Przewiń stronę w dół, aby przeczytać tabelę podsumowującą buraki cukrowe
Liście zawsze były używane jako pasza
- Pierwsze wzmianki o buraku cukrowym: 420 pne
- Odkrycie kryształków cukru z soku z buraków: 1747, dr Margaff
- XIX wiek: trzcina cukrowa nadal się wyróżniała
- Wojny napoleońskie: blokada importu trzciny cukrowej → boom buraków cukrowych na wydobycie sacharozy
- 1887: Włochy → E. Mariani zachęca zarówno do uprawy buraków cukrowych, jak i do ekstrakcji jego cukru
- Nazwa botaniczna: Beta vulgaris zm. Rzepa Formularz bardzo wysoko lub saccharifera
- Rodzina: Chenopodiaceae
- Etapy życiowe: pierwszy rok wegetacyjny, drugi rok reprodukcyjny
- Krótki opis rośliny: dwuletnia roślina zielna o krzaczastym pokroju
- Trzon: kanciasty, wyprostowany i bardzo rozgałęziony
- Korzeń: duży, mięsisty, typowo palowy, do dwóch metrów długości. Charakteryzuje się typową poprzeczną chropowatością oraz dwoma podłużnymi rowkami cukrowymi
- Liście: duże i zielonkawe, zebrane w wydłużone kłosy ułożone w okółki, sercowate u nasady, zaokrąglone lub stożkowe
- Kwiaty: zielone lub czerwone składające się z korony z 5 działkami, zebrane w czterokwiatowe kłosy
- Owoce (kłębuszki): kształt zaokrąglony i kanciasty, są raczej pomarszczone i bardzo twarde
- Nasiona: zielonkawe, czasem brązowe, żółte lub czarne, o typowo soczewkowatym kształcie
- Rodzaj nasion
- Dziedzictwo chromosomowe
- Czas siewu
- Ilość cukru wyekstrahowanego z korzenia (stosunek waga/zawartość cukru)
Zaopatrzenie w wodę: roślina wymaga stałego zaopatrzenia w wodę → zalecane jest nawadnianie przez zraszanie
Idealna temperatura kiełkowania: 5-6°C/10-12°C
Klimat: umiarkowany, idealny w Europie i byłym Związku Radzieckim
Siew: luty-marzec
Zbiory: zazwyczaj pod koniec sierpnia-początek września
- Kolekcja
- Natychmiastowy transport do cukrowni, aby uniknąć fermentacji
- Transport na pasach nośnych
- Mycie strumieniem wody
- Eliminacja chwastów i kamieni
- Siekanie (buraki są krojone)
- Dyfuzja → przeciwprądowa ekstrakcja cukru
- Oczyszczanie wyekstrahowanego soku z cukru + suszenie wyczerpanej matrycy
- Koncentracja słodkiego sosu
- Gotowanie + wirowanie → separacja kryształów
- Surowy cukier buraczany
- Możliwa rafinacja → Pozostałości: melasa
- remineralizacja
- witaminizujący
- oczyszczanie
- antyseptyki
- Tonik
- trawienny
- stymulatory produkcji żółci
- pochłania toksyny z komórek i ułatwia ich eliminację
91% wody
4% węglowodanów
1% białka
+ substancje przeciwutleniające, azotany i kwas szczawiowy
- anemie
- infekcje mózgu
- słaby układ limfatyczny
- niedobór erytrocytów
- wyczerpanie
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
