Z botanicznego punktu widzenia inne jagody, niełupki i nasiona również byłyby owocami, ale ze względu na niezwykłe różnice organoleptyczne i chemiczno-składowe są one klasyfikowane w innych grupach żywności. Poniżej skupimy się w szczególności na różnicach między spożyciem świeżych owoców ze skórką i bez, z wyłączeniem skórki kandyzowanych owoców cytrusowych i pominięciem innych aspektów żywieniowych (na przykład różnic między owocami świeżymi a owocami konserwowanymi), które już zostały obszernie opisane w "wnętrze innych artykułów dostępnych w archiwum strony: Frutta.
nebbiolo, typowy dla wilgotniejszych regionów północnych Włoch, gdzie niektóre pleśnie są szczególnie agresywne).
Z drugiej strony włókna, oprócz roli osłaniającej, pełnią również funkcję strukturalną przydatną dla zachowania nawodnienia i dojrzewania endokarpu (pierwszego odżywczego substratu nasion).
W tym momencie wielu czytelników będzie się zastanawiać:
„Czy skórka owoców jest jadalnym składnikiem żywności i/lub przydatna dla„ mężczyzny?”
Aby w pełni odpowiedzieć, należy zrobić mały krok wstecz i zrozumieć, z chemicznego punktu widzenia, z czego zbudowane są włókna i naloty.
. Niektóre niejadalne skórki to skórki nieszpułki, banana (duże), kokosa, ananasa, opuncji, kiwi, arbuza, melona itp. Skórka owoców cytrusowych (niepoddanych woskowaniu) jest jadalna, ale jeśli nie jest pozbawiona mezokarpu, ma tak gorzki smak, że uniemożliwia jej spożycie.W ujęciu procentowym skórka owoców składa się głównie z włókien i znacznie mniej nalotu.
Błonnik zawarty w skórce owocu, który nazywamy "błonnikiem pokarmowym" (ponieważ stanowią bardzo ważny element odżywczy, nawet jeśli nie są prawdziwymi składnikami odżywczymi - subtelna, ale istotna różnica), zazwyczaj NIE są rozpuszczalne. O ile niektóre zwierzęta i mikroorganizmy są w stanie je trawić i pozyskiwać z nich energię, o tyle człowiek nie posiada niezbędnych do tego enzymów ślinowych, trzustkowych i jelitowych. Niektóre z nich (np. celuloza) stosując „hydrolizę chemiczną” składa się z prostych węglowodanów, które w tym momencie mogą być wchłaniane i utleniane; inne (takie jak lignina, tworzona przez związki fenolowe), są polimerami monomerów zupełnie niezwiązanych z fizjologią energetyczną organizmu człowieka.Z drugiej strony nie zależy nam na trawieniu błonnika pokarmowego zawartego w skórce owoców, gdyż pełnią one funkcję odżywczą nie jest energiczny.
Błonnik nierozpuszczalny (ale także ROZPUSZCZALNY), przechodząc przez dolny przewód pokarmowy, stanowi odpowiednik „zmiatacza”. Fermentując przez fizjologiczne bakterie okrężnicy promują perystaltyczne skurcze jelita, ułatwiając ewakuację i zapobiegając zarówno zaparciom, jak i stagnacji toksycznych cząsteczek odpowiedzialnych za zwiększone ryzyko nowotworów jelita grubego (i nie tylko). fermentacji, nasze mikroorganizmy PRObiotyczne uwalniają różne przydatne molekuły, co sprawia, że skórka jest doskonałym pokarmem PREbiotycznym.
Kwitnienie, stanowiąc element rozróżnienia wina i obrony odpornościowej rośliny, która jest co najmniej niezastąpiona, nie pełni żadnej istotnej funkcji odżywczej dla człowieka.
. Jednocześnie, bardziej ze względu na interes gospodarczy niż na ochronę konsumentów, pojawiła się nowa dyscyplina, która prawie całkowicie wyklucza stosowanie tych syntetycznych pestycydów: rolnictwo ekologiczne. Z definicji system ten znacznie ogranicza stosowanie omawianych zabiegów, które, logicznie rzecz biorąc, powinny być całkowicie nieobecne w produkcie końcowym.Przede wszystkim określamy, że we Włoszechstosowanie pestycydów jest ściśle regulowane, nawet w przypadku tradycyjnych produktów rolnych ewentualna obecność zabiegów mieści się (a przynajmniej powinna być) zawsze w granicach bezpieczeństwa narzuconych przez prawo, wskazując na przestrzeganie właściwego wyboru, ilości i terminów Jednocześnie czasu (jak wielu już było w stanie zweryfikować), jeśli to prawda, że rolnictwo ekologiczne neguje stosowanie zabiegów, to nie gwarantuje, że nie ma ich śladów na żywności. Przyczyn, dla których powinny wystąpić podobne zanieczyszczenia, jest wiele, często nieuniknionych; z drugiej strony ważne jest to, że ślady te nie stanowią zagrożenia dla zdrowia.
Z pewnością znajdzie się mniej uczciwych rolników, lub po prostu bardziej zdesperowanych, którzy nie będą ryzykować całej produkcji i mniej poprawnie stosują pestycydy, jednak kontrole składowanych towarów są zawsze bardzo naglące i stanowią niepodważalną ochronę dla kupujących w Istnieją również małe wyjątki, niektóre rodzaje owoców, takie jak owoce cytrusowe, mogą być poddawane pewnym zabiegom powierzchniowym w celu zwiększenia ich jasności i trwałości (np. działanie fungicydem imazalil). w naszym kraju, taka ewentualność jest ściśle związana z „obowiązkiem umieszczenia na etykiecie sformułowania:”niejadalna skórka" lub "niejadalna skórkaUwaga zatem, jeśli chcesz użyć skórki pomarańczy lub cytryny do niektórych przepisów, dobrze jest zawsze przeczytać etykietę, aby upewnić się, że używasz niepoddanych obróbce owoców cytrusowych.
Więcej informacji: Syrop cytrynowy – jak zrobić go w domu
Niestety obecnie (listopad 2013 r.) prawodawstwo europejskie (lub gorzej innych krajów pozaeuropejskich) nie wymaga niczego określania, a nawet dopuszcza stosowanie niektórych pestycydów, które we Włoszech są od wielu lat zakazane. inne kraje mogą używać produktów grzybobójczych niedozwolonych we Włoszech i eksportować do nas owoce pakowane i traktowane takimi produktami. Oczywiście kontrola importowanych towarów jest jednym z najskuteczniejszych środków bezpieczeństwa, jakie można zastosować i na szczęście " Włochy nie zawodzi. Jednak w odniesieniu do owoców egzotycznych, z pewnością do spożycia za granicą (ale nigdy nie wiadomo, także do spożycia krajowego), z pewnością wskazane jest ograniczenie ich częstotliwości do sporadycznych i na pewno nieczęstych poziomów; docelowo żółta kartka do: ananasa, awokado, bananów, papai, mango itp.
Podsumowując, jedzenie owoców ze skórką stanowi „doskonały nawyk żywieniowy w odniesieniu do obecności błonnika pokarmowego (i nie tylko), o ile przestrzegane są pewne drobne środki ostrożności, takie jak:
- Zapoznaj się z etykietami i preferuj żywność pochodzenia krajowego
- Zawsze dokładnie myj owoce, najlepiej z dodatkiem amuchiny lub wodorowęglanu sodu.
UWAGA: niektóre warunki mogą narzucać spożywanie owoców ściśle obranych; tak jest w przypadku diet niskoresztkowych, przepisywanych np. w dniach poprzedzających endoskopowe badania diagnostyczne przewodu pokarmowego (np. kolonoskopia), w przypadku nietolerancji błonnika pokarmowego (zespół jelita drażliwego) lub chorób zapalnych okrężnicy (zapalenie uchyłków). , zapalenie okrężnicy , choroba Leśniowskiego-Crohna...).
Owoce najlepiej spożywać bez skórki, nawet jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności lub wody używanej do ich mycia (np. podróż do krajów rozwijających się
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
