Czekoladowe Spaghetti… Molekularne

Czy jesteśmy cząsteczkami? Dziś postanowiłam zamienić jedną z najsłynniejszych włoskich potraw, spaghetti, na deser! I nie mam na myśli spaghetti lodowego z tłuczka do ziemniaków! Jestem pewien, że przykleję cię do ekranu moim przepisem na molekularne czekoladowe spaghetti! Zobaczmy od razu pomysł!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 91 kalorii KCal na porcję

• Składniki

  • 20 g gorzkiego kakao
  • 200 ml mleka
  • 2 g gumy gellan
  • 10 g cukru

  Potrzebne materiały

  • Elastyczne perforowane gumowe rurki o długości 1 metra
  • 2 strzykawki o pojemności 25 ml
  • Mały rondel
  • Bicz
  • Sito
  • miska
  • lód
  • Waga waży żywność

  Przygotowanie

  1. W rondelku wlej zimne mleko i rozpuść gorzki proszek kakaowy, wcześniej przesiany.
  2. Połącz, ciągle mieszając, 2 g gumy gellan, aż do całkowitego wchłonięcia. Dodaj cukier i wymieszaj.

  Dogłębnie: czym jest guma gellan?
  Guma gellan to długołańcuchowy polisacharyd składający się z glukozy, kwasu glukuronowego i ramnozy.
  Guma gellan jest szeroko stosowana w gotowaniu molekularnym ze względu na swoją niezwykłą zdolność żelowania: pozwala uzyskać błyszczące i przezroczyste galaretki. W przeciwieństwie do innych substancji żelujących (np. agaru czy karmelu), guma gellan jest stabilna nawet w wysokich temperaturach (do 120°C), a nawet jest odporna na zmiany pH.
  Czasami można go zastąpić agarem agarowym: w tym przypadku ilość agaru będzie musiała być dwukrotnie większa niż gumy gellan.
  W kuchni molekularnej może być używany do sferyfikacji lub do przygotowania alternatywnego spaghetti lub zup.

  3. Przygotuj miskę wody i lodu.
  4. Doprowadź do ognia mieszankę mleka i kakao. Kontynuuj mieszanie do wrzenia.
  5. Teraz utrzymuj krem ​​​​czekoladowy w cieple: w tym celu zaleca się kąpiel w kąpieli wodnej.
  6. Za pomocą strzykawki bez igły zaaspiruj krem ​​kakaowy. Wyczyść dyszę strzykawki ręcznikiem papierowym lub wodą.
  7. Włóż końcówkę strzykawki do elastycznej rurki („zestaw molekularny do spaghetti”). Natychmiast zanurz rurkę w roztworze lodu i wody.
  8. Pozostaw krem ​​na 2-3 minuty.
  9. Następnie wyjmij rurkę z lodowatej wody, osusz ściereczką. Włóż strzykawkę do jednego końca tuby i wciśnij powietrze zawarte w środku: zmiana ciśnienia będzie sprzyjać ucieczce „spaghetti” czekolady.
  10. Kontynuuj w ten sposób, aż mieszanina zostanie wyczerpana. Krem czekoladowy należy pozostawić ciepły, aby zapobiec zestalaniu się gumy gellan.
  11. Czekoladowe spaghetti podawaj na zimno, jako dodatek do jogurtu, bitej śmietany lub lodów fiordilatte.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Jak bardzo lubię "molekularne", nie masz pojęcia! Powiedziałbym, że te czekoladowe spaghetti idealnie nadają się do lodów fiordilatte, z półbitą śmietaną lub na bazie jogurtu. Fantastyczny!
  I nie przegap przepisu Molecolari Tomato Spaghetti.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Molecular Chocolate Spaghetti to niskokaloryczny deser z przewagą węglowodanów prostych. Białka są rzadkością, a lipidy (w większości nasycone) są jeszcze mniej ważne. Cholesterol jest prawie nieznaczny, natomiast błonnik jest obfity.
  Molekularne Spaghetti Czekoladowe nadają się na każdą dietę, dbając o to, aby wprowadzać je głównie do posiłków drugorzędnych, a nie na końcu głównych. Średnia porcja odpowiada około 60-80g (55-70kcal).