SARDYNKI

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Sardynki mają średnie spożycie energii i nie należą do kategorii chudych ryb; z drugiej strony, unikając stosowania oleju do ich przyprawiania, można spożywać je w takich samych ilościach (na przykład) jak labraks i dorada. To wyjaśnienie nie jest przypadkowe i ma na celu uwrażliwienie czytelników na większe spożycie sardynek w diecie. W rzeczywistości, z jakościowego punktu widzenia, spożywanie sardynek zamiast innych białych ryb hodowlanych, oprócz znacznych oszczędności ekonomicznych, znacznie zwiększa spożycie niektórych składników odżywczych (w tym zwłaszcza kwasów omega 3).
Kalorie sardynek pochodzą głównie z białek, a następnie z lipidów i bardzo niewielu prostych węglowodanów. Mają średnie stężenie cholesterolu i nie zawierają błonnika. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną i zawierają głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe (z dużym znaczeniem niezbędnego wielonienasyconego omega 3).
Dominującymi witaminami w sardynkach są: niacyna (wit. PP), wit. A (retinol) oraz, nawet jeśli nie podano w tabeli, witamina D czy kalcyferol.

Jeśli chodzi o sole mineralne, potas, żelazo, fosfor i jod obfitują (szczegółów brak w tabeli).
Sardynki nadają się do każdego rodzaju diety, nawet jeśli, podobnie jak większość produktów spożywczych, względna porcja powinna być dostosowana do każdego stanu nadwagi.
Dobre stężenie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3 sprzyja normalizacji lipemii (zwłaszcza cholesterolu i triglicerydemii), poprawia pierwotne nadciśnienie tętnicze i zapobiega niektórym powikłaniom związanym z cukrzycą typu 2.
Należy sprecyzować, że ze względu na prawdopodobną obecność anisaki (pasożyta), sardynki nie mogą być spożywane na surowo, chyba że temperatura zostanie obniżona. Po ugotowaniu organizmy te są całkowicie eliminowane, ale aby utrzymać poziom omega 3 w nienaruszonym stanie, należy unikać smażenia.
Średnia porcja sardynek to 200-250g (260-320kcal).

Opis i biologia

Sardynki definiuje się jako ryby kostne (osteichthyes), ponieważ w przeciwieństwie do chondrichthyes (ryb chrzęstnych, takich jak rekiny), ich szkielet zbudowany jest z hydroksyapatytu (wapń, fosfor i kolagen).
Mają kształt subcylindryczny charakteryzujący się bardziej zaokrąglonym brzuchem w miarę powiększania się osobnika, grzbiet jest niebieskawy lub zielonkawy, na bokach występują czarne plamki, brzuch wydaje się prawie biały, całe malowanie jest typowe dla duży blask, łuski duże, usta bardzo szerokie, maksymalna długość 27-30 cm.
Sardynki to typowe organizmy Morza Śródziemnego, Czarnego i północno-środkowego Oceanu Atlantyckiego (ograniczone do kontynentu europejskiego i afrykańskiego), mają sezonowe zwyczaje pelagiczne, w godzinach świecenia żyją zazwyczaj na głębokości od 25 do 55 metrów. i wznoszą się w nocy do 10-35 m. Na Morzu Śródziemnym zbliżają się do wybrzeża tylko latem, a zimą również osiągają głębokości batymetryczne przekraczające 100 m.
Sardynki żywią się fitoplanktonem (w stanie larwalnym) i zooplanktonem lub innymi małymi organizmami; z drugiej strony są zjadane przez ogromną różnorodność drapieżników: inne ryby (tuńczyk, rekiny, płaszczki, bonito, mahi mahi, szklarnia, amberjack, lecce, belona, makrela, lanzardi, alletterati itp.), ssaki morskie ( delfiny, humbaki itp.) oraz ptaki (mewy, kormorany itp.).
Sardynki są przedmiotem dość intensywnych połowów i pomimo ich zdolności do złożenia do 80 000 jaj na osobnika, ich populacja stopniowo się zmniejsza. Co gorsza, oprócz tego, że są łowione z dużą intensywnością, często są one wyrzucane nawet nie docierając do liczników rybnych ze względu na ich niezrównoważoną cenę sprzedaży dla profesjonalistów.

Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty