Oliwki - Właściwości odżywcze oliwek

Obejrzyj wideo

• Obejrzyj wideo na youtube

Właściwości odżywcze i korzyści zdrowotne

Oliwki to pokarm o DUŻEJ zawartości złożonych lipidów energetycznych, tzw. trójglicerydów. Ich skład w kwasach tłuszczowych charakteryzuje się przewagą kwasów jednonienasyconych oraz wtórnie wielonienasyconych i nasyconych.

Zawarte w oliwkach i w otrzymywanym z nich oleju jednonienasycone kwasy tłuszczowe (zwłaszcza kwas oleinowy z rodziny ω-9) mają pozytywny wpływ na metabolizm cholesterol i z racji ich bardzo wysoka odporność na utlenianie i ciepło, są bardzo przydatne w procesach konserwacji i gotowania żywności.
Oliwki dostarczają również NIEenergetycznych i NIEZmydlających się lipidów, składających się głównie z fitosteroli (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol), witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (tokoferoli i karotenoidów), chlorofilu i polifenoli. Wszystkie te elementy, o różnych funkcjach metabolicznych, łączy wysoka siła ANTYOKSYDACYJNA, a niektóre odgrywają zasadniczą rolę w redukcji cholesterolu, a tym samym chorób sercowo-naczyniowych.
Z punktu widzenia witamin rozpuszczalnych w wodzie, oliwki zawierają również spore ilości niacyny (wit. PP), podczas gdy profil soli charakteryzuje głównie potas i żelazo (mniej obecne w oleju).

Inne cechy oliwek

Ciekawe jest sprawdzenie, czy WSZYSTKIE oliwki pobudzają apetyt i wspomagają trawienie; ponadto zawarte w nich kwasy tłuszczowe (podobnie jak w oleju) mają działanie emulgujące przeciwko tłuszczom zawartym w pożywieniu.W praktyce, jeśli w posiłku zamiast masła preferowano oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olejów z nasion, ogólna strawność posiłku uległaby poprawie.. NB Oczywiście ta cecha podporządkowuje energetyczną wagę posiłku, całkowitą ilość tłuszczu i porcje do spożycia.
Czarne oliwki zawierają mniej węglowodanów i są bardziej strawne niż zielone, ale mają nieco wyższą zawartość tłuszczu i kalorii. Oliwki konserwowane w solance są bardzo bogate w sól spożywczą, a więc w sód; dlatego powinny być spożywane z umiarem (szczególnie przez osoby cierpiące na nadciśnienie i dysfunkcję nerek); pamiętamy również, że konserwowanie oliwek znacznie obniża ich zawartość witamin, a zwłaszcza tiaminy (witamina B1) i innych, bardziej utlenialnych.

Wartości odżywcze

Skład żywieniowy: „Oliwki stołowe konserwowe”, „Oliwki czarne”, „Oliwki zielone” i „Oliwki zielone w solance” - INRAN Tabele Składów Żywności

 

Skład odżywczy na 100 gram części jadalnej Oliwki konserwowane:

Część jadalna 83% Wodospad 58,0g Białka 1,5g Lipidy TOT 27,0g Nasycone kwasy tłuszczowe 1,54g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 6.14g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,99 mg Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 5.0g Skrobia 0,0g Cukry rozpuszczalne 5.0g Błonnik pokarmowy 4,4g Moc 268,0kcal Sód - mg Potas - mg Żelazo 3,5 mg Piłka nożna 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Tiamina 0,0 mg Ryboflawina 0,10 mg Niacyna 1,2 mg Witamina A 30,0 µg witamina C tr Witamina E - mg
Skład odżywczy na 100 gram części jadalnej Oliwki czarne:

Część jadalna 74% Wodospad 68,6g Białka 1,6g Lipidy TOT 25,1g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 0,8g Skrobia 0,0g Cukry rozpuszczalne 0,8g Błonnik pokarmowy 3,9 grama Moc 235.0kcal Sód 54,0 mg Potas 432,0 mg Żelazo 1,6 mg Piłka nożna 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Tiamina 0,1 mg Ryboflawina 0,1 mg Niacyna 1,0 mg Witamina A 15,0 µg witamina C tr Witamina E - mg
Skład odżywczy na 100 gram części jadalnej Oliwki, zielone:

Część jadalna 84% Wodospad 78,6g Białka 0,8g Lipidy TOT 15,0g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 1,0g Skrobia 0,0g Cukry rozpuszczalne 1,0g Błonnik pokarmowy 3,0g Moc 142.0kcal Sód - mg Potas - mg Żelazo 1,6 mg Piłka nożna 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Tiamina 0,03 mg Ryboflawina 0,08 mg Niacyna 0,5 mg Witamina A 48,0 µg witamina C tr Witamina E - mg
Skład odżywczy na 100 gram części jadalnej Oliwki zielone w solance:

Część jadalna 78% Wodospad 78,0g Białka 1,2g Lipidy TOT 11,0g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 1,0g Skrobia 0,0g Cukry rozpuszczalne 1,0g Błonnik pokarmowy 2,8g Moc 108,0kcal Sód - mg Potas - mg Żelazo - mg Piłka nożna - mg Fosfor - mg Tiamina - mg Ryboflawina - mg Niacyna - mg Witamina A - µg witamina C tr Witamina E - mg

Inne artykuły na temat „Oliwki – właściwości odżywcze oliwek”

1. Oliwki
2. Oliwki - Produkcja i Przetwórstwo

Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie