dni (355-425kcal).