Turbot jest często przedmiotem oszustw handlowych w restauracjach. Wciąż jest wielu sprzedawców, którzy najtańszy i najmniej wartościowy soas podają jako turbota, zamiast jednolitego brązowawego koloru.
Turbot ma wszystkie cechy płaskiej ryby i, jak sama nazwa wskazuje, ma kształt romboidalny. Kolor grzbietu jest brązowy, cętkowany, brzuch wyraźny.
Turbot to produkt rybołówstwa należący do I podstawowej grupy pokarmów. Bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy (zwłaszcza rozpuszczalny w wodzie B, ale także D) oraz minerały (np. żelazo i jod), skarp jest doskonały z żywieniowego punktu widzenia.
W kuchni uważany jest za bardzo cenny składnik. Stosowany jest głównie jako danie główne lub danie główne, ale istnieje również wiele tradycyjnych przepisów na pierwsze dania i przystawki na bazie turbota.
Dostępność handlowa turbota ogranicza się do połowów komercyjnych. Nie można go hodować i również z tego powodu ma na ogół dość wysoką cenę detaliczną.
, soaso, gładzica, zanchetta, halibut, il Petral słońce itd., również skarp ma cechy płaskiej ryby, to znaczy ma obydwoje oczu (małe i rozstawione) po lewej lub górnej stronie. Przeciwna strona, dolna, jest pozbawiona oczu, ale zwykle wyposażona w skrzela. Szczęki są rozwinięte i głębokie.
Turbot jest płaską rybą, która całe swoje istnienie spędza czając się na dnie, schowana pod piaskiem, gdzie cieszy się kamuflażem niezbędnym do polowania i, w młodym wieku, do ucieczki przed drapieżnikami. Jego ubarwienie, zdolność aktywnej mimikry i kształt ciała są zatem istotnymi czynnikami przetrwania gatunku. Grzbiet jest nakrapiany szarością, brązem i beżem, w jasnych i ciemnych odcieniach (młode osobniki mają jasne plamy i ciemną obwódkę); z drugiej strony dolna strona jest biała lub lekko różowa.
Turbot często osiąga rozmiary 70-80 cm przy wadze 7-8 kg, osobniki średnie są o połowę mniejsze.
Czy wiedziałeś, że ...
Pomimo dudnienia (Romb Scophthalmus) i turbota (Scophthalmus maximus lub Psetta maksima) należą do różnych gatunków (dla niektórych nawet klasyfikacja rodzaju jest niepewna), badania naukowe wykazały, że mogą się one krzyżować, dając początek stworzeniom hybrydowym.
, specyficzne witaminy i minerały, ta żywność ma niski pobór energii.
Czy wiedziałeś, że ...
Wartości odżywcze turbota zmieniają się znacząco w zależności od źródła bibliograficznego, a niektóre źródła podają nawet spożycie kalorii o 50% wyższe niż podane w tabeli poniżej (z tłuszczów i białek).
Kalorie dostarczają głównie białka, następnie lipidy i niewielka porcja węglowodanów. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, tzn. zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach, wielonienasycone kwasy tłuszczowe nienasycone (prawdopodobnie z dobrą zawartością omega 3) oraz proste węglowodany.
Turbot, podobnie jak wiele innych płastug, posiada ciekawą ilość kolagenu, który po ugotowaniu pojawia się jako żelatyna, która jest skoncentrowana głównie wokół kolców płetw.Nie jest to tłuszcz, ale białko.
Turbot nie zawiera błonnika, laktozy, glutenu i histaminy; jednak ta ostatnia może znacznie wzrosnąć w przypadku złego przechowywania.Zapewnia średnie ilości cholesterolu.
Jeśli chodzi o witaminy, turbot zawiera dobre poziomy niacyny (witamina PP), pirydoksyny (wit. B6), ryboflawiny (wit. B2) i witaminy D (kalcyferol). Jeśli chodzi o sole mineralne, skarp przynosi godne podziwu stężenia fosforu, żelaza i jodu.
Turbot nadaje się do każdej diety. Jest szczególnie wskazany w schematach żywieniowych ubogich w witaminę D (niezbędną do metabolizmu kości), jod, żelazo i kwasy omega 3. Nadaje się do niskokalorycznych diet odchudzających oraz przeciwko patologiom metabolicznym, takim jak hipertriglicerydemia.Nie ma przeciwwskazań do nietolerancji glutenu. , laktoza i histamina (pod warunkiem, że stan ochrony jest odpowiedni) Zabronione w filozofii wegetariańskiej, wegańskiej, hinduskiej i buddyjskiej, jest natomiast dozwolone w religiach żydowskich i muzułmańskich.
Średnia porcja turbota to 100-150 g (około 80-120 kcal).
Romb
Wartości odżywcze na 100 g
Węglowodany ogółem
1,2 grama
Skrobia
0,0 µg
80,0 j.m.
Magnez
Wielu używa się do obierania turbota przed gotowaniem. Czasami jest to przydatne, ale w innych przypadkach przynosi efekt przeciwny do zamierzonego. Skóra bardzo pomaga w zachowaniu wilgotności mięsa, nie rozprasza kolagenu i dzięki temu zachowuje miękkość (zapobiegając wysychaniu).
Turbot ma białe mięso, delikatne, pachnące i średniej konsystencji (nie za elastyczne i nie za kruche). Pomimo cienkiej tkaniny doskonale nadaje się do pieczenia. Turbot zapiekany w cieście ziemniaczanym (lub innych warzywach) jest bardzo znany, przepis, który najlepiej wykorzystuje nawet największe kawałki. Dużą popularnością cieszy się również grillowany turbot; lekko zabrudzony pachnącym chlebem (tarty chleb, czosnek, pietruszka, oliwa extra virgin, sól, czarny lub biały pieprz, ewentualnie starta skórka z cytryny lub odrobina białego wina), szczególnie nadaje się do gotowania okazów od 500 g do 1,5 kg.
Delikatność turbota sprawia również, że jest on „doskonałym surowcem do delikatnych procesów, takich jak np. gotowanie w wodzie (affogatura), gotowanie na parze, gotowanie w garnku (filety, z odrobiną koperku lub estragonu lub dzikiego kopru włoskiego i papryczki chilli) oraz szybkie podsmażanie Turbot w kolorze białym, zimny, również należy do kategorii przystawek.
Turbot jest również doskonale przyrządzony w gulaszu, białym lub czerwonym. Strabilia nawet w bardziej wymagających procesach smakowych, takich jak gotowanie z mlekiem czy „śmietanką”.
Nie można zaprzeczyć, że filety z turbota są również doskonale smażone, posypane mąką lub panierowane, ale szkoda byłoby wykorzystać tę cenną rybę do podobnego celu.
Gotowana miazga turbota jest szeroko stosowana do wyrobu nadziewanych makaronów, takich jak ravioli i tortelloni.
, mięczaki i inne bezkręgowce.Czy wiedziałeś, że ...
W rejonie między Comacchio, Goro, Chioggią i Wenecją łowi się turbota z łodzi za pomocą ręcznej żyłki, zwłaszcza w nocy, używając „niezawodnego” białego paganello lub krewetek jako przynęty.
Ogólnie rzecz biorąc, turbota można łowić łowiąc techniką surfcastingową (z brzegu lub z nabrzeża) lub spinning; nierzadko spotyka się okazy turbota podczas łowienia okonia morskiego i odwrotnie.
Na profesjonalnym poziomie łowienie turbota odbywa się za pomocą włoków lub sznurów haczykowych.
Skarp właściwy żyje głównie na trudnych głębokościach (do 70 m). Preferuje piaszczyste dno, ale nierzadko spotyka się go również na żwirze i błocie. Młode osobniki pozostają blisko falochronu, aż osiągną wielkość niezbędną do startu.
Kilka miesięcy w roku, w sezonie zimowym, zarówno turbot, jak i skarp kolczasty zbliżają się do wybrzeża w celu rozmnażania.We Włoszech okres ten jest uważany za „sezon połowu turbota” par excellence i jest szczególnie opłacalny na tym obszarze”. Górny Adriatyk (między Triestem a Rawenną, zwłaszcza przed obszarami laguny).
Ekologiczne wskazówki na turbocie
Podobnie jak w przypadku wielu innych ryb, gęstość populacji turbota ulega znacznemu i niepokojącemu spadkowi. Władze uważają, że to wieloczynnikowe zjawisko można przypisać przede wszystkim intensywnym połowom (zwłaszcza w okresie lęgowym) oraz zbieraniu osobników młodocianych w dolnych obszarach batymetrycznych, na falochronie. Z pewnością niewłaściwa ta „ostatnia postawa” jest przywilejem rybaków z sieciami (w tym „równowagi” amatorów), którzy używając gęstych oczek i nie przestrzegając minimalnego rozmiaru ryb, masakrują małe okazy (nadające się do smażenia według receptur mieszanych).
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
