Ogólność
Ryż dmuchany lub ryż dmuchany (w języku angielskim) to żywność otrzymywana z nasion zbóż Oryza sativa.
Ryż dmuchany, podobnie jak wiele innych podobnie przetworzonych zbóż, jest podawany w Indiach jako jedzenie uliczne (pod nazwą mudhi lub szmer) i jest szeroko stosowany w produktach śniadaniowych oraz słodkich i słonych przekąskach na całym świecie.
Zazwyczaj produkcja ryżu dmuchanego polega na podgrzaniu nasion parą i pod wysokim ciśnieniem, ale metoda może się znacznie różnić w zależności od dostępności technologicznej.
Zimne Ciasto Czekoladowe i Ryż Dmuchany
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Charakterystyka żywieniowa
Ryż dmuchany to produkt należący do III podstawowej grupy żywności i jest przede wszystkim źródłem skrobi i błonnika pokarmowego.
Jest to żywność pochodzenia roślinnego, o dość dużej gęstości energetycznej, pochodząca głównie z węglowodanów; reszta kalorii pochodzi z białek i lipidów.
Węglowodany ryżowe dmuchane są złożone, peptydy mają średnią wartość biologiczną (wartość brak w tabeli) i głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. Cholesterol jest nieobecny, a włókna są dobrze dopasowane.
Zasoleny profil ryżu dmuchanego charakteryzuje się dobrą podażą żelaza, natomiast witaminowy wykazuje doskonałą zawartość tiaminy (wit B1) i niacyny (wit PP).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Ryż dmuchany to pokarm, który można włączyć do większości diet, o ile porcje uwzględniają wszelkie stany patologiczne. Przykładowo ryż dmuchany należy stosować z umiarem w diecie przeciwko nadwadze, hiperglikemii, cukrzycy typu 2 (również z uwzględnieniem wysokiego indeksu glikemicznego) i hipertriglicerydemii.
Ryż dmuchany nie zawiera glutenu, ale nie można wykluczyć, że może być skażony wewnątrz zakładów produkcyjnych.W teorii jest to odpowiedni pokarm w diecie przeciw celiakii.
Jest przyznawany w dietach wegetariańskich i wegańskich.
Średnia porcja ryżu dmuchanego to około 25-45g (90-160kcal).
Metody wytwarzania ryżu dmuchanego
Tak powiedział ściany (lub mouri) to indyjski preparat na bazie ryżu podgrzewanego w piecu wraz z piaskiem; ten proces sprawia, że ryż jest mniej psujący się. Muri to rodzaj popcornu na bazie ryżu lub „pop-ryżu”.
W rzeczywistości ryż dmuchany powstaje w wyniku reakcji przegrzanej skrobi i wody wewnątrz zewnętrznej powłoki.W przeciwieństwie do popcornu, nasiona ryżu naturalnie nie mają niezbędnej wilgoci, dlatego muszą być gotowane na parze. Ryż dmuchany można zatem uzyskać, podgrzewając ziarna (już na parze) w piekarniku lub na patelni z odrobiną oleju; ten przepis nazywa się chrupiący ryż.
Innym systemem do wdmuchiwania ryżu jest „pistolet dmuchający”, w którym nasiona są doprowadzane do odpowiedniego poziomu wilgotności i poddawane gwałtownemu ciśnieniu około 13-14 barów. Po zwolnieniu ciśnienia wewnętrzny gaz ma tendencję do nagłego pęcznienia, dając raczej gąbczasty, dmuchany ryż.
Ryż można zdmuchnąć z makaronu i wycisnąć na małe kulki, które następnie są szybko podgrzewane. Wilgoć widoczna w bąbelkach w cieście rozszerza i pęcznieje ryż.
Współczesny ryż dmuchany wytwarzany jest głównie metodą wymyśloną przez Amerykanina dr Alexandra P. Andersona, który próbując określić zawartość wody w pojedynczym ziarnie skrobi przypadkowo natknął się na dmuchanie w 1904 roku. maszyny na „Światowych Targach w Saint Louis” (Missouri), gdzie ośmioma dmuchanymi „pistoletami” obsypywał tłum dmuchanym ryżem. Billboard określił scenariusz jako „ósmy cud świata”.
Gdy zasada została odkryta, technika i technologia Andersona zostały wykorzystane przez „Kellogg” i „Quaker Oats”, dwie firmy nadal działające w tym sektorze.
Po odkryciu dmuchanego ryżu pojawiły się ciastka ryżowe.
Zastosowania ryżu dmuchanego
W Stanach Zjednoczonych, w Europie, a więc także we Włoszech, ryż dmuchany to pokarm, który zalicza się przede wszystkim do śniadań (z mlekiem), ciastek ryżowych (jako substytut chleba), różnych słodkich przekąsek i niektórych przepisów na desery.
Jednak ryż dmuchany to pokarm mający swoje korzenie zwłaszcza w indyjskich rejonach kontynentu azjatyckiego, gdzie stanowi „ofertę w różnych ceremoniach. Zobaczmy kilka typowych zastosowań Indii i okolic”.
- Bhel Puri, przekąska (lub chaat) bardzo popularny
- ten mudhi, jest podstawowym pożywieniem na śniadanie mieszkańców Odishy, którzy za pośrednictwem instytucji złożyli wniosek o uznanie za „Oznaczenie geograficzne” (IG)
- Merapakai bajji lub Chilli Bajjis, czyli smażona papryka faszerowana ryżem dmuchanym
- Murh, czyli ryż dmuchany do różnych dań na bazie ziemniaków i smażonej cebuli lub smażonej ryby lub curry z baraniny.
