Są one naturalnie obecne w niektórych produktach spożywczych (zwłaszcza w mleku, produktach pochodnych i niektórych mięsach), ale w absolutnie obniżonych stężeniach w porównaniu z produktami przemysłowymi zawierającymi tłuszcze uwodornione. Co więcej, w niektórych badaniach rozróżnia się zagrożenia dla zdrowia osób uzyskanych przemysłowo lub przetworzonych w wyniku gotowania od tych naturalnie występujących w żywności (np. kwas wakcenowy), który byłby nieszkodliwy, a nawet korzystny dla zdrowia.
uwodorniony ”: jest to lipid nienasycony (z jednym lub więcej wiązaniami podwójnymi, a więc początkowo o płynnej konsystencji) sztucznie nasycony (rozerwanie wiązań podwójnych przez dodanie brakujących wodorów, a więc przekształcony w ciało stałe) w procesie chemiczno-fizycznym zwany uwodornianiem; artefakt ten jest wykonywany na zlecenie przemysłu spożywczego, który w zależności od potrzeb różnych preparatów (brioszki, paluszki chlebowe itp.) wybiera konsystencję uwodornionego tłuszczu (istnieją różne poziomy uwodornienia) .
Uwaga: istnieje wiele uwodornionych tłuszczów i różnią się one między sobą różnymi cechami: wyjściowymi kwasami tłuszczowymi, poziomem nasycenia (jedno, dwa lub więcej uwodornionych wiązań podwójnych), stężeniem kwasów tłuszczowych trans (uzyskanych mimowolnie przez „uwodornienie) itp. .
Więcej informacji: Tłuszcze uwodornione , mrożone smażone ziemniaki, pączki, masło, kostki bulionowe, mieszanki zup, fast foody, mrożona ryba w bułce tartej, popcorn w torebkach, dojrzewające sery itp. ) w celu regulacji jego przemian metabolicznych.
Kwasy tłuszczowe trans wiążą liczne badania naukowe z: zmianami w metabolizmie lipidów i glukozy, zmianami w funkcjonalności błon komórkowych neuronów (komórek układu nerwowego), otyłością, karcynogenezą, problemami hormonalnymi i płodnością.
Dieta charakteryzująca się pokarmami bogatymi w tłuszcze trans jest skorelowana przede wszystkim z nadwagą, zwiększonym ryzykiem hipercholesterolemii i cukrzycy, a więc chorób naczyniowych (miażdżyca i udar), zwyrodnieniami nerwów, takimi jak choroba Alzheimera.
Dokładniej, kwasy tłuszczowe trans:
- pogarszają transport tłuszczów we krwi przez lipoproteiny; powodują zmniejszenie transporterów cholesterolu z obwodu do wątroby (HDL) i zwiększenie ilości nośników cholesterolu z wątroby do obwodu (LDL). W dłuższej perspektywie ten niepożądany mechanizm może decydować o akumulacji utlenionego LDL w ścianach naczyń, a następnie (również dzięki procesom zapalnym) o powstawaniu blaszek miażdżycowych o podwyższonym ryzyku śmiertelności (miażdżyca).
Uwaga: Szacuje się, że w samych Stanach Zjednoczonych tłuszcze trans przyczyniają się do zgonów kilkudziesięciu tysięcy osób rocznie z powodu choroby wieńcowej i raka. Mogą być one niższe lub nawet wyższe.
- pogarszają sprawność i funkcjonalność komórek, zaburzając płynną mozaikę błon komórkowych i powodując względne „usztywnienie" z wynikającym z tego ograniczeniem możliwości wytwarzania energii, wchłaniania i komunikacji z innymi komórkami. Ponadto kwasy tłuszczowe trans konkurują z niezbędnymi w konstytucja błon komórkowych, dlatego nawet znaczna podaż kwasów omega 3 i omega 6 może zostać udaremniona przez „ogólnie nieprawidłową dietę”.
- wpływają również negatywnie na „integralność ośrodkowego układu nerwowego; mózg osoby często spożywającej tłuszcze trans starzeje się szybciej, jest bardziej predysponowany do chorób zwyrodnieniowych, takich jak demencja starcza i słabo reaguje na zaburzenia depresyjne”.
Uwaga: od 13.12.2014 wyrażenie „całkowicie lub częściowo uwodornione”, w zależności od przypadku, musi znajdować się na etykiecie, jeżeli oleje lub tłuszcze obecne w produkcie spożywczym zostały uwodornione. Obowiązkowe jest również określenie „konkretnych roślinne pochodzenie olejów, które tworzą mieszankę tłuszczów roślinnych (np. olej palmowy, olej kokosowy itp.).
. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) sugeruje przyjmowanie jak najmniejszej ilości żywności.
