Ogólność
Halibut jest płaską rybą, która może osiągać znaczne rozmiary, jest typowa dla północnych zimnych mórz, a jego połowy mają fundamentalne znaczenie dla gospodarki rybnej w różnych krajach.Mięso halibuta znane jest z względnej chudości i strawności, ale nie każdy docenia smak (raczej delikatny). W krajach skandynawskich halibut uważany jest za źródło pokarmu dla ryb za doskonałość.
Etymologia terminu HALIBUT wywodzi się od związku rzeczowników anglosaskich haly, albo lepiej, święty (co oznacza „święty”) e krupon (co oznacza „płaski”). Zasadniczo halibut (haybutt) to termin, który przekłada się na „świętą rybę płaską”, co jest wyraźnym odniesieniem do jej kształtu i znaczenia, jakie ma na bankietach katolickich świąt religijnych.
Opis
Halibut jest największą z dotychczas odkrytych płastug.Największy oficjalnie złowiony halibut ważył ponad 230kg, ale okazy wokół kwintalu nie są tak rzadkie.
Kolor halibuta jest brązowy na górnej stronie i biały na dolnej stronie, a jego skóra jest całkowicie pokryta drobnymi łuskami.W ciągu swojego życia halibut przechodzi niezwykle osobliwą metamorfozę. Ryba rodzi się całkowicie biała iz jednym okiem po obu stronach ciała; nic dziwnego, że w tym okresie płynie prostopadle do dna. Od szóstego miesiąca życia jedno oko migruje na przeciwną stronę i halibut upodabnia się do innych pleuronektów (takich jak podeszwa), w tym samym czasie górna część ciała, w której przebywają migrujące oko ciemnieje i staje się brązowe, podczas gdy drugie pozostaje białe.Taki rozkład chromatyczny pozwala na doskonały kamuflaż zarówno na dnie (patrząc z góry), jak i na środku wody (patrząc od dołu).
Halibut to drapieżnik, który żywi się niemal wszystkimi zwierzętami występującymi w morzu.Jako dziecko łowi skorupiaki i organizmy bentosowe, natomiast w wieku dorosłym pożera ośmiornice, kraby, łososie, pustelniki, dorsze, śledzie, flądry, inne halibuty itp.
„Halibut” właściwy „kolonizuje cały północny pas Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Żyje na głębokościach od kilkudziesięciu do kilkuset metrów i choć większość czasu spędza leżąc na dnie, nierzadko porusza się pionowo na słupie wody.
Naturalnymi drapieżnikami średnich i dużych halibutów są: same halibuty, orki, lwy morskie i rekiny łososiowe.
Połów halibuta
Będąc podstawowym zasobem ryb, rybołówstwo halibuta ma ogromne znaczenie dla gospodarki krajów północnych.
Najbardziej eksploatowane miejsca połowu halibuta znajdują się w pobliżu Grenlandii, Alaski, Kanady i Norwegii. Preferowanymi systemami są sznury haczykowe i sznury haczykowe, ale stosowanie włoków nie jest rzadkością, co z drugiej strony powoduje poważne szkody w ekosystemie z powodu unicestwienia kolonii ryb i znacznego uszkodzenia integralności dna morskiego.
Niestety, podobnie jak w przypadku wielu innych ryb, gęstość populacji halibuta została drastycznie zmniejszona przy zastosowaniu intensywnych połowów. W szczególności w odniesieniu do Północnego Oceanu Atlantyckiego halibut można obecnie uznać za gatunek zagrożony.
- Co ciekawe, w 2012 roku w obszarze Cook Intel nastąpił dramatyczny wzrost przypadków „zespołu Halibut Molli”. Ta zmienność konsystencji powoduje mięsistą żelatynizację ryby, która jednak nadal wydaje się doskonale jadalna. Do tej pory przyczyny są nadal nieznane, ale możliwe, że są związane ze zmianą diety.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Gastronomiczne aspekty halibuta
Halibut spożywany jest głównie w postaci filetów, które można gotować, smażyć lub grillować, natomiast wędzenie jest mniej zalecane ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu w mięsie. Tkanka mięśniowa halibuta jest biała, ma jędrną konsystencję i łagodny, prawie neutralny smak.
Halibut stanowił niemal niezastąpione źródło pożywienia dla rdzennych Amerykanów i wczesnych Kanadyjczyków.W miejscach, które kolonizuje, oprócz wspierania gospodarki, halibut jest doskonałym źródłem rozrywki dla turystyki gastronomicznej i wędkarstwa sportowego.
Charakterystyka żywieniowa
Halibut ma bardzo chude, niskokaloryczne, wysokobiałkowe, pozbawione węglowodanów mięso, natomiast informacje o profilu chemicznym peptydów i tłuszczów nie są jeszcze dobrze znane.
Możliwe jest postawienie hipotezy, że wszystkie niezbędne aminokwasy są obecne w takich ilościach, aby można było określić „wysoką wartość biologiczną” odpowiednich białek.
Ponadto stosunek kwasów tłuszczowych wcale nie jest jasny; ponieważ jest to nordycka ryba, możliwe jest, że ma dobrą zawartość niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3. WYŁĄCZNIE z tych niezbędnych lipidów w diecie człowieka.
Profil witamin i soli nadal pozostaje do określenia.
Halibut to pokarm, który nadaje się do każdego schematu żywieniowego, z wyjątkiem niektórych form nadwrażliwości w żaden sposób nie związanych z najczęstszymi chorobami metabolicznymi.
Halibut można spożywać co tydzień (nawet dwa razy), w porcjach od 150 do 300g (170-340kcal).
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
