Świeże ryby sezonowe

Świeże ryby są mało traktowane i ostrożnie, jak tylko zostaną złowione, są natychmiast umieszczane w pokruszonych pojemnikach na lód, aby utrzymać niską temperaturę; na koniec jest przesyłany do kontroli sanitarnej w celu weryfikacji cech organoleptycznych i fizycznych.

Świeże ryby, podobnie jak większość pokarmów, których nie można przechowywać przez długi czas, to produkt, którego dostępność zależy od sezonu zbioru; NIE oznacza to, że ryby (i wszystkie inne produkty rybołówstwa) NIE nadają się do przechowywania przez długi czas; wręcz przeciwnie, większość jego spożycia w odniesieniu do żywienia człowieka dotyczy żywności, która jest schładzana i mrożona szokowo lub głęboko mrożona (w zależności od konkretnego rozmiaru).Z drugiej strony prawdą jest, że między rybą, która już NIE JEST świeża i ryb mrożonych, wybór konsumenta powinien być ukierunkowany na żywność przechowywaną w bardzo niskich temperaturach i z zaawansowanymi technologicznie procedurami, aby zachować ich walory organoleptyczne, smakowe i odżywcze; nie oznacza to, że mając taką możliwość, byłoby W każdym razie wskazane jest preferowanie „zakupu świeżych sezonowych ryb pochodzących z tzw.krótki łańcuch dostaw”.
Widzieliśmy już w dedykowanym artykule (Degradacja ryb – konserwacja ryb) jak odróżnić świeżą rybę od źle zakonserwowanej… ale jeśli to prawda, że ​​krótki łańcuch dostaw jest jedyną metodą sprzedaży/dostawy gwarantuje dobrą trwałość okres trwałości (życie produktu), prawdą jest też, że może mieć sposób na istnienie tylko w pobliżu (z tolerancją kilkudziesięciu kilometrów) miejsca pobrania a przede wszystkim, że powinien ryby targowe w sezonie.
NB. Dyskurs ten dotyczy wyłącznie ryb złowionych lub hodowanych na poziomie krajowym i zgodnie z przepisami o ochronie biologicznej gatunku; ryby złowione za granicą lub na wodach międzynarodowych nie mogą dotrzeć do punktu sprzedaży świeże w maksymalnym czasie przechowywania.
Poniżej przedstawiamy małą tabelkę, która podsumowuje sezonowość niektórych rodzajów ryb, zarówno słodkiej, jak i słonej; niebieskimi wód słonych lub słonawych, zielonymi słodkowodnych, fioletowymi migrujących.

OKRES SPOŻYCIA NIEKTÓRYCH ŚWIEŻYCH RYB Ryba Gen. luty Zniszczyć. kwiecień Mag. Poniżej. Lip. Temu. Ustawić. Październik Listopad Grudzień Anchois x x x x x x x x x Węgorz x x x x x x x x x x Śledź x x x Cefal x x x x x x x x Białoryb x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Szczupak x x x x x x x x x Dorsz x x x x x x x x x x Dorada x x x x x x x x x x To przejdzie x x x x x x x x x x x x Żabnica x x x x x x x x x x Romb x x x x x x x x x Łosoś x x x x x x x x x x x x Sardynka x x x x x x x x Makrela x x x x x x Podeszwa x x x x x x x x x x Labraks x x x x x x x x x x x x Jesiotr x x x x x x x x x x x x Tuńczyk x x x x x x x x Cefal x x x x x x x x x Pstrąg x x x x x x x x x

Bibliografia:

• Zaawansowany kurs laboratoryjny usług kulinarnych - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty