Ogólność
Skrobia kukurydziana jest sproszkowana rafinowana skrobia kukurydzianaNIE mylić z mąką kukurydzianą, którą to jest pełnoziarnisty;
Skrobia kukurydziana wygląda jak bardzo drobna biała mąka, prawie identyczna z wyglądem jak mąka pszenna typu „00” lub rafinowany ryż.
Różnica w produkcji między skrobią kukurydzianą a innymi mąkami pozbawionymi błonnika leży w kolejności poszczególnych etapów przetwarzania, na przykład w przypadku pszenicy najpierw następuje mielenie, a następnie sito oddzielające otręby od mąki; przeciwnie, skrobia kukurydziana jest uzyskiwany przez:
- Pozbawienie otrębów (zewnętrznej powłoki włóknistej) i zarodka (zarodka lub „żywej” części nasion, bogatej w wielonienasycone tłuszcze i witaminy)
- Mielenie bielma (zawierającego roślinną rezerwę skrobi).
W porównaniu ze wspomnianymi pochodnymi, z chemicznego i odżywczego punktu widzenia, skrobia kukurydziana ma wyższą zawartość węglowodanów i mniejszą ilość wody, lipidów i białek, dlatego skrobia kukurydziana ma większą gęstość energetyczną.
Wręcz przeciwnie, mąka kukurydziana odpowiada „pełnoziarnistej” pochodnej nasion kukurydzy.
Zastosowanie i przeznaczenie skrobi kukurydzianej
Kukurydza ma dwie bardzo ważne cechy, które determinują jej zastosowanie w kuchni:
- NIE zawiera glutenu: dlatego jest szeroko stosowany w preparatach przeznaczonych do karmienia celiakii, a także mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej
- Zawiera więcej skrobi, ale mniej wody, białek, lipidów i nielepkich włókien niż inne mąki: ta cecha daje jej większą siłę zagęszczania niż inne pochodne.
W drugim punkcie przypominamy, że skrobia kukurydziana stanowi potencjalny naturalny „dodatek do żywności” (a więc nieszkodliwy) o właściwościach zagęszczających i przeciwzbrylających.
Skrobię kukurydzianą stosuje się również w przemyśle kosmetycznym oraz jako alternatywny środek domowy na różne dolegliwości, w kosmetykach pełni główną funkcję zmiękczania skóry, natomiast stosowana miejscowo lub po rozpuszczeniu w gorącej kąpieli jest przydatna w redukcji skóry wysypki (pokrzywka, słoneczne zapalenie skóry itp.).
Skrobia kukurydziana jest również skierowana do wielu innych produkcji, które nie mają nic wspólnego z żywnością czy kosmetykami, na przykład przemysł papierniczy, smary czy detergenty.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
