Konserwacja w oleju

Czy olejek jest skutecznym konserwantem?

Olej jest naturalnym środkiem konserwującym o łagodnym działaniu antyseptycznym i jest szczególnie przydatny do konserwacji żywności.Zasadą konserwacji w oleju jest odizolowanie żywności (a tym samym podłoża) od powietrza atmosferycznego, ograniczając:

Zanieczyszczenie lotnymi bakteriami
Dostępność tlenu do drobnoustrojów tlenowych.

Oczywiście konserwacja w surowym oleju NIE ma żadnego wpływu na bakterie beztlenowe, czyli te, które nie potrzebują i nie tolerują tlenu do życia i rozmnażania; dlatego ze względów czysto higienicznych i organoleptycznych zaleca się przeprowadzenie odpowiedniej obróbki cieplnej (przed i/lub po zanurzeniu w oleju) w celu maksymalnego ograniczenia ryzyka zanieczyszczenia beztlenowego, zwłaszcza z Clostridium botulinum (bakteria odpowiedzialna za zatrucie pokarmowe / zatrucie znane jako Botulizm) i z pleśni.
NB. Oprócz obróbki termicznej żywności, która ma być konserwowana w oleju, w niektórych przypadkach może być konieczne zastosowanie gotowania w occie i/lub osolonej wodzie lub suszenia.

PRZEPIS WIDEO: DOMOWE OBERŻYNY W OLEJU

Ważne środki ostrożności i wskazówki dotyczące przygotowania domowych bakłażanów w oleju, dobre, ale przede wszystkim bezpieczne z mikrobiologicznego punktu widzenia.