Na Wielkanoc gołąb leci na stołach Włochów jako uniwersalny symbol Pokoju i Czystości. W rzeczywistości wydaje się, że gołąb (rozumiany jako słodki chleb przygotowany z mąki, drożdży, cukru, jajek i masła) ma bardzo starożytne pochodzenie i że zwyczaj dawania tego ciasta zrodził się z ciekawego wydarzenia historycznego: legenda mówi, że podczas oblężenia Pawii lombardzki król Alboin otrzymał w prezencie od rzemieślnika słodką gołębicę jako prośbę o pokój. Słodki chleb był tak przyjemny dla władcy, że skłonił go do oszczędzenia miasta i mieszkańców. Nie jest więc przypadkiem, że każde danie tradycji wielkanocnej kryje w sobie głębokie i złożone znaczenie: dzisiaj zobaczymy, jak uwieńczyć stół wielkanocny najbardziej klasycznym deserem, przeznaczonym na uroczystość święta Odkupienia.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 303 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla gołębia
- 420 g mąki Manitoba
- 20 g (1 średnia) żółtek
- 120 g (2 średnie) jajek
- starta skórka z nieprzetworzonych pomarańczy
- 100 g sułtanek
- 5 g soli
- 5 g drożdży piwnych
- 10 g suszonych drożdży macierzystych
- 100 g masła
- 35 ml wody
- 65 ml mleka
- 120 g cukru pudru
Szczotkować
- 20 g (1 średnia) żółtek
Do oblodzenia
- 50 g cukru pudru
- 120 g (3 średnie) białka jajka
- 30 g cukru
- 30 g cukru pudru
- 50 g migdałów
Potrzebne materiały
- Miski o różnych rozmiarach
- Chochle drewniane
- Szkło
- Lateksowe rękawiczki
- Forma do gołębia 750 g
- Elektryczny mikser ręczny
- Szufelka
- Tarka ze skórki pomarańczowej
- Siekacz
- Deska do ciasta
- Przezroczysta folia
Przygotowanie
Przygotowanie tego deseru jest niezwykle pracochłonne: trzeba mieć dużo czasu, spokoju i cierpliwości. Przygotowanie wymaga 7 kroków: w pierwszych 4 dodasz po kilka składników na raz, a w pozostałych 3 uformujesz gołębia, zrobisz lukier i ugotujesz. Wskazane jest rozpoczęcie wyrabiania gołębia wieczorem, a następnie pozostawienie go na całą noc.
- FAZA PIERWSZA: PRZYGOTOWANIE DROŻDŻY
Aby przygotować zaczyn potrzebujesz:
- 30 g mąki
- 65 ml mleka
- 5 g drożdży piwnych
- 5 g cukru
Drożdże piwne pokruszyć w szklance, dodać cukier i ciepłe mleko. Całość przelej do miski, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj otrzymane ciasto drewnianą łyżką. Przykryj miskę folią i odstaw na pół godziny, aż zaczyn będzie bardzo spuchnięty.
- FAZA DRUGA: PRZYGOTOWANIE DRUGICH DROŻDŻ
Do przygotowania drugiego zakwasu potrzebujesz:
- 35 ml wody
- 60 g mąki Manitoba
- 5 g cukru
- 10 g suszonych drożdży macierzystych
W misce wsyp mąkę, suszone drożdże, cukier i wymieszaj proszki. Dodaj ciepłą wodę i pierwszy zaczyn. Dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie miękka i odstaw ją na kolejną godzinę, aż podwoi objętość.
- TRZECIA FAZA: PRZYGOTOWANIE TRZECIEGO CIASTA
Aby przygotować trzecie ciasto, będziesz potrzebować:
- 30 g masła
- 70 g mąki
- 30 g cukru pudru
Do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj masło i drugi zakwas. Ugniataj energicznie, aż uzyskasz aksamitną konsystencję. Pozostaw miksturę na półtorej lub dwie godziny w ciepłym miejscu, po przykryciu miski folią spożywczą.
- CZWARTA FAZA: PRZYGOTOWANIE CZWARTEJ CIASTA
Aby przygotować czwarte ciasto, będziesz potrzebować:
- 260 g mąki
- 70 g masła
- 80 g cukru pudru
- 5 g soli
- Tarta skórka z niepoddanej obróbce pomarańczy
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 100 g rodzynek
Gdy trzecie ciasto podwoi się, możesz przejść do czwartej fazy. W pojemniku miksera elektrycznego wlej jajka, cukier puder i masło w temperaturze pokojowej: dobrze wymieszaj, aż uzyskasz kremową masę. Dodaj sól, mąkę, skórkę pomarańczową i poprzednie ciasto: wszystko dobrze wymieszaj mikserem przez co najmniej 5 minut. Operację można również wykonać ręcznie. Na koniec dodaj rodzynki (wcześniej namoczone i dobrze wyciśnięte) i kontynuuj mieszanie, w końcu przekładając masę na stolnicę: konsystencja musi być raczej lepka, ale ciasto musi dobrze schodzić z rąk. Możesz pomóc sobie wymieszać małą łyżeczką. Wlej miksturę do bardzo dużej miski i odstaw na 5-8 godzin.
- FAZA PIĄTA: WPROWADZANIE GOŁĘBI W KSZTAŁT
Gdy ciasto będzie bardzo spuchnięte, umieść ciasto w 750 g foremce na gołębie. Starając się nie przemęczać ciasta, przygotuj dwa cylindry: pierwszy będzie stanowił „ciało” gołębia (a więc będzie dłuższy), drugi zamiast tego „skrzydła”.
Pozostaw ciasto w foremce, aż osiągnie brzeg (zajmie to około 5 godzin).- PRZESZKLENIE
Posiekaj około 40 g migdałów razem z cukrem pudrem. Białka ubić na sztywną pianę, w razie potrzeby dodać szczyptę soli. Delikatnie połącz białka jajek z migdałami, cukrem pudrem i cukrem pudrem. Gdy gołąb dotrze do krawędzi, delikatnie posmaruj powierzchnię żółtkiem i pokryj polewą z migdałów i białek. Zakończ dodając cukier granulowany i całe migdały.
- GOTOWANIE
Możesz wreszcie przystąpić do gotowania kolumby: piec w gorącym, nagrzanym piekarniku do 160 ° C przez 35 minut. W razie potrzeby sprawdź wykałaczką, czy gotowanie jest optymalne.
Gołąb jest gotowy po całkowitym ostygnięciu.Komentarz Alicji - PersonalCooker
Wesołych Świąt Wielkanocnych z jajkiem, ale bez kury Wesołych Świąt Wielkanocnych i Wesołego Poniedziałku Wielkanocnego dam Ci kawałek gołębia Toast razem z My-personaltrainerTv będzie imprezą do poniedziałku.
Odkryj także szybką colombę z dwiema czekoladkami: i colombinę z mlecznym kremem: dwie pyszności przygotowywane w mgnieniu oka!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Gołąb wielkanocny to dość kaloryczny deser, ALE przede wszystkim bogaty w cukry proste, a raczej sacharozę. Jest to tradycyjny deser ciastkarski, który dostarcza sporą porcję kwasów tłuszczowych nasyconych i cholesterolu, dlatego warto ograniczyć jego spożycie do świąt wielkanocnych, dzieląc go na kilka posiłków wtórnych, które NIE powinny przekraczać 200-250kcal, a więc 60 -80g na każdy plasterek.
