BURAK CUKROWY

Ogólność

Zawsze popularnie znany jako Beta, pierwsze wzmianki o buraku cukrowym pochodzą z 420 roku p.n.e.: jego pochodzenie jest zatem dość starożytne, ale jak widzieliśmy, roślina czekała wiele wieków, zanim stała się głównym bohaterem przemysłu cukrowniczego.
Dr Margaff, specjalista chemii, odkrył, że z soku z buraków można uzyskać kryształy cukru porównywalne do kryształów znanej trzciny cukrowej. .
Ale buraki cukrowe zaczęły bardzo szybko przebijać się: najwyraźniej wojny napoleońskie były skazane, dzięki blokadzie importu cukru trzcinowego. To rozwiązanie pozwoliło burakom cukrowym zastąpić (prawie) najsilniejszego konkurenta: w tamtych latach zbudowano pierwszy zakład ekstrakcji sacharozy z buraków.
W nadchodzących latach coraz bardziej zachęcano do produkcji cukru buraczanego, mimo że na cukier trzcinowy wciąż było duże zapotrzebowanie.
We Włoszech, w przeciwieństwie do wielu krajów europejskich, rozprzestrzenianie się buraka cukrowego było wolniejsze: dopiero w 1887 r. ojciec włoskiego przemysłu cukrowniczego (E. Mariani) zachęcał zarówno do uprawy tej rośliny, jak i do wydobycia jej cukru.
Obecnie największymi producentami cukru buraczanego są Europa (16 mln ton cukru) oraz kraje byłego Związku Radzieckiego.

Opis botaniczny

Burak cukrowy jest znany w botanice pod nazwą Beta vulgaris zm. Rzepa Formularz bardzo wysoko lub saccharifera (nie mylić z Beta vulgaris zm. Rzepa Formularz rubra, burak ćwikłowy): mowa o dwuletniej roślinie zielnej należącej do rodziny Chenopodiaceae. W pierwszym roku występuje stadium rośliny zwane wegetatywnym, natomiast w kolejnym roku roślina wchodzi w fazę rozrodczą.
Burak cukrowy o zielnym i krzaczastym pokroju ma kanciastą, wyprostowaną i bardzo rozgałęzioną łodygę.
Korzeń jest duży, mięsisty, typowo palowy, o długości czasami dochodzącej do dwóch metrów: korzeń buraka cukrowego charakteryzuje się typową poprzeczną szorstkością i dwoma podłużnymi rowkami cukrowymi, będącymi źródłem cukru.
Liście są duże i zielonkawe, zawsze zebrane w wydłużone kłosy: ułożone w spirale (wstawione, czyli w tej samej osi), u podstawy sercowate, raczej zaokrąglone lub często zwężające się, o długości od 5 do 20 cm i zawsze petiolate. Kwiaty natomiast są dość małe, do tego stopnia, że często nie przekraczają 5 mm średnicy: kwiaty zielone lub czerwone, składające się z korony z 5 działkami, zebrane są w czterokwiatowe kłosy.
Owoce buraka cukrowego nazywane są kłębuszkami: mają zaokrąglony i kanciasty kształt, są raczej pomarszczone i bardzo twarde. Nasiona są zielonkawe, czasem brązowe, żółte lub czarne i mają typowo soczewkowaty kształt.
W botanice odmiany buraków cukrowych są klasyfikowane według rodzaju nasion, dziedzictwa chromosomowego, w czasie siewu oraz w stosunku do ilości cukru wyekstrahowanego z korzenia (stosunek masy do zawartości cukru). [pobrane z www.agraria.org/]

Gleba, klimat i temperatura

Burak cukrowy uwielbia gleby głębokie, wzbogacone substancją organiczną, o neutralnym pH, natomiast kwaśne ze stagnacją wody nie nadają się do jego prawidłowego rozwoju. Roślina wymaga stałej dostępności wody, dlatego zaleca się nawadnianie przez zraszanie.
Temperatura kiełkowania rośliny musi wynosić co najmniej 5-6°C, nawet jeśli optymalna to około 10-12°C. Gromadzeniu się substancji cukrowych w korzeniu buraka sprzyja umiarkowany zakres temperatur w ciągu dnia - noc.
Burak cukrowy preferuje klimat umiarkowany: do tego stopnia, że europejski i byłego Związku Radzieckiego są szczególnie sprzyjające jego rozwojowi.
Generalnie siew odbywa się między końcem lutego a początkiem marca; jednak w niektórych regionach południowych ze względów klimatycznych lepiej jest przesunąć okres siewu do połowy września.
Zbiory natomiast rozpoczynają się pod koniec sierpnia dla odmian najwcześniejszych, aw drugim tygodniu września dla pozostałych.
Posadzone na idealnych glebach, o sprzyjającym klimacie i odpowiednich temperaturach, buraki cukrowe stają się prawdziwą kopalnią substancji cukrowych: w takich sytuacjach szacuje się plony na ponad 400 kwintali z hektara, co odpowiada 65 kwintalom cukru; jednak w niektórych regionach plony są wyższe, osiągając nawet 1000 kwintali buraków z hektara i 200 kwintali cukru! Wydajność jest zatem niewiarygodna, co jeszcze kilka wieków temu wydawałoby się niemożliwe.

Ekstrakcja sacharozy

Po zbiorze buraki cukrowe trafiają do cukrowni: przechowywanie korzeni cukrowych jest niemożliwe ze względu na szybką fermentację, która degradowałaby produkt, a w konsekwencji zaszkodziłaby końcowej produkcji.
Buraki są kierowane na przenośniki taśmowe, a następnie myte strumieniami wody, po czym usuwane są wszelkie zioła i kamienie nieuchronnie zebrane razem z burakami.
Korzenie są krojone (szatkowane) przed przejściem do kolejnego etapu: rozrzucania. Jest to proces, w którym paski buraków cukrowych i woda przepływają w przeciwprądzie, dzięki czemu cukier jest ekstrahowany z plastrów przez dyfuzję.Wyczerpana matryca - a więc wyrzucana z cukru - poddawana jest suszeniu; z drugiej strony otrzymany sos cukrowy (stężenie cukru 13-15%) jest następnie oczyszczany w celu usunięcia wszystkich zanieczyszczeń, które utrudniałyby proces krystalizacji cukru.
Po oczyszczeniu następuje zagęszczanie sosu cukrowego (odparowanie części wody), gotowanie i wirowanie, główny etap - drugi - w celu oddzielenia kryształów: po zatężeniu sosu otrzymuje się nasycony roztwór z kryształki cukru, których powiększanie zostanie zakończone w poszczególnych chłodzonych mieszalnikach. Następnie oddzielanie kryształów kończy się w wirówkach: w ten sposób uzyskuje się surowy cukier buraczany.
Rafinacja jest ostatnim etapem, w którym surowy cukier jest ponownie oczyszczany po rozpuszczeniu, wybieleniu, przefiltrowaniu i ponownym ugotowaniu i odwirowaniu.
Pozostałością z produkcji i rafinacji cukru jest melasa.

Nieruchomość

Należy wspomnieć o dobroczynnych właściwościach buraka cukrowego: w rzeczywistości roślinę należy pamiętać nie tylko ze względu na produkcję cukru, ale także ze względu na jej walory zdrowotne i odżywcze. Korzeń jest bogaty w sole mineralne i witaminy, dzięki czemu działa remineralizująco i witaminizująco. Ponadto posiada właściwości oczyszczające, antyseptyczne, regenerujące, trawienne i pobudzające produkcję żółci; w ten sam sposób burak cukrowy jest w stanie przyswajać toksyny z komórek i ułatwiać ich eliminację.Ponadto burak cukrowy jest doskonałym naturalnym środkiem w leczeniu anemii i infekcji mózgu, a także stymuluje produkcję układu limfatycznego i erytrocytów. ]
Jeśli chodzi o analizę żywieniową, 100 gramów buraków cukrowych dostarcza około 20 Kcal: 91% to woda, 4% węglowodany, nieco ponad 1% białka. Fitokompleks buraka cukrowego to także przeciwutleniacze, azotany i kwas szczawiowy.

Burak cukrowy w skrócie »