Wstęp
„Owoc połączenia błyskawicy, wody i ziemi”: tym właśnie aforyzmem starożytni Grecy kojarzyli truflę, bulwę, która obecnie ma tak duże znaczenie, że jest uważana przez krytyków gastronomicznych czarny diament.
Trufle to grzyby bulwiaste, cenione za przenikliwy, ale jednocześnie delikatny zapach oraz charakterystyczny i niepowtarzalny smak.
Ogólne i legendy
Znaczenie trufli jest takie, że staje się nawet tematem całego rozdziału nauki: idnologii, czyli badania trufli.
Wiara, że trufla kojarzyła się z „rozrostem ziemi”, przypisuje się wulgaryzacji tego terminu terrae tufer - później przekształcony w territùfru - przypisany do czarny Diament.
Jednak pochodzenie trufli wciąż nie jest jasne.
Opis botaniczny
Zgodnie z nomenklaturą botaniczną trufla jest Bulwy magnatumi należy do rodziny Tuberaceae. Trufle o podziemnym ciele (hypogeum) rosną i rozwijają się samoistnie w pobliżu korzeni krzewów lub drzew: dokładniej, grzybnia trufli nawiązuje symbiotyczny związek z systemem korzeniowym dębów, wierzb i dębów ostrolistnych.
Trufla wewnętrznie składa się z mięsistej masy (gleba) i jest pokryta twardą skórką (peridium); bulwy mają typowy i rozpoznawalny zaokrąglony kształt, ogólnie rzecz biorąc, wielkości "moreli".
Trufle uwielbiają gleby wapienne i gliniaste: gleba Piemontu odzwierciedla wszystkie optymalne cechy dla rozwoju trufli, ale te grzyby są również szeroko rozpowszechnione w Toskanii, Umbrii, Emilii Romagna i Lombardii.
Specyficzne cechy
Kolor, zapach i smak trufli zależą zarówno od gleby, w której grzyb rośnie, jak i od rodzaju drzewa, na którym rośnie. Na przykład trufle żyjące w symbiozie z korzeniami lipy będą miały jasny kolor i aromatyczny smak, w przeciwieństwie do dębu, o wyraźnym, brzemiennym i przenikliwym zapachu.
Na kształt trufli duży wpływ mają właściwości gleby: na glebach zwięzłych grzyb ma tendencję do przybierania kształtu kulistego i sękowatego ze względu na trudności w rozwoju, podczas gdy na terenach miękkich trufla jest gładsza, jednorodna i zaokrąglona .
Kolekcja trufli
Zbiórka trufli, która może odbywać się o każdej porze roku (z wyjątkiem końca kwietnia), prowadzona jest z odpowiednio wyszkolonymi psami, zazwyczaj kundlami.W każdym razie tradycja uczy, że zbieranie trufli należy przeprowadzane na świniach: największym problemem jest to, że świnie są łakome na trufle, więc trudno powstrzymać je przed połknięciem cennego czarnego diamentu.
Różnorodność trufli
Istnieje wiele odmian trufli, ale najbardziej znane są te białe i czarne.
Biała trufla jest z pewnością najcenniejsza, zarówno pod względem gastronomicznym, jak i ekonomicznym: w rzeczywistości wartość białej trufli jest często bardzo wysoka. W dialekcie piemonckim biała trufla jest lepiej znana jako trifola, podczas gdy w Veneto mówi się o trufla; jeszcze innym bardzo powszechnym określeniem białej trufli jest Trufla z Alba. Wartość białej odmiany trufli jest taka, że jest wyraźna nawet w nazwie botanicznej: w nomenklaturze naukowej biała trufla jest Bulwy magnatum, od którego „magnatum” oznacza potentata, bogatego. Biała trufla ma charakterystyczny marmurkowy wygląd i wydziela intensywny i gryzący zapach.
ten Bulwy melanosporum (od „melanos”, czarne zarodniki) ucieleśnia czarną odmianę trufli, dla niektórych nawet lepszą niż biała: w tej kategorii trufli najcenniejsza jest ta z Norcji. Miąższ (gleba) jest czarny, czasem czerwonawy, z białawymi i grubymi smugami. Zapach jest raczej przyjemny i niezbyt ostry.
Nieruchomość
O truflach mówią, że pachnące i intensywne substancje, które emanują, mogą wywołać szczególny stan dobrego samopoczucia i pociągu do płci przeciwnej: innymi słowy, trufla wydaje się mieć właściwości afrodyzjakalne, ale ta cnota musi być jeszcze w pełni ustalona.
Trufla nie dostarcza wielu kalorii: w rzeczywistości 100 gramów produktu ma tylko 31 kcal. Te bardzo szczególne grzyby nie są zbyt interesujące z punktu widzenia fitoterapeutycznego ani odżywczego, gdyby nie bogactwo błonnika i soli mineralnych mądrze przyswajalnych przez glebę. Pod tym względem trufla jest doskonałym naturalnym lekarstwem w przypadku demineralizacji.
Połączona z innymi potrawami, a następnie używana jako rodzaj aromatycznej przyprawy, trufla ułatwia jej trawienie; odwrotnie, gdy jej spożywanie staje się nawykiem, trufla może stanowić potencjalne zagrożenie dla wątroby i żołądka. Nic dziwnego, że nie jest zalecany pacjentom z chorobami wątroby i nerek.
W świetle ostatnich badań pojawiły się inne interesujące osobliwości: trufla, wchodząc w interakcję z melaniną, jest w stanie rozjaśnić skórę. Z tego względu spożywanie trufli nie jest zalecane w przypadku opalania, natomiast przydaje się w leczeniu plam skórnych spowodowanych nagromadzeniem barwnika melanicznego.
Trufla w skrócie, podsumowanie właściwości trufli”
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
