Czasy przechowywania mrożonej żywności
Duża część żywności, zarówno surowej, jak i gotowanej, może zostać zamrożona bez ponoszenia dużych strat odżywczych i organoleptycznych. Niektóre produkty spożywcze, takie jak chude mięso, szczególnie nadają się do przechowywania w niskich temperaturach, podczas gdy inne wymagają specjalnych środków ostrożności.
Wśród czynników, które mają największy wpływ na trwałość mrożonek, są przede wszystkim procent tłuszczu i wody. Im więcej tych pierwiastków jest obficie i tym większe będą zmiany, jakie będzie przechodzić przez pożywienie.
Sałaty, pomidorów i ogórków, ze względu na dużą zawartość wody, nie można zamrażać, z wyjątkiem sytuacji, w której można spodziewać się „nieuniknionego załamania się, z wyraźną utratą walorów smakowych.
Dają dobry plon tylko po ugotowaniu, ostudź pod bieżącą wodą i odcedź
Ich trwałość zależy od ilości zawartego w nich tłuszczu; jeśli ten odsetek jest wysoki, szybko jełczeją i łatwiej psują się. Ta cecha wyjaśnia na przykład, dlaczego supermarkety stosują specjalne oferty sprzedaży tłustych ryb, takich jak łosoś, makrela, śledź i węgorz.
Osobną dyskusję należy poświęcić wieprzowinie, która nawet chuda nie może być długo zamrażana.
Jeśli są twarde (Parmigiano Reggiano i Grana Padano) tracą zwartość i stają się kruche. W takich przypadkach lepiej jest je zamrozić na tarce iw małych ilościach.
Razem z majonezem i innymi kremami lub sosami na bazie jajek makaron i ryż należą do kategorii żywności nie do zamrożenia
Kilka rad
- Skrupulatnie oczyszczaj żywność, eliminując nadmiar tłuszczu, kości, kości i różnych odpadów, co pozwoli skrócić czas zamrażania, obniżyć koszty energii i zachować właściwości produktu.
-
Używaj płaskich i małych opakowań, w ten sposób zamrażanie może odbywać się szybciej, z poszanowaniem podstawowej zasady zachowania właściwości żywności.
- W każdym przypadku należy zawsze używać toreb nieprzepuszczających wody, powietrza, pary, tłuszczów i kwasów, które chronią żywność przed wysychaniem i mrozem, zapobiegając przedwczesnemu jełczeniu tłuszczów i przenoszeniu zapachów. Przed przystąpieniem do ich uszczelniania wskazane jest wyeliminowanie jak największej ilości powietrza.
- Dobre efekty można również uzyskać stosując specjalne tacki, wyposażone w hermetyczne zamknięcie i odporne na mimowolne rozdarcia, które mogą uszkodzić folię lub worki polietylenowe.
- Ugotowane potrawy przed umieszczeniem w zamrażarce należy pozostawić do ostygnięcia, ewentualnie przykryć.
- Przechowywanie żywności tak starannie, jak to możliwe, zapobiega tworzeniu się niepotrzebnych szczelin wewnątrz zamrażarki.
- Na każdym worku naklej etykietę określającą rodzaj zawartej żywności, ilość, datę pakowania oraz, jeśli nie znasz przeciętnego czasu przechowywania, datę, do której produkt powinien zostać spożyty.
- Zawsze wybieraj szybkie zamrażanie, aktywując tę funkcję cztery godziny przed odłożeniem żywności i pozostawiając ją aktywną na kolejne 4. Jeśli jest, użyj przegrody przeznaczonej do wstępnego zamrażania. W każdym przypadku należy przestrzegać instrukcji podanych w instrukcji obsługi urządzenia.
- Jeśli w zamrażarce tworzy się lód, należy ją rozmrażać co najmniej raz w roku.
