Glukoza

Pokarmy bogate w dekstrozę

Dekstroza lub glukoza, jeśli wolisz, jest bardzo powszechnym cukrem; znajduje się w stanie wolnym w niektórych warzywach, zwłaszcza w dojrzałych owocach, oraz w miodzie. W połączeniu z innymi monosacharydami wchodzi w skład wielu disacharydów (sacharozy, maltozy, laktozy i celobiozy) i jest wyłącznym składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia, glikogen i celuloza, dlatego nie dziwi fakt, że dekstroza jest związkiem organicznym bardziej rozpowszechniony w przyrodzie.

Funkcje

Funkcje dekstrozy w organizmie człowieka

Z chemicznego punktu widzenia glukoza jest monosacharydem (cukrem prostym) o sześciu atomach węgla (jest to heksoza, w szczególności aldoheksoza, ponieważ posiada funkcję aldehydową).

Jest związkiem chiralnym, a najobficiej występującym enancjomerem w przyrodzie jest prawoskrętny (obraca płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo), stąd nazwa dekstroza. spolaryzowane światło, które z tego powodu jest również znane jako lewuloza.

Glukoza jest głównym źródłem energii naszych komórek i wielu innych organizmów, zarówno złożonych, jak i bardzo prostych, takich jak niektóre bakterie. Komórki przechowują również dekstrozę w postaci polimerów, w szczególności skrobię w królestwie roślin i glikogen w królestwie zwierząt.

U człowieka glukoza jest jedynym źródłem energii mózgu i czerwonych krwinek; również z tego powodu istotne jest, aby jego tempo we krwi (tzw. glikemia) utrzymywało się na poziomie około 5 mmol/L, a dzieje się to dzięki szeregowi hormonów, w szczególności insuliny i glukagonowi oraz ważnej metabolicznej roli wątroby. stężenie glukozy we krwi spada poniżej tego poziomu, może wystąpić stan cierpienia neurologicznego, któremu towarzyszą mniej lub bardziej objawy innej natury (patrz hipoglikemia), natomiast zbyt wysokie stężenie determinuje poważne konsekwencje, gdy utrzymuje się w dłuższym okresie (patrz cukrzyca). ).

Produkcja i suplementy

Dekstroza jest przemysłowo otrzymywana z całkowitej hydrolizy skrobi, zwykle pochodzącej ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej; występuje jako biały, krystaliczny proszek, podobny do cukru, ale o mniej słodkim smaku (w cukrze lub sacharozie glukoza jest połączona z fruktozą, która ma moc słodzącą 1,5 razy większą niż cukier). Moc słodząca dekstrozy wynosi 70-75% mocy białego cukru stołowego. Dekstroza jest rozpuszczalna w wodzie o działaniu endotermicznym (pochłania ciepło); w rzeczywistości szczypta dekstrozy na języku powoduje przyjemne uczucie świeżości. Ponadto pozwala na lepszą percepcję aromatów. Dekstroza, podobnie jak cukier, ma również dobrą jakość bakteriostatyczną, dzięki wysokiemu ciśnieniu osmotycznemu.

Dekstroza znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, przy przygotowywaniu najróżniejszych wyrobów cukierniczych i piekarniczych oraz w farmaceutykach, jako słodzik, substancja pomocnicza i energetyczna w różnych postaciach (tabletki, syropy, roztwory fizjologiczne itp.). Dekstrozę dodaje się do lodów w celu uniknięcia krystalizacji cukru i obniżenia temperatury zamarzania mieszanki, w procentach równych „8-12%; ze względu na niższą moc słodzącą niż cukier, dekstrozę stosuje się, gdy konieczne jest utrzymanie całości zawartość suchej masy w recepturze obniżająca słodki smak, czasami nadmierna przez obecność niektórych składników, takich jak niektóre rodzaje owoców.

Dekstroza jest sprzedawana jako suplement diety i jako taka stosowana szczególnie w okresie potreningowym, aby sprzyjać odbudowie zapasów energii mięśniowej i ułatwiać wnikanie glukozy i aminokwasów do włókien.

Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie