Bezpieczeństwo żywności

Bezpieczeństwo żywności

Bezpieczeństwo żywnościowe to temat głęboko odczuwany przez ludność, zwłaszcza w tym okresie, w którym głównym bohaterem było trzęsienie ziemi w Japonii. Bezpieczeństwo tego, co jesz, jest w rzeczywistości ściśle związane ze zdrowiem żywności, jej dobrocią, a w konsekwencji ze zdrowiem człowieka.

Trzęsienie ziemi w Japonii

Szkody poniesione przez niektóre reaktory jądrowe elektrowni Fukushima po trzęsieniu ziemi z 11 marca 2011 r. wywołały alarm „bezpieczeństwa żywnościowego” nie tylko na Wschodzie, ale także w Europie: strach jest wspólnym wątkiem i stanowi zagrożenie dla możliwe skażenie izotopami promieniotwórczymi.

Niestety, w chwili obecnej wciąż jest niewiele i sprzecznych informacji na temat szkód spowodowanych przez toksyczną chmurę, niewystarczających do zagwarantowania bezpieczeństwa japońskiej żywności roślinnej i zwierzęcej. Należy jednak zauważyć, że Włochy nie akceptują wielu importów żywności pochodzącej z Japonii, z wyjątkiem produktów rybnych i niewielkich ilości przetworów warzywnych, które nie mają nic wspólnego ze świeżymi owocami i warzywami.
Podejściem, z jakim należy zareagować na alarm bezpieczeństwa żywnościowego, jest zaczekanie, aż władze japońskie ustalą wyrządzone szkody: we Włoszech kontrole graniczne warzyw i żywności pochodzenia zwierzęcego pochodzącego z Japonii będą musiały zostać wzmocnione.

Jakość jedzenia

Mówiąc dokładniej, „bezpieczeństwo żywności” jest synonimem jakość higieniczno-sanitarna, żywieniowa i organoleptyczna tego, co jemy, ale nie tylko: musimy również skupić się na tych wszystkich procesach produkcji, przetwarzania, przygotowania i konsumpcji żywności, które służą do dawania gwarancji jakości samej żywności. W rzeczywistości, jeśli tylko jeden z tych procesów ulegnie uszkodzeniu, nie można już zagwarantować zdrowej żywności, co powoduje możliwe komplikacje w ludzkim organizmie.

Normy HACCP i ISO

Obecna technologia krajów uprzemysłowionych posunęła się tak daleko, że gwarantuje niemal absolutne bezpieczeństwo tego, co jesz: w rzeczywistości istnieją pewne zasady, których należy skrupulatnie przestrzegać przed wprowadzeniem jakiegokolwiek produktu na rynek. Zasady ochrony bezpieczeństwa żywności podsumowane są w: HACCP, który reprezentuje wszystkie niezbędne środki higieny danej żywności oraz normach ISO, niezbędnych do identyfikowalności produktu w łańcuchach dostaw żywności.

Konserwowanie żywności

Ponadto, dla prawidłowego okresu przydatności do spożycia żywności wprowadzanej do obrotu oraz dla bezpieczeństwa żywności, konieczne jest dodanie do tego produktu innych substancji w celu poprawy jego jakości, czyniąc go bardziej konserwowalnym: dodatek soli, cukru, alkoholu i ocet to starożytna praktyka, ale z powodzeniem stosowana do dziś. Podobnie, w celu zachowania bezpieczeństwa żywności, dozwolone jest stosowanie niektórych dodatków do żywności, substancji pochodzenia naturalnego lub syntetycznego, które są celowo dodawane do produktu na jednym z etapów jego przygotowania, transportu lub przechowywania. zagęstniki, środki żelujące, wzmacniacze smaku to tylko niektóre z tych dodatków dopuszczonych przez prawo, gwarantujących zdrowotność żywności.

Zanieczyszczenia i zanieczyszczenia

Ale to nie wszystko: czasami dochodzi do interwencji jakichś nieoczekiwanych zjawisk (lub nieprzewidywalnych, jak w Japonii), które poważnie zagrażają bezpieczeństwu żywności: w rzeczywistości nawet skażenie chemiczne, biologiczne i różne czynniki, które fizycy mogą zagrozić jakości produkty. Na przykład działalność przemysłowa może uwalniać do atmosfery substancje niebezpieczne dla żywności (w konsekwencji także dla ludzi): metale ciężkie, dioksyny, pestycydy mogą stwarzać poważne problemy dla producentów i konsumentów.

W odniesieniu do czynników fizycznych odniesiono się do wszystkich tych substancji lub pozostałości, które są wprowadzane dobrowolnie lub nie na jednym lub kilku etapach przygotowywania żywności, począwszy od uprawy do pakowania gotowego produktu. Problem biologiczny jest czasem najgroźniejszy: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii to tylko niektóre przykłady drobnoustrojów chorobotwórczych, które mogą zagrażać bezpieczeństwu żywności. Stąd zrozumiałe jest, że przyjęcie planu zapobiegania i kontroli żywności jest podstawową koniecznością.
Problem bezpieczeństwa żywnościowego narasta wykładniczo w tych krajach dotkniętych głodem, gdzie ryzyko niedożywienia, zarażenia i chorób jest bardzo wysokie: na koniec można zrozumieć powagę przypadku japońskiego, gdy oprócz głód i moment tragiczny, istnieje również możliwość skażenia nuklearnego.