CZEKOLADOWE PROFITEROLES

Karta identyfikacyjna Przepisu

324 KCal kalorii na porcję

Składniki

Do ciasta parzonego (25-30 pączków")

100 ml wody
10 g cukru
120 g (2 średnie) jajek
1 szczypta soli
70 g białej mąki typ 00
50 g masła

Dla pokrycia

150 g gorzkiej czekolady
200 ml świeżej śmietany

Do nadzienia

300 g świeżej śmietany
70 g kremu orzechowego lub kremu czekoladowego

Potrzebne materiały

Sac à poche z gładką i długą wylewką
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia
Zapiekanka
Bicz
Waga waży żywność
Talerz
Gratella
Bicze elektryczne

Przygotowanie

Zacznij od przygotowania ciasta parzonego. Do rondla wlej wodę, masło, cukier i szczyptę soli.Doprowadź do wrzenia.
Zdjąć rondel z ognia i wsypać od razu przesianą mąkę i energicznie wymieszać, aby uniknąć grudek: utworzy się zwarta kulka.
Ponownie przesuń rondel na ogień i mieszaj, aż na dnie rondla utworzy się zauważalna warstwa (trwa to kilka minut).

Czy wiedziałeś, że
Dodanie mąki do mieszanki wrzącej wody i masła rozpocznie proces żelowania skrobi.

W tym momencie przelej miksturę do miski i pozwól jej całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej (aby przyspieszyć proces, możesz odstawić miksturę do lodówki).
Po ostygnięciu ciasta dodawać po jednym jajku.Zaleca się nie dodawać drugiego jajka, dopóki pierwsze nie zostanie całkowicie zmieszane z ciastem. Mieszanka będzie miękka, ale nie powinna tracić swojej stosunkowo zwartej i lepkiej konsystencji. Równowaga ciasta jest bardzo ważnym wariantem dla rozwoju objętości ciasta francuskiego.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
W tym momencie przenieś mieszaninę do strzykawki cukierniczej z gładką wylewką i uformuj wiele małych kęsów (o średnicy około 2-3 cm), układając je na blasze do pieczenia. Wskazane jest zachowanie pewnej odległości między jednym zaciągnięciem a drugim.
Piec w gorącym piekarniku (funkcja statyczna) w temperaturze 220°C przez 15 minut; po tym okresie kontynuuj przez kolejne 10 minut w temperaturze 200 ° C.
Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut z wyłączonym piekarnikiem, aby idealnie wysuszyć wnętrze ciasta francuskiego, utrzymując drzwiczki piekarnika uchylone.
W międzyczasie przygotuj krem na nadzienie. Wlej świeżą śmietanę do blendera i dodaj pastę z orzechów laskowych. Śmietanę ubijamy, aż nabierze miękkiej i gęstej konsystencji.
Gdy puste ptysie ostygną, przystąp do napełniania. Wlej śmietankę i krem czekoladowy do woreczka z długim dziobkiem. Napełnij ptysie, robiąc mały otwór w podstawie lub z jednej strony.
Teraz przygotuj krem ganache na pokrycie. Ciemną czekoladę grubo posiekać i połączyć w rondelku. Dodaj płynną śmietanę i podgrzej, cały czas mieszając, aby rozpuścić czekoladę. Pozostaw ganache do ostygnięcia.
Ganasz jest gotowy, gdy przyjmie konsystencję półstałą i temperaturę pokojową: nie może być ani zbyt płynny, ani zbyt stały.
Nadziewane ptysie szybko zanurzyć w kremie ganache, przez chwilę odciekać i ułożyć na talerzu.
Ułóż nadziewane i przykryte ptysie jeden na drugim, tworząc piramidę.
Pozostaw do ostygnięcia, aby krem kryjący stwardniał. Podawaj profiteroles z gałązkami śmietany.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Romantyczna receptura potrafiąca pogodzić najbardziej wyrafinowane podniebienia z najbardziej wymagającymi! Tak, wiem, wiem: już sobie wyobrażam, co mi powiesz: „przepis zbyt kaloryczny”. I miałbyś rację, gdybyś to zauważył: ale czasami jest grzech obżarstwa. Jeśli z drugiej strony uważasz, że przepis jest zbyt kaloryczny, nie przegap moich wegańskich profiteroles, bez cholesterolu!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Czekoladowe Profiteroles to bardzo kaloryczny słodki deser, bogaty w lipidy. Przewaga kwasów tłuszczowych jest na korzyść kwasów nasyconych; zawiera cholesterol i ma niską zawartość białka i błonnika.
Nie należy lekceważyć węglowodanów i cholesterolu.
Czekolada Profiteroles to przepis niezalecany w przypadku nadwagi, hiperlipemii, cukrzycy typu 2, celiakii i nietolerancji laktozy.
Średnia porcja to około 30g (95kcal).