Podobnie jak Wakame
Wakame (Undaria pinnatifida) to jadalne wodorosty, które wraz z Laminarią (Laminaria japonica) stanowi zasób żywnościowy o podstawowym znaczeniu dla gospodarki światowej, zwłaszcza dla narodów Azji Wschodniej i Azji Południowo-Wschodniej.
W Japonii wodorosty wakame są bardzo ważnym źródłem składników odżywczych od 700 roku p.n.e., a od kilku lat są przedmiotem określonych upraw.
Wodorosty „wakame” to brązowe wodorosty, które dorastają do głębokości około 7 metrów, zasiedlając skaliste dna zatok i podbrzeżnych wybrzeży, które kąpią się w umiarkowanych regionach Japonii, Korei i Chin. Preferuje temperatury między 5 a 18°C, przestając rosnąć, gdy temperatura wody przekracza 25°C. Ostatnio rozprzestrzeniły się wodorosty wakame, prawdopodobnie niesione przez wody balastowe łodzi, nawet we Francji, Nowej Zelandii i Australii.
Właściwości odżywcze
Spośród różnych gatunków alg brunatnych wykorzystywanych do bezpośrednich i pośrednich celów spożywczych, Wakame stanowi najbogatsze źródło białka, ze średnią zawartością 16,3 grama na hektogram produktu.
Profil aminokwasowy i wskaźniki jakości białka są również dobre: wakame zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które stanowią 47,1% całkowitej zawartości białka. Ograniczającym aminokwasem jest tryptofan, dzięki czemu wakame jest źródłem białka uzupełniającym tradycyjne źródła białka roślinnego, takie jak rośliny strączkowe i zboża.
Poniższe tabele podsumowują średnią zawartość minerałów, witamin i włókien wodorostów wakame i kombu. Alternatywnie możesz skorzystać z szerokiego źródła Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
* DRI (Dietary Reference Intakes) * ilość składników pokarmowych - wyrażona w mg - wystarczająca do zaspokojenia dziennych potrzeb żywieniowych większości (97-98%) osób należących do określonej grupy, w tym przypadku dorosłych mężczyzn w wieku od 30 do 35 lat .
Korzyści i właściwości
Podczas gdy w krajach pochodzenia jest zwykle spożywany jako żywność, jego doskonały profil odżywczy sprawia, że na Zachodzie wodorosty Wakame są sprzedawane przede wszystkim jako suplement diety.
Dla diety wegańskiej
Doskonała zawartość białka oraz dobra jakość białka sprawiają, że jest przedmiotem promocji reklamowej, która przedstawia ją jako idealne uzupełnienie diety wegetariańskiej w różnych jej formach oraz diety makrobiotycznej. Zasadniczo wodorosty wakame można uznać za tonik, przydatną pomoc w zaspokojeniu zapotrzebowania na różne składniki odżywcze w przypadku niedoborów dietetycznych lub zwiększonego zapotrzebowania.Niedobory witamin i minerałów, osłabienie, kruchość paznokci i włosów, zmęczenie i obniżona koncentracja to klasyka wskazania suplementów na bazie wodorostów wakame.
Do diet odchudzających
Komercyjny nacisk na konsumpcję wodorostów Wakame wywodzi się również i przede wszystkim z rzekomych właściwości odchudzających, ze stymulacją wydatkowania energii.
Jod i selen
Fizjologicznej podstawy tych cech należy szukać przede wszystkim w „doskonałej zawartości jodu i selenu, dwóch niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy minerałów, które wraz ze swoimi hormonami bezpośrednio wpływają na metabolizm organizmu.
Fukoksantyna
Po drugie, podobnie jak inne algi brunatne, „wakame jest znanym źródłem fukoksantyny, karotenoidu, który wydaje się aktywować białko rozprzęgające UCP1. Białko to – szczególnie wyrażane w brązowym tłuszczu – promuje „utlenianie tłuszczów w celu wytworzenia ciepła”, „spalanie ich”. i zapobieganie ich odkładaniu się jako rezerwa tłuszczu.
Ten efekt, obecnie dobrze zademonstrowany na myszach laboratoryjnych, czeka na kliniczne potwierdzenie u ludzi: uważa się jednak, że biodostępność i wchłanianie fukoksantyny zawartej w wodorostach wakame są raczej skromne.
Włókna rozpuszczalne
Ze względu na bogactwo rozpuszczalnych włókien (alginiany), wodorosty wakame mogą również sprzyjać utracie wagi poprzez efekt nasycenia spowodowany pęcznieniem tych włókien koloidalnych w kontakcie z wodą w żołądku. Rozdęcie ścian żołądka jest bowiem jednym z sygnałów sprzyjających pojawieniu się poczucia sytości, usuwając napady głodu.Zawsze na poziomie żołądka alginiany pomagają tworzyć na ściankach żołądka swego rodzaju film ochronny, chroniąc je przed zniewaga kwas z soków żołądkowych; nic dziwnego, że alginiany są stosowane w problemach z kwasowością żołądkową i refluksem żołądkowo-przełykowym.
Te cechy prawdopodobnie wyjaśniają również wyniki niedawnego badania, zgodnie z którym codzienne spożywanie 4/6 gramów wodorostów, typowe dla większości Japończyków, może wiązać się z niską częstością występowania zespołu metabolicznego. Korzyści te zostałyby wzmocnione obfitą obecnością ryb morskich w diecie, co jest również typowe dla kuchni japońskiej.
Tofu z Wodorostami Wakame
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Jak używać
Zalecane dawki spożycia
Zalecane dawki spożycia to zazwyczaj od dwóch do czterech gramów suszonych wodorostów wakame dziennie. Naturalnie, tak niski wkład znacznie zmniejsza efektywną ilość korzystnych składników odżywczych pobieranych poprzez integrację Wakame, przez co istotne jest tylko spożycie jodu.
Jod i skutki uboczne
Wodorosty Wakame jako dodatek jodu
Wśród najbardziej znaczących i charakterystycznych składników odżywczych aga wakame wyróżnia się jod, którego zalecane dzienne spożycie to 90-150 mcg, ilość, którą – podawana do ręki – pokrywa zwykłe spożycie 557 mg (0,557 grama) suszone wodorosty wakame.
Maksymalna dawka jodu, która prawdopodobnie nie szkodzi zdrowemu osobnikowi, wynosi 1100 mcg dziennie, czyli próg, który zostałby przekroczony przy spożyciu wodorostów wakame w dawkach większych niż 4,23 grama.
Dlatego zaleca się nie przekraczać zalecanych dawek i skonsultować się z lekarzem przed zażyciem suplementów na bazie wodorostów Wakame, szczególnie w przypadku choroby lub dysfunkcji tarczycy.
