Ryż: właściwości odżywcze i kulinarne

Ogólność

Ryż to zboże składające się głównie z ziarniaków „Oryza sativa, jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny Poaceae (Graminaceae).

Nasiona „Oryza sativa, we wszystkich swoich podgatunkach i odmianach, obejmuje prawie całą światową produkcję ryżu, podczas gdy tylko 5% pochodzi z innych gatunków, takich jak „Oryżań glaberrima Afrykanin.

Można sobie wyobrazić, że ryż narodził się 4000 lat przed narodzinami Chrystusa w Azji (Chiny), w pobliżu pasma górskiego Himalajów, skąd rozprzestrzenił się na Bliski Wschód, Afrykę i Europę.

Obecnie ryż jest uprawiany na całym świecie i zaspokaja 50% zapotrzebowania na żywność dla ogółu ludności. We Włoszech produkowana jest głównie w Piemoncie, Lombardii, Emilii Romagna i Veneto; po drugie w Toskanii, Sardynii i Kalabrii.