Ogólność
Strona referencyjna: Filadelfia Kraft
Philadelphia to nadający się do smarowania serek śmietankowy produkowany przez znaną amerykańską firmę "Kraft Foods". Podobnie jak "Plastry Kraft',
Filadelfia również odniosła tak wielki sukces, że sama stała się rzeczownikiem żywności, którą reprezentuje, a dziś w rzeczywistości nie jest już powszechne mówienie o „kremowym serze do smarowania”, ponieważ wielu utożsamia go z terminem „Filadelfia”.
Produkcja znanego kremowego sera do smarowania: produkcja Philadelphia odbywa się za pomocą automatyzacji mechanicznej i nie jest wymagana żadna siła robocza (większa gwarancja higieny i standaryzacja jakościowa).
- Proces rozpoczyna się od zmieszania mleka krowiego ze śmietanką, po czym płyn jest pasteryzowany, a następnie schładzany.
- Następnie następuje włączenie startera biologicznego (fermenty mlekowe), którego celem jest uzyskanie:
- DOzakwaszenie
- S.strukturyzacja organoleptyczna i smakowa
- Koagulacja białek (białka kazeinowe).
- W tym momencie związek jest dalej ogrzewany w celu uzyskania większego rozdziału peptydów; taki układ pozwala odizolować, oprócz kazeiny, Nawet białko serwatkowe (Podobny do twarożek, ten produkt mleczny zawiera zarówno białka serowe, jak i białka ricotty).
- Zastosowanie specjalnych wirówek warunkuje oddzielenie niskobiałkowej serwatki od twarogu, który jest następnie solony i wzbogacany innymi składnikami.
- Stała masa jest ostatecznie mieszana (i ostatecznie „dodawana” w celu stworzenia specjalnej Filadelfii), formowana i pakowana.
NB. Dietetyczna wersja tego kremowego serka do smarowania, czyli Filadelfia światło, charakteryzuje się mniejszą zawartością śmietanki.
Notatki historyczne o Filadelfii: pierwszy kremowy ser do smarowania narodził się w 1872 roku dzięki Williamowi Lawrence (mleczarz z Nowego Jorku), ale dopiero w 1880 otrzymał nazwę „Philadelphia” (wybór podyktowany ówczesnymi strategiami marketingowymi).Po 23 latach marka przeminęła do firmy „Phenix Cheese Company” (również z Nowego Jorku), następnie wchłoniętej przez Krafta. W następnych latach znany ser podbił podniebienia wielu narodów (w tym starego kontynentu) i w 1971 roku trafił do Włoch. od urodzenia do dziś, marka Philadelphia wyprodukowała kremowe serki do smarowania w niezliczonych wersjach i odmianach.
Domowy ser do smarowania
Przepis wideo na zrobienie domowego sera Philadelphia, szybko i łatwo!
Domowy ser do smarowania
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Filadelfia to mniej niskokaloryczny produkt mleczny (ponieważ zawiera laktozę), niż mogłoby się wydawać. Zaopatrzenie w energię jest w rzeczywistości podobne do innych świeżych serów (takich jak mozzarella, crescenza itp.), a w niektórych przypadkach nawet wyższe.
Klasyczna Filadelfia różni się od lekkiej odmiany wyższą zawartością lipidów i niższą koncentracją białka, co determinuje jej wyższą gęstość energetyczną.
W przypadku węglowodanów występuje niewielka ilość cukrów prostych (prawdopodobnie laktozy) oraz śladowe lub umiarkowane ilości węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego; obecność tych dwóch ostatnich składników odżywczych (nietypowa dla produktu, który należy do podstawowej grupy II°) można wytłumaczyć stosowaniem zagęszczających dodatków do żywności.Uwaga: Filadelfia jest przeciwwskazana u osób ze znaczną nietolerancją laktozy.
Klasyczna Filadelfia dostarcza sporo energii i duże ilości tłuszczów, głównie nasyconych, co wyklucza jej częste i systematyczne stosowanie w diecie osób z hipercholesterolemią (lub osób ze średnio-wysokim ryzykiem sercowo-naczyniowym) osób z nadwagą i otyłość Spożycie cholesterolu jest znaczne, ale możliwe do opanowania.
W przypadku soli mineralnych udział wapnia, fosforu i sodu jest dyskretny, natomiast pod względem spożycia witamin wyróżnia się przede wszystkim ryboflawina (zwykle zawarta w mleku i jego pochodnych).
Wartości odżywcze
Skład odżywczy sera Philadelphia lub kremowego do smarowania - Wartości referencyjne strony internetowej "Philadelphia Kraft" (dwa pierwsze) oraz Tablic Składu Żywności INRAN (ser trzeci i czwarty)
.Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie