Podobny wyglądem i wartością odżywczą do jeżyn, z botanicznego punktu widzenia są zupełnie inne.
Jeżyny morwy, choć nie rodzime, są również używane we włoskiej gastronomii (do słodyczy, soków itp., zwłaszcza na południu półwyspu).
W rzeczywistości nazewnictwo „morwa” jest dość ogólne i nieprecyzyjne, ponieważ istnieje wiele różnych gatunków roślin, które wytwarzają owoce, które są do siebie bardzo podobne. We Włoszech znane i rozpowszechnione są głównie odmiany białe i czarne, produkowane odpowiednio przez drzewa należące do rodziny botanicznej Moraceae.
z obiektywnie umiarkowanej kaloryczności (43 kcal/100 g produktu), nawet jeśli w kontekście mięsistych owoców plasują się na przeciętnej pozycji.
Kalorie jeżyn morwowych dostarczają głównie węglowodany proste składające się z fruktozy; białka i kwasy tłuszczowe są średniej wielkości. Oczywiście nie ma cholesterolu, a w jego miejsce znajdują się niewielkie ilości fitosteroli. Włókna nie są obfite, ale z pewnością są istotne w ogólnej równowadze żywieniowej. Wśród witamin wyróżnia się zawartość kwasu askorbinowego lub witaminy C. Z kolei w przypadku soli mineralnych zawartość żelaza jest zaskakująco wysoka; ta ostatnia jest mało biodostępna i nie zastępuje hemu w pokarmach pochodzenia zwierzęcego Dobre spożycie potasu. Jeżyny z morwy czarnej mają doskonałą zawartość pigmentów antyoksydacyjnych zwanych antocyjanów (zwalczają stres oksydacyjny i poprawiają równowagę metaboliczną, wpływając pozytywnie na cholesterolemię itp.) Uwaga: również z innych części rośliny, takich jak kora i liście, mogą ekstrakt składników aktywnych o dużej wartości, stosowany nawet w przemyśle suplementów diety (np. antyoksydant resweratrol, taki sam jak w czarnych winogronach i czerwonym winie). Owoce niedojrzałe, spożywane w dużych ilościach, są lekko toksyczne.
Jeżyny morwowe są odpowiednie dla większości diet. Nie mają większych przeciwwskazań w diecie na nadwagę i przeciw patologiom metabolicznym.
Oczywistym jest, że w przypadku otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii zarówno średnia porcja, jak i częstotliwość spożycia muszą być umiarkowane.Istnieje forma alergiczna na morwę, która krzyżuje się (poprzez aktywność krzyżową) z rośliną zielną Parietarny, poza którym nie są znane inne rodzaje nadwrażliwości (dotyczy diety celiakii, nietolerancji laktozy i histaminy). Nie ma przeciwwskazań nawet do diet religijnych (koszerna, muzułmańska, hinduska, buddyjska itp.).
Średnia porcja jeżyny morwy to 100-150 g (45-80 kcal).
Jeżyny morwowe
Wartości odżywcze na 100 g
Ilość
% *
Węglowodany ogółem
9,80 g
Skrobia
6,0 μg
- μg
Magnez
Czarne i białe jeżyny morwy mają inny smak. Białe są bardziej cierpkie, gumiaste i mają lekką nutę wanilii. Jeżyny z morwy czarnej i czerwonej mają znacznie bardziej intensywne cechy smakowe.
Główne zastosowanie kulinarne jeżyny morwowej to desery, owoce te można spożywać samodzielnie, bez potrzeby stosowania jakichkolwiek przypraw takich jak cukier, miód, syropy czy sok z cytryny.Nie oznacza to, że nadają się również do komponowania różnych receptur, jako sałatki owocowe.
Z jeżyn morwowych powstaje doskonały dżem, który jednak nie wymaga dodawania sacharozy czy pektyny i autonomicznie osiąga odpowiednią konsystencję (nawet bez zbyt długiego gotowania).
We Włoszech bardzo słynie sycylijska granita z jeżynami morwowymi, serwowana prawie wyłącznie na poziomie regionalnym, z bitą śmietaną i brioszkami. Szczególne, niezbyt popularne, ale doskonałe dla miłośników smaku, lody morwowe.
Od niedawna jeżyny morwy są również wykorzystywane do pakowania płynnych produktów spożywczych i napojów, takich jak: koktajle, soki owocowe, ekstrakty, herbaty odwirowane i ziołowe.
Z jeżyn morwowych możliwe jest również wytwarzanie fermentujących napojów alkoholowych, jednak prawie zupełnie nieznanych we Włoszech.
Jeżyny są również szeroko stosowane do pakowania gotowanych deserów. Bardzo popularne są ciasta i rogaliki z konfiturą jeżynową, ciasta z całymi jeżynami itp.
Przypominamy, że nawet jeśli kora i liście morwy są wykorzystywane do ekstrakcji składników aktywnych, z których produkowane są suplementy diety, zielone części rośliny i niedojrzałe owoce mają właściwości lekko toksyczne i halucynogenne (jeśli są przyjmowane w znacznych ilościach). ilości ).
jest uważany za szkodnika i szybko osłabia rodzimą morwę czerwoną.Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
