Są to nasiona oleiste zawarte w owocach (pestkach) pistacji, małego drzewa o wysokości do dziesięciu metrów o wysokich i gęstych liściach, należącego do rodziny botanicznej Anacardiaceae, Rodzaj Pistacia i gatunki prawda.
Drobne owoce, o wydłużonym i mniej lub bardziej spłaszczonym kształcie, mogą być spożywane w sposób naturalny, prażone i solone lub wykorzystywane jako składnik różnych przetworów kulinarnych - sosów, przypraw, nugatów, lodów i różnych słodyczy. Nie brakuje skojarzeń z różnego rodzaju mięsem, rybami i serami.
Z żywieniowego punktu widzenia pistacje mają wysoką zawartość kalorii i nie są konkretnie klasyfikowane w żadnej z VII podstawowych grup żywności. Dzieje się tak dlatego, że są to nasiona oleiste, zwykle zgrupowane w tzw. zestaw „suszone owoce” – orzechy włoskie, migdały, orzeszki pinii, orzechy laskowe, orzechy nerkowca, makadamia, pekan itp., których nie należy mylić z suszonymi owocami. Ze względu na wysoką zawartość lipidów pobór energii jest również bardzo wysoki - nawet wyższy niż w przypadku wielu słodyczy, wędlin i tłustych kiełbas. Nie może to jednak oszukać czytelników; pomimo tego, że są wyjątkowo kaloryczne, pistacje – w odpowiednich porcjach – nadają się do większości diet. Pistacje powinny być spożywane z umiarem tylko przez osoby cierpiące na otyłość oraz, jeśli są solone – najbardziej popularna forma handlowa – przez osoby z nadciśnieniem. Oczywiście, jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, nadmiar nie jest zalecany nawet w przypadku niektórych szczególnych zaburzeń wątroby lub nerek.W następnych akapitach zajmiemy się bardziej szczegółowymi informacjami.
Roślina pistacji pochodzi z Azji Mniejszej, ale obecnie uprawiana jest głównie na Bliskim Wschodzie, w Tunezji, Chinach i Kalifornii.Pistacja preferuje szczególnie gorące i suche klimaty, które charakteryzują południe naszego terytorium. Sycylijskie uprawy pistacji są ilościowo gorsze, ale jakościowo uważane za non plus ultra - czytaj też: "Pistacje z Bronte". Znane i cenione na całym świecie sycylijskie pistacje uprawiane są na wysokości od 300 do 800 metrów.
lub rośliny strączkowe, wszystkie produkty skrobiowe – ponieważ zawierają głównie tłuszcze, a nie węglowodany złożonePistacje to bardzo energetyczne potrawy. Kalorie dostarczają głównie lipidy, następnie białka i wreszcie węglowodany. Tłuszcze są głównie nienasycone – szczególnie niezbędne wielonienasycone kwasy omega 6 (kwas linolowy) i jednonienasycone omega 9 (kwas oleinowy). Peptydy mają średnią wartość biologiczną – to znaczy nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów w porównaniu z modelem białka ludzkiego – a węglowodany są prawie równo podzielone między substancje rozpuszczalne i kompleksy.
Pistacje nie zawierają cholesterolu i są bardzo bogate w błonnik. Są całkowicie wolne od laktozy i glutenu; podobnie jak reszta orzechów, mają dużą szansę wywołać reakcje alergiczne. Mają niską zawartość histaminy, ale nie wolno nam zapominać, że orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały i orzechy nerkowca są uważane za silne środki uwalniające histamino. Mają sporą zawartość fenyloalaniny, a puryny są średniej istoty.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak tiamina (wit. B1), niacyna (wit. PP) i pirydoksyna (wit. B6) obfitują, ale także witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak retinol lub ekwiwalenty (wit. A lub RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (wit. B6) E ) i witamina K (przeciwkrwotoczna) Wśród składników mineralnych należy wziąć pod uwagę stężenie fosforu, wapnia, magnezu, potasu, żelaza (niezbyt przyswajalnego), manganu, miedzi, cynku i selenu.
Z drugiej strony nie mają przeciwwskazań w żywieniu klinicznym patologii metabolicznych - przy braku nadwagi; wręcz przeciwnie, w odpowiednich ilościach nadają się do terapii dietetycznej przeciwko patologiom metabolicznym. Niezbędny wielonienasycony kwas linolowy (omega 6) i jednonienasycony kwas oleinowy (omega 9) przeciwdziałają hipercholesterolemii oraz, w połączeniu z innymi ważnymi czynnikami odżywczymi, takimi jak błonnik pokarmowy, wszystkie antyoksydanty (polifenole, witaminy itp.), fitosterole i niektóre cenne minerały, mogą sprzyjać normalizacji trójglicerydemii, ciśnienia krwi i utrudniać powikłania cukrzycy typu 2.
Należy jednak pamiętać, że kwas linolowy i oleinowy prawdopodobnie nie będą miały niedoboru w diecie, a omega 6 statystycznie jest w nadmiarze w porównaniu z omega 3. Niektóre badania wykazały, że zbyt duża ilość omega 6 może sprzyjać wzrostowi pro -zapalne eikozanoidy kosztem przeciwzapalnych; doprecyzowano wówczas, że to „może" być spowodowane tylko nadmiarem egzogennego kwasu arachidonowego, a nie kwasu linolowego - z którego organizm syntetyzuje go wystarczająco dużo. Dlatego nie ma niebezpieczeństwa dla tych, którzy regularnie spożywają pistacje i ogólnie nasiona oleiste .
Błonnik pokarmowy, obfitujący w pistacje, pełni wiele korzystnych dla organizmu funkcji.W połączeniu z odpowiednią ilością wody, której brakuje w nasionach oleistych, błonnik może:
- Zwiększ mechaniczny bodziec sytości
- modulować wchłanianie składników odżywczych – zmniejszając wyrzut glikemiczny insuliny i utrudniając wchłanianie-reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
- Zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia i wspomagać oczyszczanie światła jelit poprzez eliminację toksyn.
Ten ostatni aspekt przyczynia się do zmniejszenia szans na wystąpienie:
- Karcynogeneza jelita grubego
- Zapalenie splotu hemoroidalnego (hemoroidy)
- Powstawanie szczelin odbytu
- Wypadanie odbytu
- Uchyłkowatość i/lub zapalenie uchyłków itp.
Uwaga: dawniej uważano, że stałe, nie nadające się do żucia pozostałości – zwykle powstające w wyniku spożywania suszonych owoców lub małych nasion słodkich owoców – mogą wywołać zapalenie uchyłków jelitowych.Wydaje się jednak, że główne przyczyny zapalenia uchyłków są innego rodzaju na przykład upośledzenie flory jelitowej, dieta uboga w błonnik pokarmowy i zaparcia.
Należy również pamiętać, że włókna, zwłaszcza rozpuszczalne, stanowią podłoże wzrostowe dla flory bakteryjnej jelit; utrzymanie trofizmu mikrobioty, której metabolizm uwalnia ważne dla błony śluzowej czynniki, dodatkowo sprzyja zdrowiu okrężnicy.
Pistacje są „doskonałym źródłem witamin z grupy B – B1, B2, PP, B5, B6, folianów – bardzo ważnych koenzymów niezbędnych do metabolizmu wszystkich tkanek organizmu. Bogate w foliany, niezbędne do produkcji materiału genetycznego, pistacje są idealne w diecie kobiet w ciąży.Doskonała podaż ekwiwalentów retinolu (luteina i zeaksantyna), silnych antyoksydantów oraz prekursorów witaminy A (retinol), zaangażowanych w funkcje wzrokowe i rozrodcze itp. Równie dobra jest zawartość antyoksydacyjnej witaminy E (alfa tokoferol lub tokotrienol) oraz przeciwkrwotocznej witaminy K - średnio rzadkiej w pożywieniu.
Bogactwo fosforu, wapnia, magnezu, potasu, żelaza (mało przyswajalnego), manganu, miedzi, cynku i selenu gwarantuje pokrycie określonych potrzeb. Potas i magnez, minerały alkalizujące, których potencjalnie brakuje u osób, które dużo się pocą – lub u osób cierpiących na biegunkę – są bezpośrednio zaangażowane w skurcze mięśni, a każdy niedobór prowadzi do skurczów i osłabienia mięśni. Wspomagają również terapię pierwotnego nadciśnienia tętniczego poprzez promowanie jego redukcji Fosfor jest obfitym składnikiem fosfolipidów - obecnych w błonach komórkowych, osłonkach nerwów itp. - oraz - wraz z wapniem - w hydroksyapatytu kości; organizm ma na to duże zapotrzebowanie, ale niedobór składników odżywczych jest mało prawdopodobny.Cynk jest minerałem przeciwutleniającym i niezbędnym do budowy wielu białek, w tym hormonów i enzymów;z drugiej strony selen stanowi różne endogenne enzymy antyoksydacyjne i jest niezbędny dla zdrowia tarczycy.Mangan jest także niezbędnym pierwiastkiem do funkcjonowania różnych enzymów.Pomijamy funkcje żelaza, którego pistacje z pewnością nie są podstawowym źródłem pożywienia - również ze względu na niewielką dostępność tego ostatniego. Organizm rzadko ma niedobór miedzi – niezbędnej do budowy różnych białek, takich jak np. albumina.
Logicznie rzecz biorąc, należy unikać pistacji w przypadku alergii pokarmowej; zamiast tego nie ma przeciwwskazań w najczęstszych postaciach nietolerancji pokarmowych, takich jak celiakia i nietolerancja laktozy. Mogą być histaminoliberatorami, więc najlepiej ich unikać w przypadku ciężkiej nietolerancji histaminy.
Nie jest to zalecany pokarm w przypadku fenyloketonurii, a nawet w przypadku hiperurykemii, szczególnie ciężkiej przy atakach dny moczanowej.
Pistacje nie mają ograniczeń w diecie wegetariańskiej, wegańskiej i surowej; to samo dotyczy wszelkiego rodzaju filozofii i/lub religii.
Średnia porcja pistacji to 10 g (ok. 50-60 kcal).
oraz jasnozielony miąższ o charakterystycznym smaku. W miarę dojrzewania owocu, skorupa zmienia się z zielonego na czerwono-żółty i ma tendencję do otwierania się. Zjawisko to, wykorzystywane również jako botaniczne kryterium wyboru - dla większej łatwości łuskania - znane jest jako rozejście się i występuje poprzez charakterystyczny dźwięk - "pop".
