Ogólność
Biała herbata to napój otrzymywany przez zaparzanie suszonych liści herbaty, rośliny zielnej należącej do rodziny Theaceae, Rodzaj Kamelia i Gatunek sinensis; dwumianowa nomenklatura herbaty to Camelia sinensis.
Biała herbata to napój, który nie ma prawdziwej definicji; w rzeczywistości na poziomie międzynarodowym istnieją pewne różnice, które nadal utrudniają wprowadzenie jednej dyscypliny.
Niektóre źródła twierdzą, że biała herbata jest wynikiem minimalnego przetwarzania, polegającego po prostu na suszeniu liści, bez jakiejkolwiek fermentacji lub innych procedur, inne twierdzą, że biała herbata musi składać się wyłącznie z młodych liści i pąków rośliny. inaktywować enzym oksydazy polifenolowej, a następnie suszyć.
Często suszenie białej herbaty odbywa się w sposób naturalny, tj. na wolnym powietrzu, ale stosuje się również suszenie mechaniczne (wymuszone powietrze lub inne). Warto zauważyć, że podczas gdy działanie promieni słonecznych jest wykorzystywane do różnych rodzajów naturalnie schnących herbat, w najlepszych białych herbatach ma to miejsce w nocy, oczywiście jest to wyrafinowanie zależne od klimatu miejsca produkcja.
Pąki i młode liście białej herbaty zbiera się głównie w Chinach, głównie w prowincji Fujian; ostatnio z powodzeniem rozpoczęto produkcję również we wschodnim Nepalu, Tajwanie, północnej Tajlandii, południowej Sri Lance i Indiach.
Nazwa białej herbaty pochodzi od bardzo cienkiego srebrzystobiałego puchu na wciąż zamkniętych pąkach rośliny. Wręcz przeciwnie, napój nie jest biały, ale przezroczysty, jasnożółty prawie bezbarwny i bardzo lekki zarówno w zapachu, jak i smaku.
Skład chemiczny
Zgodnie z przewidywaniami biała herbata to również napój pozyskiwany z rośliny Camellia sinensis
W innym stopniu niż zielona herbata, żółta herbata, oolong, czerwona herbata, czarna herbata itp. biała herbata zawiera również różne polifenole, czyli zestaw fitoskładników odpowiedzialnych za różne korzyści zdrowotne, w tym bardzo słynną moc antyoksydacyjną.
Dzięki mniejszemu przetwarzaniu, biała herbata zawiera najwięcej cząsteczek fitoterapeutycznych, łatwo psujących się pod wpływem ciepła. Ilość i proporcja związków fenolowych w herbacie różni się znacznie w zależności od rodzaju, ponieważ, jak widzieliśmy wśród ogólnych zasad napoju, nie ma jednej techniki produkcji.Co więcej, pomimo tego, że wszystkie rodzaje herbaty są otrzymywane z tych samych gatunków należy pamiętać, że istnieje wiele odmian tej samej rośliny, podobnych, ale nie takich samych. Chcąc dokonać porównania można powiedzieć, że z żywieniowego punktu widzenia napój najbardziej zbliżony do białej herbaty jest herbata.
Przetwarzanie
Podstawowy proces wytwarzania białej herbaty wygląda następująco:
- Zbiór świeżych liści
- Miażdżący
- Suszenie (naturalne lub mechaniczne)
- Produkt finalny.
Herbata biała należy do grupy herbat niewymagających palenia, wałkowania ani mieszania i fermentacji.
Jednak wybór surowca musi być niezwykle rygorystyczny, dobór liści, czasami nazywany „skubaniem”, musi preferować tylko najmłodsze pędy z puchem (zwanym też kwiecistym pomarańczowym pekoe). dopełniona obecnością liści pomarańczy pekoe, pekoe i pekoe souchong, odpowiada za końcową jakość białej herbaty.
Właściwości organoleptyczne
Herbata biała charakteryzuje się słodkim smakiem i dość rozwiniętymi nutami świeżości; Chińczycy dodają do niego suszone płatki róży lub chryzantemy.
Preparat należy przeprowadzić poprzez doprowadzenie wody do temperatury 60-70C° i zanurzenie suszonych liści w naparze na 12-15”.
Należy go pić, jeśli to możliwe, w szklanym kubku i bez korekty z mlekiem lub cytryną.
Tło
Nie wszyscy badacze i handlarze są zgodni co do początków białej herbaty, jaką znamy w dzisiejszych czasach.
Jest to dość nowy napój, nie starszy niż kilka stuleci. Niewykluczone, że pierwsze historyczne ślady białej herbaty można odnaleźć w angielskiej publikacji z 1876 roku, w której sklasyfikowano ją jako czarną herbatę, ponieważ początkowo kiełki poddano obróbce cieplnej (w celu dezaktywacji enzymów i mikroorganizmów).
Jest często sprzedawany pod oznaczeniem „Silvery Tip Pekoe”, odmianą jego tradycyjnej nazwy, lub z oznaczeniami „China White” i „Fujian White”.
