(Triticum durum) nie pełnoziarnisty, na pierwszy rzut oka przypomina nieco kaszę bulgur i kuskus. W rzeczywistości, fregola nie jest wytwarzana przez zwykłe mielenie i przesiewanie, ale przez „zwijanie” mąki razem z niewielką ilością wody w glinianej misce w celu uzyskania małych kulek, które następnie są opiekane w piecu. Kształt jest zaokrąglony, a więc zupełnie inny od dwóch wymienionych wyżej produktów - zauważalnie nieregularny. Nawet wymiary, które mogą się znacznie różnić w zależności od produkcji, są jednak bardziej obfite niż wyżej wymienione (średnica 1-2 mm). Jest to bardzo stara receptura, której pierwsze historyczne ślady sięgają XIV wieku naszej ery.
Tagi.:
zdrowie oczu andrologia Podwodny
Z żywieniowego punktu widzenia fretki można zaliczyć do III podstawowej grupy pokarmów, czyli pokarmów bogatych w skrobię i błonnik, a także bogatych w niektóre minerały i witaminy – zwłaszcza rozpuszczalne w wodzie. Fregola pełni zatem taką samą rolę żywieniową jak całe suche płatki zbożowe, mielone lub posypane mąką, używane do pierwszych dań - makaronu, polenty itp. - lub do chleba.
Fregula jest składnikiem pierwszych dań i jest zasadniczo gotowana przez gotowanie we wrzącej wodzie lub „risottata” lub w sposób mieszany.
wysoka (355 kcal/100 g porcji jadalnej), która jednak zmniejsza się mniej więcej o połowę podczas gotowania, dzięki „wchłanianiu” wody, która podwaja jego wagę i objętość. Kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy. Węglowodany mają głównie złożoną strukturę i składają się ze skrobi z pszenicy durum, a prażenie stosowane w produkcji warunkuje częściową hydrolizę i uwalnianie maltodekstryn. Peptydy mają średnią wartość biologiczną, tj. nie dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów w porównaniu z modelem białka ludzkiego; ograniczającym aminokwasem jest lizyna.
