Ślimaki morskie to organizmy zwierzęce należący do Phylum dei Małże i do klasy ślimaki; różnią się od głowonogów i małży lub blaszkowatych „możliwą obecnością” POJEDYNCZEJ skorupy zewnętrznej (dużej lub małej), NIGDY wewnętrznej (typowej dla niektórych głowonogów) lub podwójnej (zewnętrznej i typowej dla małży lub lamelibrowatych, takiej jak małże). lub małże).
NB. Poniższy artykuł NIE pogłębi szczegółowo klasyfikacji zoologicznej ślimaków morskich i ślimaków morskich w ogóle, ponieważ będąc Klasą Zwierząt o największej liczbie gatunków w przyrodzie, wymagałoby to nadmiernego i nieistotnego wysiłku.
Termin ślimaki wywodzi się z języka greckiego gaster I podos, to jest do powiedzenia stopa pod brzuch (która identyfikuje kształt ślimaków morskich); organizmy te żywią się chrypiącym językiem (podobnie jak jadalne ślimaki lądowe), którym pożerają glony i/lub inne zwierzęta (niektóre gatunki mają również wyraźną skłonność do nekrofagii i saprofagii). Ślimaki morskie mają narządy wzrokowe umieszczone nad pseudoantenami (lepiej rozpoznawalne jako macki) i chronią się przed naturalnymi drapieżnikami, wycofując się do wapiennej skorupy (która, jeśli jest, zawiera narządy wewnętrzne) przyklejonej do stopy. Ten ostatni jest organem odpowiedzialnym za ruch, niezbędnym do raczkowania lub pływania. Oczywiście ślimaki morskie to ślimaki skrzelowe i niepłucne.
Ślimaki morskie, które omówimy poniżej, są jadalne z Morza Śródziemnego i WSZYSTKIE mają zewnętrzną skorupę.
UWAGA! NIE wszystkie ślimaki morskie są jadalne! Niektóre z nich, dobrze obecne również w Morzu Śródziemnym, są szczególnie toksyczne i mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.Wskazane jest ZAWSZE zaopatrywać się u autoryzowanych dealerów i ograniczyć zbiór autonomiczny tylko do dobrze znanych gatunków..
Ślimaki morskie
ten ślimaki są ślimakami morskimi różnych Rodzin, Rodzajów i Gatunków; najczęstsze to:
- Nassarius mutabilis: znany również jako Lumachino Tombolino, Nassa; jest to par excellence ślimak morski. Ma 2-3,5 cm długości z gładką i brązowo-żółtą skorupą
- Littorina neritoides: znany również jako Maruzziella; ma od 1 do 1,2 cm długości (nie więcej niż 3 cm), o ciemnym kolorze, czasem zielonkawym
Ślimaki morskie
Do ślimaki morza to największy gatunek ślimaków, a więc głównie:
- Haustellum brandaris: zwany Murice; ma 6-8cm długości, ma przedłużenia jak ciernie, kształt przysadzisty, ale na końcu syfonu rozciąga się, powierzchnia jest chropowata i ma kolor żółty lub brązowy
- Trunculus sześciokątny: zwany skróconą Murice; jest większy od poprzedniego (do 8cm), nie posiada kolców i tylnego wysuwu syfonu. Kolor to jasne i brązowe lub zielono-fioletowe paski
- Galeodea plauta, pomarszczona itp.: ma długość 5-14 cm, z pomarszczoną powierzchnią w kolorze jasnożółtawym.
Uszy morskie i skałoczepy
Różnią się nieco od klasycznych ślimaków i ślimaków, ale nadal są wykorzystywane do celów spożywczych; główne z nich to:
- Haliotis: zwany Ear of the Sea lub Abalone; ma „unikalny gatunek. Ma długość 2,5-3cm, z zewnętrzną powłoką w kształcie ucha, pomarszczoną, zaopatrzoną w rząd otworów do oddychania.
- Rzepka caerulea: zwany także rzepką; ma stożkowatą, prążkowaną muszlę o barwie od brązowej do beżowo-żółtawej.
Właściwości higieniczne, kulinarne i odżywcze
Ślimaki morskie to żywność potencjalnie zagrożona zanieczyszczeniem wirusowym; bezwzględnie konieczne jest, aby w momencie zakupu były żywe i były spożywane przez CAŁKOWITE gotowanie żywności (absolutnie NIE na surowo).
Przypadki wirusowego zapalenia wątroby przenoszonego przez spożywanie skałoczepów i surowego uchowca są bardzo wysokie, dlatego nie uważa się tego za mikrobiologicznie bezpieczny sposób spożywania.
Gotowanie ślimaków morskich musi być proporcjonalne do wielkości konkretnego zwierzęcia i przestrzegać procedur przygotowania odpowiednich dla danego gatunku. Nadmierna obróbka cieplna znacznie twardnieje mięso utrudniając przeżuwanie.
NB. Ślimaki morskie NIE są pokarmem lekkostrawnym, a ich spożycie powinno być ograniczone do maksymalnych porcji 250g ZE MUSZLĄ (około 60-80g czystego, w zależności od gatunku).
Ślimaki morskie, a także ślimaki i skałoczepy to pokarmy niszowe, rzadko spożywane przez ludność w głębi lądu, z tego powodu względne informacje są skąpe, a czasem niewystarczające.
Mówiąc ogólnie, ślimaki morskie mają te same cechy, co małże i głowonogi. Spożycie energetyczne jest raczej ograniczone, a najbardziej ilościowo występującymi makroelementami energetycznymi są białka (o wysokiej wartości biologicznej), mało tłuszczów, ograniczona ilość węglowodanów, brak szczegółowych informacji dotyczących spożycia cholesterolu. W mięsie ślimaków morskich niektóre źródła badawcze wykazały doskonałą zawartość żelaza, potasu i sodu.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
