Przeglądając świąteczne menu typowe dla różnych włoskich regionów, nie mogłam powstrzymać się od skupienia się na Ricciarelli, specjalnych ciasteczkach typowych dla Sieny, które są przygotowywane z migdałami, cukrem i białkiem jaja. Smak bardzo przypomina miękki amaretti: zmienia się kształt i pomarszczona powierzchnia pokryta warstwą cukru pudru. Dowiedzmy się przepisu.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 416 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 200 g migdałów
- 150 g cukru
- 40 g białka jajka
- 20 ml wody
- 10 g białej mąki typ 00
- Opcjonalnie: 1 fiolka aromatu migdałowego
- Skórka nieprzetworzonych pomarańczy
- Około 100 g cukru pudru
- 1 arkusz gofrów
Potrzebne materiały
- Potężny blender
- Sito
- Wiersz cytryny
- Nożyce
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Bicze elektryczne
- Film
Przygotowanie
- Bardzo drobno zmiksuj migdały ze 100 g cukru pudru i skórką pomarańczową.
Uwaga!
Bardzo drobne zmielenie migdałów jest bardzo ważną zmienną pozwalającą na uzyskanie doskonałej jakości herbatników. Z tego powodu zaleca się mieszanie migdałów z cukrem przez bardzo długi czas – ale z przerwami – aby uzyskać bardzo drobne ziarno.- Wymieszaj proszek migdałowy i cukier w misce.Dodaj łyżeczkę mąki i wymieszaj. Ci, którzy chcą, mogą doprawić fiolką aromatu migdałowego.
- Przygotuj syrop z 50 g cukru i 20 ml wody: doprowadź do ognia i odczekaj kilka minut od zagotowania.Następnie wlej bardzo gorący syrop na środek proszku migdałowego i wymieszaj drewnianą łyżką.
- Białko ubić na sztywną pianę i dodać do proszku migdałowego. Ugniataj rękami, aż uzyskasz zwarte i lekko lepkie ciasto.
- Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc do lodówki (10-12 godzin).
- Następnego dnia przygotuj bazę na ricciarelli. Wytnij arkusz waflowy w kształcie rombu, aby uzyskać około 20 kształtów.
- Masę marcepanową wyrabiamy rękami i dzielimy na 20 kawałków (o wadze około 20 g l "jedna), ewentualnie za pomocą cukru pudru.
- Obrabiaj każdy kawałek rękoma, starając się uzyskać taki sam kształt wafla (typowy kształt ricciarelli).
- Ułożyć ricciarelli na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać cukrem pudrem i piec 10-11 minut w temperaturze 160°C.
- Wyjmij ricciarelli, gdy jest jeszcze gorąca i miękka, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Migdały, cukier i białko jajka: bardzo mało składników, mądrze dozowanych, aby uzyskać pyszne słodycze, które należy degustować powoli, być może z winami wzmacnianymi, takimi jak Vin Santo Toscano lub z Moscadello di Montalcino.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Ricciarelli to bardzo kaloryczne słodkie potrawy, w których przeważają węglowodany, następnie tłuszcze, a na końcu białka. Cholesterol nie istnieje, błonnik jest bardzo obfity, a przewaga kwasów tłuszczowych wydaje się być nienasycona.
Ciastka Ricciarelli nie są zalecane w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii, natomiast nie ma przeciwwskazań do stosowania diety hipercholesterolemicznej i nietolerującej laktozy o normalnej wadze; z drugiej strony, ponieważ zawierają gluten, mają być wykluczone dla osób z celiakią.
Średnia porcja to około 30g (125kcal).
