Czy kiedykolwiek myślałeś o przygotowaniu lodów bez lodziarki i zamrażarki? Zrobimy mieszankę chłodzącą, stosując chemię w kuchni: wiesz, że jeśli włożymy sól w kontakt z lodem, powstaje reakcja, która sprzyja topnieniu lodu i stopieniu soli. Wynik? Temperatura lodu nadal spada, aż osiągnie -21 ° C. Założymy się, że eksperyment sprawi, że wszyscy zaniemówią?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 337 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do lodów kremowych
- 60 ml świeżej śmietany
- 190 ml pasteryzowanego mleka pełnego
- Esencja waniliowa
- 50 g cukru pudru
Do mieszanki chłodniczej
- 300 g lodu
- 100 g grubej soli
Potrzebne materiały
- Małe torebki do zamrażania z możliwością wielokrotnego zamykania (20 x 15 cm)
- Duże, zamykane torby do zamrażania (27 x 25 cm)
- Waga waży żywność
- Uchwyty na garnki lub ściereczki kuchenne
Przygotowanie
- Najpierw poświęć się przygotowaniu mieszanki. W małej, zamykanej torebce do zamrażarki wlej mleko, śmietankę, aromat waniliowy i cukier puder.
- Zamknąć torbę specjalnym zamkiem błyskawicznym, dbając o wyeliminowanie nadmiaru powietrza. Wymieszaj zawartość, potrząsając torbą.
Czy wiedziałeś, że
Do przygotowania „lodów w torebce” można użyć dowolnego rodzaju mieszanki. Zwykle stosuje się również bardziej rafinowane składniki (np. dekstrozę, inulinę) i mieszaninę należy najpierw pasteryzować, a następnie pozostawić do ostygnięcia: w tym przypadku sugerujemy stosowanie cukru pudru (natychmiast rozpuszczalnego w płynach) i unikanie etapów pasteryzacji i odpoczynku.- Przygotuj mieszankę chłodniczą. W największej torebce zbierz lód i dodaj sól. Umieść małą torebkę (z mieszanką) w większej torebce: lód musi całkowicie pokryć mniejszą torebkę. Zamknij większą torbę na suwak. Nosząc kuchenne uchwyty na garnki lub owijając ręce ściereczką, energicznie potrząsaj dwiema torebkami przez co najmniej 10 minut.
Wyjaśnienie chemiczne
Zmieszany lód i sól tworzą mieszaninę zwaną „eutektyczną”, w której zachodzi reakcja fizykochemiczna: sól upłynnia lód, stopniowo tworząc fazę ciekłą o temperaturze niższej niż temperatura poszczególnych składników.
Jak ta reakcja się przekłada?
Aby sól mogła przekształcić lód w wodę (topienie), system wymaga ciepła z otoczenia: w tym celu lód nadal topi się, aż osiągnie temperaturę -21 ° C (mówimy o „temperaturze eutektycznej lub mieszanina substancji, w których temperatura topnienia jest niższa niż pojedynczych substancji, które ją tworzą ").
Kiedy lód całkowicie zamieni się w wodę, temperatura zaczyna rosnąć, aż osiągnie temperaturę otoczenia.- Po upływie 10 minut mieszanina powinna zastygnąć: jeśli nie, zrób kolejną mieszankę chłodzącą z większą ilością lodu i soli.
- Porcjuj lody i natychmiast podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
To, co dzisiaj uzyskaliśmy, wydaje się być wynikiem najnowszych odkryć, podczas gdy w rzeczywistości jest to proces chemiczno-fizyczny szeroko stosowany w przeszłości! W rzeczywistości lody mojej babci działały tak samo, dodając sól do lodu! Możesz zrobić tysiąc innych smaków lodów, zawsze stosując tę samą, ciekawą technikę!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Lody w torebce to przepis, który należy do grupy deserów.
Ma wysokie spożycie energii, a kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany to głównie proste, nasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o wysokiej wartości biologicznej.
Cholesterol jest znaczący i nie ma błonnika.
Lody w torebce to pokarm niewskazany w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii i hipercholesterolemii.
Zawiera laktozę i nie powinien być spożywany przez osoby nietolerujące cukru mlecznego.
Nie zawiera glutenu, a zamiast tego nadaje się do diety na celiakię.
Jest wykluczony z filozofii wegańskiej, ale nie z wegetariańskiej.
Średnia porcja to około 30 g (100 kcal).
