Nasze lekcje gotowania wideo trwają dalej. Dzisiejsi bohaterowie to groszek, delikatne i słodkie rośliny strączkowe, które w przeszłości przyciągnęły nawet uwagę wielkich uczonych, takich jak Mendel (gdzie jednak w tamtym przypadku były używane do formułowania dobrze znanych praw genetyki) charytatywna, nie zagłębimy się tak bardzo w temat „groszek", ograniczymy się po prostu do analizy „kulinarnej". Oprócz zrozumienia, jak obrać i oczyścić groszek, zobaczymy również, jak ugotować klasyczny sos w dwóch wariantach: przygotujemy zarówno klasyczny „biały” sos grochowy, jak i „czerwoną” ragù z pomidorem.Dowiedzmy się, czego potrzebujesz.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 75 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do czerwonego sosu
- 250 g groszku
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 1 ząbek czosnku
- Opcjonalnie: pół łyżeczki słodkiej papryki
- Około 100 g sosu pomidorowego
- q.s. pieprzowy
- q.s. z soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Do sosu „białego”
- 50 ml wody
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 1 pęczek pietruszki
- q.s. pieprzowy
- q.s. z soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 250 g groszku
- 1 ząbek czosnku
Potrzebne materiały
- Zapiekanka z pokrywką
- Wykałaczka do czosnku
- Drewniane łyżki
- Nóż do pietruszki
- miska
Przygotowanie
Idealny okres na zbiór grochu to okres od maja do czerwca: na rynku dostępny jest również wyraźnie mrożony, konserwowany lub suszony groszek. Zawsze wskazane jest spożywanie świeżych warzyw, ponieważ są smaczniejsze i bardziej pożywne.
Groch w momencie zakupu musi być bardzo świeży, ponieważ szybko traci swoje właściwości organoleptyczne.- CZYSZCZENIE GROSZKU
Otwórz strąki (które muszą być chrupiące), naciskając lekko wzdłuż zakrzywionej części. Delikatnie otwórz dwie połówki i wyciągnij nasiona, uważając, aby usunąć złamane lub uszkodzone.
- PRZYGOTOWANIE SOSU Z „BIAŁEGO” GROSZKU
Do małego rondelka wlać kilka łyżek oleju i lekko przyrumienić posypkę czosnku, nadzianą wcześniej wykałaczką. Następnie wlej groszek, zmiksuj z odrobiną białego wina i dodaj trochę wody: w ten sposób rośliny strączkowe będą się doskonale ugotować i pozostaną miękkie w środku. Kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut, uważając, aby od czasu do czasu zamieszać i zawsze utrzymywać raczej słodki płomień. Zakończ sporą garścią świeżej pietruszki, soli i pieprzu.
- PRZYGOTOWANIE CZERWONEGO SOSU
Kroplę oleju podgrzej z przecierem pomidorowym i czosnkiem. Wsypać groszek, dodać białe wino i słodką paprykę (opcjonalnie). Kontynuuj łagodne, umiarkowane gotowanie przez 15 minut, wykończ do smaku solą i pieprzem. Jeśli po 15 minutach groszek jest ugotowany, ale płyn jest w nadmiarze, zaleca się zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i pozostawić do wyschnięcia sosu.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Sos gotowy! Miękki i bardzo słodki groszek, oprócz tego, że jest delikatnym dodatkiem do dań mięsnych lub rybnych, może być również gwiazdą pikantnych ciast, makaronów i zup. W związku z tym proponuję przepis na ciasto ziemniaczano-groszkowe! Z żywieniowego punktu widzenia groch to niskokaloryczne rośliny strączkowe, bogate w błonnik i zapewniające zmniejszoną ilość węglowodanów w porównaniu do innych roślin strączkowych. Co więcej, są kopalnią kwasu foliowego, witaminy C i soli mineralnych.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Sos grochowy jest ważnym dodatkiem do makaronu i bruschetty; jest bogata w błonnik, zawiera białka o średniej wartości biologicznej i ma sporą ilość złożonych węglowodanów i nienasyconych lipidów. Średnia porcja sosu grochowego to około 80g (łącznie 60kcal).
