Dziki czerwony ryż to nazwa niektórych gatunków ryżu (Rodzaj Oryżań), które są powszechnie określane jako dzikie, nie dlatego, że nie można ich rozmnażać w niewoli, ale w celu odróżnienia ich od bardziej powszechnych gatunków uprawnych, znanych jako O. sativa.
Różne rodzaje dzikiego czerwonego ryżu, o których odtąd będziemy mówić jako jedna grupa, są zazwyczaj integralne i mają jasnogranatowy kolor, odcienie nadawane przez koncentrację antocyjanów lub antocyjanów - w przeciwieństwie do zwykłego ryżu, który w swojej postaci jest integralny , jest koloru brązowego.
Ponieważ czynniki odżywcze, które go charakteryzują, są całkowicie skoncentrowane w zewnętrznej warstwie aleuronowej, dziki czerwony ryż jest sprzedawany tylko w całości lub częściowo przetworzony – ryż półsurowy.
