amarant
Amarantus to pokarm pochodzenia roślinnego należący do grupy zbóż*.
Wywodzi się z Ameryki Środkowej, gdzie uprawiana jest od czasów starożytnych; wraz z hiszpańską kolonizacją tych miejsc produkcja amarantusa spadła do tego stopnia, że dziś jest to produkt dość przestarzały (zwłaszcza w pozostałej części globu).
* Nie bycie częścią rodziny Graminaceae, ale tego z Amarantowate, amarantus powinien być lepiej zdefiniowany jako zboże PSEUDO.
Amarant NIE ZAWIERA GLUTENU i dlatego idealnie wpisuje się w dietę „bezglutenową” w leczeniu celiakii; Oprócz tej cechy amarantus posiada właściwości odżywcze, które zasługują na większą uwagę.
Amarantus można spożywać w całości lub w postaci mąki (liście używa się do sporządzania wywarów lub jako warzywo liściaste).
Mąka amarantowa
Mówiąc ogólnie, będąc produktem typu „alternatywnego” lub „naturystycznego”, mąka amarantusa jest otrzymywana z nasion roślin uzyskanych w uprawie organicznej.
Proces „mielenia” jest porównywalny do przyjętego dla konwencjonalnych mąk zbożowych. Nie ma szczegółowych informacji na temat możliwych procesów przesiewania, ale w różnych tekstach wartości odżywcze mąki pokrywają się z wartościami całych nasion; to „powinno” sugerować, że jest to produkt w 100% pełnoziarnisty.Należy jednak pozostać przy „wątpliwej korzyści”, ponieważ nie powinno być możliwe wytworzenie mąki o umiarkowanym potencjale konserwatywnym BEZ nasion pozbawionych zarodka (zawierającego łatwo utleniające się lipidy) i BEZ dodatku dodatki!
Ponieważ nie zawiera glutenu, mąka amarantusowa nie nadaje się do produkcji żywności na zakwasie. Co najwyżej można go mieszać z pszenicą (lub innymi zbożami zawierającymi gluten) w proporcji: pszenica 50-80% i amarantus 50-20%.
Mąka z amarantusa, silnie aromatyczna, jest przydatna w produkcji herbatników, chleba etiopskiego (indżera, podobny do naleśnika) i indyjskiego chleba (czapati - podobny do piadiny).
Poniższa tabela przedstawia wartości odżywcze mąki amarantusowej produkowanej przez „firmę przestrzegającą specyfikacji BIO.
Jak widać z przytoczonych wartości, amarantus jest pokarmem dostarczającym mniej więcej tyle samo energii co pełne ziarna.Ze swojej strony zawiera doskonałe dawki błonnika, większą ilość lipidów (do 7 razy więcej niż „całe ekwiwalent pszenicy), zaskakujące porcje wapnia (5 razy więcej) i żelaza (dwa razy więcej). Szczegóły dotyczące rozkładu kwasów tłuszczowych i ogólnego profilu witamin nie są dostępne.
Bezglutenowe Gnocchi amarantowe z masłem i szałwią
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
