Cykoria katalonia - cykoria szparagowa

Czym jest cykoria?

Cykoria katalońska lub cykoria szparagowa to warzywo należące do rodziny Asteraceae i do gatunku Cichorium; jego nomenklatura dwumianowa to Cichorium intybus L..

Cykoria katalonia lub szparagi cykoriowe są zielone, z żebrowaną główką (o zmiennej wysokości) i charakteryzują się zasadniczo gorzkim smakiem (w zależności od odmiany).W gastronomii rodzaje tego warzywa wyróżnia się przede wszystkim kształtem liście i struktura główki, cykoria katalońska o gładkich i wąskich liściach nazywana jest „pugliese” lub „brindisina”, cykoria szparagowa o postrzępionych liściach nazywana jest „abruzzese”, ta z szerokimi i wewnętrznymi liśćmi to „di Chioggia” podczas gdy zwarta głowa Katalonia z białymi i chrupiącymi pędami do zbierania zimą (i spożywana na surowo) otrzymuje nazwę "Galatina" (lub cykoria, bardziej jak szparagi niż inne odmiany). Zbiory cykorii katalońskiej lub cykorii szparagowej odbywają się w sezonie jesienno-zimowym.

Wskazówki kulinarne

Zgodnie z przewidywaniami, różne odmiany cykorii katalońskiej lub cykorii szparagowej mogą być wykorzystywane do bardzo różnych przetworów kulinarnych. Spośród galatina delikatna cykoria jest spożywana na surowo, podczas gdy inne rodzaje (np. cykoria "di Chioggia" lub "brindisina") muszą być koniecznie gotowane. Aby prawidłowo ugotować cykorię katalońską, wystarczy wykonać kilka prostych kroków:

1. Zagotuj dużo wody na patelni (z solą lub bez oraz z połową cytryny lub bez, w zależności od gustu)
2. Odetnij i usuń spód głowy (ok. 4 cm grubości)
3. Podziel żebra
4. Umyj je dokładnie
5. Z każdego z nich oddzielić przeważnie rozgałęzioną część od części ulistnionej
6. Pokrój (trzymając je osobno) dwie części żeber na kawałki o długości około 5-10 cm
7. Żeberka blanszować przez czas niezbędny do ich zmiękczenia i znacznie szybciej liści
8. Odcedź w durszlaku
9. Podawaj bez dodatków lub podsmażaj z odrobiną czosnku, solą (jeśli trzeba) i pieprzem.

Właściwości odżywcze

Przede wszystkim należy sprecyzować, że cykoria katalońska lub cykoria szparagowa, choć łagodnie, ma pewne właściwości fitoterapeutyczne; działa przeczyszczająco, prawdopodobnie ze względu na dobre stężenie błonnika pokarmowego (nawet jeśli nie wymienione w tabeli), skutecznie moduluje indeks glikemiczny posiłku oraz zmniejsza wchłanianie cholesterolu (znowu z racji niestrawnego – lepkowłóknistego składników), stymuluje wydzielanie pokarmowe i wywołuje dyskretną reakcję moczopędną.
Zaopatrzenie energetyczne cykorii katalońskiej lub cykorii szparagowej jest zdecydowanie ograniczone, ponieważ zapewnia bardzo dużą ilość wody, ALE niewiele energetycznych składników odżywczych. Z drugiej strony, cykoria katalońska lub cykoria szparagowa wyróżnia się dobrą wartością odżywczą pod względem soli mineralnych, witamin i ogólnie przeciwutleniaczy.Cykoria katalońska lub cykoria szparagowa to warzywo bogate w potas, ALE przede wszystkim w wapń (niezbędny do wzrostu). oraz w profilaktyce osteoporozy), natomiast za witaminy cenimy dobre wartości antyoksydacyjnych karotenoidów (prowit. A). Dzięki tym właściwościom cykoria katalońska dobrze komponuje się ze wszystkimi dietami, przyczyniając się do pokrycia zapotrzebowania na przeciwutleniacze, błonnik oraz wiele witamin i minerałów.

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Skład odżywczy cykorii polnej i cykorii krojonej – wartości referencyjne w tabelach składu żywności INRAN

Skład chemiczny i wartość energetyczna żywności na 100g porcji jadalnej Cykoria polna, surowa Cykoria polna, gotowana Cykoria cięta, uprawiana Część jadalna 80,0% 100,0% 89,0% Wodospad 93,4g 93,4g 95,0g Białka 1,2g 1,4g 1,2g Lipidy TOT 0,2g 0,2g 0,1g PNE. tłuszcze nasycone - g - g - g PNE. tłuszcze jednonienasycone - g - g - g PNE. tłuszcze wielonienasycone - g - g - g Cholesterol 0,0 mg - g 0,0 mg Węglowodany TOT 0,7g 0,7g 1,7g Skrobia / Glikogen 0,0g 0,0g 0,0g Cukry rozpuszczalne 0,7g 0,7g 1,7g Błonnik pokarmowy 3,6g 3,6g - g Moc 10,0kcal 10,0g 12,0kcal Sód - mg - mg 7,0 mg Potas - mg - mg 180,0 mg Żelazo 0,7 mg - mg 1,5 mg Piłka nożna 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamina 0,03 mg - mg 0,03 mg Ryboflawina 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacyna 0,3 mg - mg 0,3 mg Witamina A 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg witamina C 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Witamina E - mg - mg - mg

Bibliografia:

1. Owoce i warzywa we Włoszech - L. Cabrini, F. Malerba - Włoski Klub Turystyczny - strona 81
2. Tabele składu żywności - Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN).

Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie