Wegańskie Makaroniki

Czy wiesz, że wodę z gotowania ciecierzycy można odzyskać i wykorzystać do przygotowania rewelacyjnych deserów?Dzięki mikserowi elektrycznemu i z domieszką powietrza uzyskuje się stabilną pianę, która przypomina masę białek jaj.Dlaczego nie przygotować makaroników bez białek To prawdziwa rewolucja!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 376 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Składniki na około 50 makaroników (100 krążków)

  • 100 ml wody do gotowania ciecierzycy
  • Opcjonalnie: 1 łyżeczka kurkumy
  • Esencja waniliowa
  • 1 łyżka nieprzetworzonego soku z cytryny
  • 5 g skrobi kukurydzianej
  • 160 g brązowego cukru
  • 120 g migdałów

  Do nadzienia

  • 140 g gorzkiej czekolady
  • 50 ml mleka ryżowego lub sojowego
  • 20 ml oleju kokosowego

  Potrzebne materiały

  • Bicze elektryczne
  • Mikser ciśnieniowy
  • miska
  • Waga waży żywność
  • Szpachelka
  • Durszlak
  • Płyty do pieczenia
  • Mata Macarons (opcjonalnie)
  • Papier do pieczenia
  • Waga waży żywność
  • Sac à poche z gładką wylewką

  Przygotowanie

  1. W pojemniku blendera ciśnieniowego zbierz 100 g brązowego cukru i posiekaj go, aż uzyskasz niewyczuwalny proszek.
  2. Wymieszaj pozostały cukier trzcinowy razem z migdałami, dodając łyżeczkę skrobi kukurydzianej (bardzo przydatnej do wchłaniania oleju naturalnie występującego w migdałach).
  3. W pojemniku miksera elektrycznego wlej wodę z gotowania ciecierzycy (o temperaturze pokojowej) i użyj elektrycznej trzepaczki. Pracuj płyn przez 10 minut. Po 10 minutach acquafaba przyjmie bardzo gęstą i pienistą konsystencję: w tym momencie dodaj łyżkę soku z cytryny, aromat waniliowy, łyżeczkę kurkumy i 100 g posiekanego brązowego cukru.Pracuj ponownie trzepaczką elektryczną przez kolejne 10 minut.

  L „acquafaba
  Do przygotowania tego przepisu sugerujemy użycie wody do gotowania ciecierzycy (acquafaba).W celu uzyskania optymalnych rezultatów zaleca się zagęszczenie wywaru do gotowania, pozwalając wodzie odparować przez 2-3 minuty na dużym ogniu.
  Aby przyspieszyć czas, możesz użyć płynu znajdującego się w ciecierzycy w puszkach: w tym przypadku jednak wskazane jest preferowanie produktów ekologicznych z niewielką ilością konserwantów. W przeciwieństwie do domowych warzyw strączkowych, płyn z ciecierzycy w puszkach zawiera pewną ilość soli, ale jej ilość i tak zostanie zmniejszona i nie wpłynie negatywnie na efekt końcowy.
  Woda z ciecierzycy, poddana obróbce mechanicznej biczami, ma coraz większe zdolności dzięki obecności określonych substancji, zwanych saponinami: w kontakcie z wodą saponiny tworzą stabilną i trwałą pianę.
  Sok z cytryny, bogaty w witaminę C, wspomaga tworzenie się piany, stabilizując związek.

  4. Masa jest gotowa. Stopniowo i krok po kroku łącz proszek migdałowy z cukrem: aby uzyskać optymalny wynik, zalecamy przesianie posiekanych migdałów w celu uzyskania wyjątkowo drobnego i niewyczuwalnego ziarna.

  Czy wiedziałeś, że
  Tradycyjne makaroniki są kolorowe. W wersji wegańskiej zalecamy dodanie łyżeczki kurkumy, aby nadać słodyczom złocisty kolor. Aby w naturalny sposób zabarwić je na zielono, zalecamy dodanie kilku kropel chlorofilu; aby ufarbować je na czerwono zalecamy dodanie mocno skoncentrowanego soku z buraków.

  5. Wyłóż dwie tacki pergaminem lub przygotuj specjalne silikonowe maty na makaroniki.
  6. Wlej wegańską masę bezową migdałową do woreczka z gładkim dziobkiem i uformuj krążki o średnicy 2,5 cm, zostawiając trochę miejsca między jednym cukierkiem a drugim.
  7. Odstaw słodycze na godzinę w temperaturze pokojowej: to jedyny sposób na uzyskanie gładkich makaroników.
  8. W międzyczasie przygotuj nadzienie (wegańskie ganache). W rondelku podgrzej mleko sojowe i gdy będzie gorące wlej płyn do posiekanej gorzkiej czekolady, dodając łyżkę oleju kokosowego. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aż krem ​​osiągnie odpowiednią gęstość.
  9. Rozgrzej piekarnik do 100°C (wentylowany). W razie potrzeby piec kilka razy i piecz przez 60 minut w temperaturze 100°C. Bez otwierania drzwiczek piekarnika obniż temperaturę do 80°C i gotuj przez kolejne 30 minut.

  Zwróć uwagę na gotowanie
  Najtrudniejszą częścią przygotowania tego przepisu jest gotowanie. Klasyczne makaroniki należy gotować krócej w wyższych temperaturach. Makaroniki wegańskie nie są przygotowywane z białkiem jaja, więc zbyt wysoka temperatura może karmelizować ciastka.Aby uzyskać doskonałe ciasta, zaleca się gotowanie ich w niskich temperaturach, ale przez długi czas.

  10. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i wyjmij każdy krążek szpatułką.
  11. Kontynuuj napełnianie. Rozłóż łyżeczkę wegańskiego ganache na krążku, a następnie przykryj drugim krążkiem, lekko naciskając. Postępuj w ten sposób, aż wszystkie składniki się zużyją.
  12. Aby docenić chrupkość muszli i kremową konsystencję nadzienia za jednym kęsem, zalecamy podanie makaroników bezpośrednio po napełnieniu ich kremem.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Makaroniki wegańskie można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Jeśli chcesz zachować je dłużej, polecam nadziewać je tuż przed podaniem, aby migdałowe krążki bezy zawsze pozostały idealne i chrupiące.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Wegańskie Makaroniki to pokarmy zaliczane do grupy słodyczy.
  Kalorie pochodzą głównie z lipidów, następnie węglowodanów i wreszcie białek.
  Węglowodany to głównie proste, peptydy o średniej wartości biologicznej oraz nienasycone lipidy.
  Cholesterol jest nieobecny, a błonnik jest obfity.
  Makaroniki wegańskie to pokarmy, które nie są odpowiednie dla wszystkich diet.
  Należy ich unikać w przypadku nadwagi, hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
  Nie zawierają laktozy i glutenu, dlatego nadają się do diety na te nietolerancje pokarmowe.
  Są akceptowane przez filozofię wegańską i filozofię ovo ovo wegetariańską.
  Średnia porcja jako przekąska to około 20-30 g (75-115 kcal).