piadina

Ogólność

Tam piadina lub „piadina romagnola” to żywność pochodząca ze zbóż, typowa dla regionu Emilia Romagna. Jego początki postrzegają go również jako protagonistę tradycji środkowo-północnej, a dokładniej wybrzeża Adriatyku (obszar Romagna i Marche-Pesaro). Nieco dalej na północ, emilianskie alter ego piadiny jest reprezentowane przez tigella.

Piadina znajduje się na oficjalnej liście tradycyjnych włoskich produktów spożywczych.
Wygląda jak krążek o płaskim kształcie, mniej lub bardziej gruby (w zależności od obszaru/gminy produkcji), koloru żółtawego z widocznymi ciemniejszymi plamami nadanymi talerzowi podczas gotowania. Piadina smakuje bogatym, tłustym i zasadniczo słonym chlebem. Różnica organoleptyczna między piadiną świeżą a zapakowaną (mniej wartościową) jest godna uwagi. Na obszarach północnej Romanii piadina jest mniejsza, grubsza i bardziej miękka, podczas gdy na obszarach południowej Romanii i Pesaro jest zwykle szersza, cieńsza i krucha.
Funkcja gastronomiczna piadiny to dodatek do dań, sosów, serów i wędlin (np. chleb); cała i faszerowana to bardzo popularna przekąska, która może zastąpić (energetycznie) główny posiłek (obiad lub kolację). Jego właściwości odżywcze nie są najlepsze; sam w sobie zawiera wiele tłuszczów nasyconych, a żywność, która z definicji jest spożywana w połączeniu (wędliny i sery), nie jest mniejsza.

Historia

Termin „piadina” ma dość złożone korzenie; począwszy od greckiego „plantanon", co oznacza "długa tablica", pochodzi ze średniowiecznej łaciny"plathara”, następnie przekształcił się w pladena, a wreszcie okaleczony w dialekcie terminem „piada„(stąd zdrobnienie „piadina”). Co ciekawe, Plathara - padena - piada wskazują na pojemnik w kształcie wazonu, dlatego grecki termin odzwierciedla (znacznie bardziej niż włoskie rzeczowniki dialektyczne) prawdziwy kształt piadiny Romagna.

Historycznie rzecz biorąc, piadina jest wymieniona po raz pierwszy w książce Opis Romandiolae, datowany na XIV wiek, napisany przez francuskiego kardynała mieszkającego we Włoszech: Anglico de Grimoard. Odwołuje się do piadiny opisującej chleb z mąki pszennej, wody lub mleka, soli i smalcu; w tej wersji piadiny nie jest więc jasne, czy smalec był używany jako składnik ciasta, czy jako dodatek do ciasta.Różnica może wydawać się nieistotna, ale tak nie jest. Aby zrozumieć prawdziwe pochodzenie piadiny, należy trzeba zrozumieć, czy narodził się po raz pierwszy wśród mniej zamożnej populacji, czy w efektownych pałacach szlacheckich / duchownych.
W tym czasie rozbieżność pomiędzy dietą bogatszych klas społecznych a mieszczaństwami była znaczna, najistotniejszą różnicą była obecność lub brak pokarmów pochodzenia zwierzęcego (np. smalec, jajka itp.). np. smalec stanowił nadzienie, można postawić hipotezę, że przepis na pierwszą piadinę (mąkę, wodę i sól) był powszechny wśród ogółu ludności, przeciwnie, obecność tłuszczu w cieście tylko go połączy w diecie wyższych klas społecznych.
Prawdopodobną hipotezą jest to, że obecna piadina jest kulinarną ewolucją od rośnie romagnola, mieszanka na bazie: mąki, jajek, pieprzu i smalcu. To przygotowanie, typowe dla obszaru między Romagną, Marche, Toskanią i Apeninami Umbrii (obszar Montefeltro), było ekskluzywnym pożywieniem dla duchowieństwa i szlachty.
Wręcz przeciwnie, zakładając, że „archaiczna” piadina składała się z PROSTEJ ciasta na bazie mąki i wody, jej korzenie mogłyby być jeszcze starsze. Zawsze w okolicach Montefeltro, od czasów starożytnych, ludność uczyła się przetrwania, korzystając z owoców leśnych zbiorów.W tym pagórkowatym regionie oprócz najbardziej znanych artykułów spożywczych (grzyby, jagody, orzechy włoskie, kasztany, orzechy laskowe itp.). ), w zwyczaju spożywano również GRUCZOŁY DĘBOWE, które w celu uzyskania wyższego poziomu jadalności należy ugotować (w celu częściowego wyeliminowania garbników), rozdrobnić na proszek, zmieszać z wodą i gotować na gorących kamieniach. pierwsza piadina była chleb żołędziowy lub ciasto żołędziowe.
Nie jest jasne, czy piadina narodziła się jako uboga czy bogata żywność; jednak odkąd hodowla świń domowych rozprzestrzeniła się również na ogólną populację, smalec nie jest już szczególnie drogim pożywieniem.

Piadina w kuchni

Podobnie jak wiele innych przetworów mącznych, nawet piadina może być produkowana według różnych receptur. To nie przypadek, że zgodnie z przewidywaniami żywność przybiera zupełnie inny wygląd i konsystencję w zależności od obszaru produkcji (a tym samym lokalnej tradycji).
Przepis na dobrą piadinę jest niemal bezcenny, ponieważ będąc prostym jedzeniem, zmienia się znacząco nawet poprzez zmianę kilku szczegółów w doborze składników i procedurze. Ciasto jest wykonane z rafinowanej mąki, wody lub mleka, drobnej soli, środka spulchniającego (drożdże chemiczne, wodorowęglan sodu, drożdże piwne itp.), smalcu (niektóre przepisy zdrowotne zastępują go oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowaną przez gaje oliwne w Romanii) , sól i czasami cukier Metoda przygotowania nie jest skomplikowana, ale wymaga użycia płyty kuchennej, tekstu Romagna (patelnia typowego dla tego obszaru) lub płyt z kamienia / terakoty (czas gotowania: 1-2 minuty, biorąc uważaj, aby przełamać bąbelki, które tworzą się na powierzchni). Należy zaznaczyć, że piadina reprezentuje mało lub wcale chleba na zakwasie, w zależności od konkretnego przepisu.Ciasto należy pozostawić do spoczynku i nie wyrosnąć, a mniej lub bardziej miękka konsystencja jest cechą, która pojawia się podczas gotowania. Z tej samej bazy nie jest wskazane uzyskiwanie grubych i cienkich wrapów, natomiast wskazane jest respektowanie kształtu narzuconego przez recepturę; różnym kształtom odpowiadają zwykle równie różne wagi ciasta.
Klasyczna piadina jest nadziewana produktami z ojczyzny. W przypadku warzyw wyróżnia się wśród wszystkich gotowane zioła; są to przede wszystkim: rukiew wodna, cykoria, boćwina i mniszek lekarski, gotowane i smażone z czosnkiem.Nie brakuje rukoli, sałatek i świeżych pomidorów, ale nawet innych grillowanych warzyw (cebula, cukinia, bakłażany, papryka). pochodzenia zwierzęcego, często stosowane są: wędliny wieprzowe (szynki, salami, rolowana pancetta, smalec, coppa itp.) oraz świeże sery (takie jak squacquerone i mozzarella).
Romagna piadinę można zjeść przy kieliszku niezbyt mocnego wina Lambrusco.

Przepis wideo tradycyjnej Romagna Piadina



Przepis na Piadinę - Jak zrobić Piadinę

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Właściwości odżywcze

Piadina to pokarm, który nie pasuje do zwykłej diety, jego skład odżywczy wykazuje ewidentny nadmiar energii, co może zaburzać równowagę mas ciała sprzyjając nadwadze.
Nadmiar ten pochodzi głównie z dużej ilości węglowodanów złożonych, w połączeniu ze smalcem lub olejem (choć białka jest niewiele).Piadina jest również słabo nawodnionym pokarmem, a ilość błonnika nie wzbudza, co prowadzi do zmniejszonej mocy sytości .w porównaniu do gęstości energetycznej bynajmniej nie bez znaczenia.Piadina ze smalcu zawiera znaczną ilość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu.Ta nadziewana wędlinami, oprócz dalszego zwiększenia tych składników odżywczych, zawiera znaczne ilości sodu. Podsumowując, piadina NIE nadaje się do diety osób cierpiących na patologie metaboliczne: hipercholesterolemię, hipertriglicerydemię, cukrzycę typu 2 i nadciśnienie.

Wybierz składniki i poznaj kalorie swojej ulubionej piadiny

Pod względem soli mineralnych i witamin piadina nie różni się zasadniczo od pieczywa i innych pochodnych.
W związku z tym spożywanie piadiny powinno być sporadyczne, a nie nawykowe.

Zdecydowaną poprawę zdrowotną uzyskuje się zastępując mąkę razową rafinowaną, olej smalcem, warzywa salami i tofu serami twarogowymi. z pewnością nie jest ekscytująca, jednak dla tych, którzy i tak chcą spróbować, przygotowaliśmy „specjalny przepis wideo.

Wideo Przepis Wegańskich Wrapów z Tofu o Smaku

Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie