Zdysocjowana dieta

Czym jest dieta zdysocjowana?

Zdysocjowana dieta, po raz pierwszy opisana w książce Alergia pokarmowa, opublikowana w 1931 r. przez dr Williama Howarda Hay, jest dietą szeroko rozpowszechnioną w międzynarodowym krajobrazie żywieniowym.

Motywem przewodnim tej diety jest możliwość uzyskania dobrego samopoczucia i formy poprzez prawidłowe połączenie różnych pokarmów.

W szczególności klasyczna dieta zdysocjowana i jej warianty opierają się na bardzo surowych zasadach, które zabraniają łączenia niektórych pokarmów w ramach tego samego posiłku lub nawet tego samego dnia.

Ta koncepcja została podjęta i ponownie podjęta przez innych autorów, co dało początek długiej liście diet opartych, przynajmniej częściowo, na teorii „dobrych i złych kombinacji żywności”.

Zasady, których należy przestrzegać

Właśnie ze względu na tę niejednorodność postaramy się sklasyfikować, w kolejności ważności, 10 głównych zasad, na których opiera się zdysocjowana dieta.

Prawidłowe skojarzenie żywności oznacza:

W tym samym posiłku spożywaj tylko jedną skoncentrowaną żywność lub kilka „zgodnych” produktów spożywczych (na ogół należących do tej samej kategorii)
Nie łącz w tym samym posiłku pokarmów bogatych w białko z innymi opartymi na węglowodanach, zwłaszcza jeśli są one bogate w cukier.
Unikaj łączenia źródeł białka o różnym charakterze (na przykład mięsa i ryb lub roślin strączkowych i produktów mlecznych)
Jedz węglowodany złożone i cukry w osobnych posiłkach
Porzucenie klasycznego zwyczaju kończenia posiłku owocami i/lub deserem; lepiej spożywać te produkty samodzielnie i o różnych porach dnia
Równowagę organizmu zaburza nowoczesny styl życia, który sprzyja gromadzeniu się toksyn do tego stopnia, że upośledza funkcjonowanie całego organizmu.Aby bronić się przed niebezpieczeństwem tego niebezpiecznego stanu, konieczne jest zwiększenie spożycia owoców, warzyw, koktajle i buliony rośliny, które wraz z umiarem kalorycznym i prawidłowym skojarzeniem pokarmowym sprzyjają detoksykacji organizmu
Jeśli z jednej strony zdysocjowana dieta zachęca do spożywania pokarmów roślinnych, z drugiej ostrzega przed niebezpieczeństwem diety zbyt bogatej w produkty pochodzenia zwierzęcego (choroby sercowo-naczyniowe i metaboliczne oraz niektóre nowotwory).
Spożycie węglowodanów musi być maksymalne we wczesnych fazach dnia i stopniowo zmniejszać się w miarę zbliżania się do obiadu.
Najbardziej obfity posiłek należy spożywać od 13 do 16 po południu, zawsze zwracając uwagę, aby nie kojarzyć węglowodanów z białkami
Kolacja musi być bogata w produkty białkowe i prawie całkowicie wykluczać węglowodany, z wyjątkiem tych złożonych, zawartych w warzywach lub w niewielkich ilościach produktów pełnoziarnistych.

Pierwsze siedem punktów to podstawa diet zdysocjowanych, bardziej zwracających uwagę na aspekt zdrowotny i ukierunkowanych przede wszystkim na zapobieganie problemom żołądkowo-jelitowym związanym ze złymi nawykami żywieniowymi (aerofagia, wzdęcia, zmęczenie, utrata koncentracji poposiłkowej itp.).

Reguły 8, 9 i 10 są bardziej powszechne w dietach przeznaczonych dla sportowców i osób chcących zwiększyć wydolność fizyczną i liniową (patrz chronodieta i superkompensacja glikogenu).

Podstawy fizjologiczne

Zasady proponowane przez dietę zdysocjowaną nie są pozostawione przypadkowi, ale oparte na mniej lub bardziej solidnych podstawach naukowych.

Cały proces trawienia odbywa się w rzeczywistości za pośrednictwem szeregu reakcji chemicznych, mechanicznych i enzymatycznych, które wzajemnie na siebie oddziałują.

Zobaczmy kilka kluczowych punktów:

podczas gdy węglowodany proste są bardzo szybko trawione i wchłaniane, produkty skrobiowe po częściowym strawieniu przez amylazę ślinową (ptyalinę) wymagają bardziej pracochłonnego procesu, który kończy się w jelicie cienkim. Słodycze i słodkie owoce należy zatem spożywać samodzielnie oraz między posiłkami, z wyjątkiem jabłek i ananasów.
O ile na poziomie żołądka trawienie białek korzysta ze szczególnie kwaśnego środowiska, o tyle te same warunki hamują aktywność ptyaliny.Tłuszcze, dzięki hamującemu wpływowi na wydzielanie kwasu solnego w żołądku, utrudniają trawienie białek, ale sprzyjają skrobi, która wykorzystuje środowisko bliskie neutralności.
Zielone światło dla mariażu tłuszczów i produktów skrobiowych, czerwone światło zamiast kojarzenia białek z pokarmami bogatymi w węglowodany Niektórzy zwolennicy diety dysocjowanej pozwalają łączyć pokarmy białkowe bogate w tłuszcze z niewielką ilością skrobi, podczas gdy jest to zawsze dobrze widoczne połączenie białek i warzyw, które dzięki swojemu udziałowi w solach sprzyjają działaniu enzymów i przeciwdziałają procesom gnilnym.
Punkty 8, 9 i 10 opierają się natomiast na badaniu rytmów dobowych i wpływu różnych hormonów na metabolizm organizmu (więcej informacji patrz: chronodieta dr Todisco).

Czy dieta zdysocjowana działa?

W tym miejscu słuszne jest pytanie, czy biochemiczne i fizjologiczne zasady określone w tym ostatnim akapicie są wystarczające, aby zadecydować o sukcesie i naukowym charakterze zdysocjowanej diety.

W zasadzie odpowiedź jest negatywna, skoro zdrowy organizm doskonale toleruje najróżniejsze skojarzenia składników odżywczych, czy znasz wyrażenie: „ta osoba strawiłaby nawet kamienie”?!.

Jednak ta prosta obserwacja nie upoważnia nas do demonizowania zdysocjowanej diety ani do kpin z tych, którzy nas wspierają. Rzeczywiście, niektóre aspekty tego modelu żywnościowego zasługują na należytą uwagę.

Godne pochwały są na przykład rady, aby zwiększyć ilość pokarmów roślinnych w diecie, rozłożyć kaloryczność w co najmniej trzech głównych posiłkach i nie przesadzać z tłuszczami i przyprawami.

Trudniej uzgodnić rolę prawidłowych skojarzeń żywieniowych, które choć ważne, aw niektórych przypadkach fundamentalne dla rozwiązywania najczęstszych problemów trawiennych, ryzykują niepotrzebne odejmowanie od diety smaku, wyobraźni i równowagi.

Wielu z nas, z własnego doświadczenia, wie, że nie toleruje kojarzenia pewnych produktów spożywczych, ale to nie upoważnia nas do myślenia, że ta zasada obowiązuje wszystkich.

Zastanawiając się nad analizą chemiczną danej żywności, prawdopodobnie odkryjemy, że przeszkadza nam nie tyle konkretna mieszanka makroskładników, co sama żywność.W niektórych przypadkach wystarczy zmienić pochodzenie składników lub metody gotowania, aby ominąć problem.

Innymi słowy, czasami obwiniamy nieprawidłowe skojarzenia żywieniowe, podczas gdy w rzeczywistości problem jest inny (nietolerancje pokarmowe, nadmierny stres, złe żucie, złe gotowanie, nawyki żywieniowe i nieprawidłowy styl życia itp.).

Zdysocjowana dieta nie jest panaceum, ale modelem żywieniowym o pozytywnych i negatywnych aspektach, które należy poznać i potraktować z krytycznym duchem. Mylą się ci, którzy bronią jej mieczem, ale mylą się również ci, którzy ją kontestują, nie biorąc pod uwagę niektórych jej elementów, które wbrew krytyce doskonale wpisują się w najnowsze nabytki zdrowotne.